雞爪子怎麼滷好吃
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雞爪子怎麼滷好吃,雞爪又叫做鳳爪,鳳足,雞掌等別名,在南方,這是一道很上檔次的名菜,而且,烹飪的方法,也非常複雜,當然有簡單的也有複雜的,那麼雞爪子怎麼滷好吃?
雞爪怎麼滷好吃
雞爪骨頭多,肉少但特別的筋道,不少人多對它情有獨鍾。今天小編就教大家做一個滷雞爪,可以做下酒小菜,也可當小零食,更能挑起主菜這個大梁。趕緊跟着學吧!
主料:雞爪11個
輔料:生薑1段,蔥白2段,八角3個,香葉3片,桂皮2個,幹辣椒6個
調料:生抽、老抽、料酒、 蠔油
準備:
將雞爪處理乾淨後把雞尖去掉,薑切片
做法:
1、將雞爪用冷水泡上30分鐘
2、放入鍋中用熱水焯然後撈起過冷水再瀝乾
3、鍋裏放上生薑、蔥白、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、料酒、蠔油
4、雞爪放入鍋中大火煮開轉小火30分鐘
5、最後大火收汁盛出
小貼士:
不能吃辣的少放些辣椒。
雞爪的食用方法
1.雞爪去趾甲,用少許鹽搓擦,洗淨。
2.雞爪剪去雞爪尖後,可入沸水鍋焯水,撈出沖洗乾淨。
3.常用於煮湯,也宜於滷、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。
4.質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
懷孕可以吃雞爪嗎
懷孕是可以吃雞爪的哦,不過要注意適量食用。雞爪含有豐富的`鈣質及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時,還具有美容功效。適當吃雞爪,對於胎兒的成長髮育也有重要作用哦。不過孕媽媽們在做雞爪子的時候,就要特別注意做的口味了,儘量清淡點,像受歡迎的泡椒雞爪和麻辣雞爪最好還是不要吃哦!
滷雞爪的熱量高嗎
雞爪中含有豐富的蛋白質和維生素,因此吃大家可以放心食用的。下面小編就爲大家詳細的介紹下關於雞爪熱量的情況,讓大家更加詳細的瞭解雞爪。相關科學表明,雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的,每100克雞爪中含有254千卡,相當於我國營養學會推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%。由此我們可以看除雞爪的熱量是非常高的,所以正在減肥的朋友不宜多吃哦。
食材準備:
1,主料:雞爪 8只
2,調料:八角 (3顆) 香葉(5張) 生薑 (1塊)
3,輔料:生抽 (3湯匙) 老抽(2湯匙) 料酒(1湯匙) 白糖 (15g) 鹽 雞精
具體步驟如下操作:
1.買雞爪,可以去菜市場或者超市裏,買回之後,洗雞爪,可以多洗幾遍,處理乾淨,
然後先泡在涼水中30-40分鐘,也可以放點醋,這樣可以更好的去掉腥味。
2.鍋裏面燒開水,把雞爪放進去,到食材大約6-7分熟的時候就可以先撈出來了,這個時間5-6分鐘即可,因爲雞爪很容易煮,也方便更進一步的調味,撈出來,可以放在一個篩網裏,把表面的.水去掉,放在一旁。
3.準備一個乾淨的鍋,裏面加入1500毫升的水,一般的一瓶礦泉水是500毫升,所以就是3瓶多一點的礦泉水的量,把八角,香葉,生薑(要切成幾塊,再拍一下)放入,再倒入3湯匙生抽,2湯匙老抽,1湯匙料酒,15g糖,少許的鹽,最後倒入雞爪。
4.開始用大火燒,燒開之後,再用中火慢慢燉10分鐘左右,等到鍋內的水有500毫升時候,這個時候再加入雞精,可以用筷子翻一下,更好的入味,這樣,再放置半個小時冷卻之後,出鍋,裝盤,也可以做一些蘸醬,這樣吃起來口味更好。
原料:三黃嫩雞1只(淨料約2斤)
調料:小蔥結1個、老薑5片、白芷5片、黃芪5片、當歸1片、黨蔘1片、麥芽糖1勺、大紅浙醋適量、食鹽適量
製作流程:
1、整隻雞清洗乾淨血水,然後用吸水紙或者毛巾吸乾雞表面水分,用一勺半的鹽分次塗抹在雞的表面醃製15分鐘備用(這個時間可以就一點)。
2、用鍋燒適量的水(能夠末過整隻雞最好),放入生薑、小蔥結、老薑、白芷、黃芪、當歸、黨蔘一起燒開後,轉小火煮20分鐘,讓材料的味道充分煮出來。
3、20分鐘後放入兩勺鹽調味,然後放入雞,放雞的手法是三進三出,讓雞的內外充分受熱均勻,然後把整隻雞浸泡在湯裏,大火煮開後,轉小火煮5分鐘,最後關火悶30分鐘。
4、悶雞的過程可以調製一個麥芽糖水,放入一勺麥芽糖、兩勺大紅浙醋、加入適量熱水把麥芽糖融化,然後將糖水塗抹在雞的表面,再拿風扇把雞表皮吹乾,這個過程大約半個小時。
5、熱鍋燒油,油放多一點,直到油麪冒大量青煙的時候,用熱油澆淋雞的表皮直到變成橘黃色即可。這樣一個特色燒雞就製作完成了,這個菜跟平常的.燒雞不一樣,平常的直接用滷水入味染色,而且都用的是大料,我今天的做法直接用補中益氣的材料,而且能有效去除雞的異味,做出來的效果也很不錯的,希望採納。
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