魚是否新鮮怎麼看
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看魚嘴、看魚鰓、看魚眼等方法。
1、看肉質
新鮮的魚肉會很緊密,並且用手按壓的情況下會很有彈性,而不新鮮的魚肉則會表現爲按壓後魚肉不能回覆的情況。
2、看體態
新鮮的魚拿起來時會表現爲身體硬直,切頭尾都會出現上翹的情況,如果是不新鮮的魚則會頭尾都出現下垂的情況,並且拿在手上時沒有彈性。
3、看錶皮
新鮮魚的表皮會很有光澤,並且鱗片完整,在魚鱗上還會附着薄粘液,如果是不新鮮的魚表皮則會呈現灰暗無光澤,並且鱗片會出現脫落的情況,甚至有的鱗片還會出現變色,粘液會很厚重。
4、看肛門
肛門發白、內縮的是新 鮮的魚。肛門發紅,外突的不新鮮。如果 發紫、外突,就是變質魚。
5、看魚眼
眼珠飽滿凸出,黑白分 明,角膜透明有光的'是鮮魚,眼球下塌或 平坦,眼球混濁,角膜不透明,甚至瞎 眼,說明魚不新鮮。
6、看魚腮
新鮮的魚鰓是呈現緊閉狀態,並且魚鰓色澤鮮紅,沒有異味和粘液。如果是已經不新鮮的魚鰓則會呈現灰白或者黑色,並伴有濃厚粘液與污垢,也會有腐臭氣味。
現在明白了吧。廣西的橫縣人傑地靈,山水秀美,素有茉莉花之鄉的稱號。這裏的魚生,讓吃貨們稱讚不絕。橫縣魚生之所以出名、美味與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有着密切的關係。橫縣魚生製作精巧,令人叫絕。盈尺之魚,出水欲飛。做魚的過程,去鱗、脫皮、起骨,遊刃有餘,一氣呵成。味道樣色令過往遊客拍案叫絕。
一看魚嘴:新鮮魚嘴緊閉,口內清潔無污物;而新鮮度差的魚則糊嘴,這是因粘蛋白分解所致。
二看魚鰓:新鮮魚鰓蓋緊閉,鰓呈鮮紅色,清潔無粘液或臭味;而新鮮度差的魚則鰓蓋鬆開,色澤呈暗灰色。
三看魚眼:新鮮魚眼睛稍凸,眼珠黑白分明,眼面明亮、清潔、無白蒙,而新鮮度差的魚則黑眼珠發渾,有白蒙、眼珠瞎眼或下塌。
四看魚體:新鮮魚魚體表面粘液清潔、透明,略有腥味,魚體肉質發硬、結實、有彈性,肉骨不分離,放在水中不沉;鮮魚形體直,魚肚充實完整,鱗片緊附魚體,不易脫落;而新鮮度差的魚則魚體失去光澤,粘液增多,粘度加大,出現黃色有較濃的'腥臭味,魚體變軟;肉質鬆而無彈性。
首先,看魚眼睛。新鮮的魚眼睛應該是黑白分明,有光澤,不模糊。如果魚的眼睛發黃,呈現乳白色或者霧氣,那就是不新鮮的信號。
其次,看魚鰓。把魚的鰓片用手掰開,如果鰓部泛着暗紅色鮮血,且鰓片溼潤,說明魚非常新鮮。如果鰓部的顏色輪廓模糊,甚至有褐色斑塊,說明魚已經不新鮮。
再次,聞魚氣味。新鮮的魚應該沒有什麼異味,只有魚的天然氣味。如果有腥味、酸味或者一種奇怪的氣味,就說明魚不再新鮮。
最後,看魚肌肉。好的魚肌肉應該有緊實的彈性,色澤鮮亮有光澤。如果魚的肉質鬆散,甚至有疤痕,那就是不新鮮的表現。
1、看魚眼。看魚的眼睛,能夠最直接地判斷出魚是否新鮮。越新鮮的魚,魚眼部位要看起來光亮透明,眼球要突出。如果魚眼部位的顏色看起來渾濁無光,眼球凹陷進去了,那麼證明新鮮度不夠,謹慎購買。
2、看魚鰓。魚鰓,指的是魚的鰓部。我們都知道,新鮮的活魚鰓部非常的緊密,揭開鰓口來看,裏面的魚鰓顏色紅豔。反之,如果魚鰓部位輕鬆可以打開,而且顏色顯得暗沉,還有腐爛的現象,那麼證明魚不夠新鮮,不建議購買。
3、看魚肛。很多的'朋友在購買鮮魚時,往往都容易忽視掉魚肛部位的特徵。新鮮度越高的鮮魚,魚肛部位緊密,潔淨無污漬。反之,則有可能證明魚不夠新鮮,不建議購買。
4、看魚腹。不管是淡水魚,還是海鮮魚類,都可以通過它的腹部顏色,以及是否腫脹情況,來判斷出它的新鮮程度。這個方法同時也適合用新鮮的活魚。如果魚腹部顏色自然發白,肚子不腫不脹,那麼證明這條魚非常的新鮮。反之,則不建議購買。
鑑別新鮮與不新鮮的魚,主要是從觀察魚的嘴、鰓、眼、表面粘液及肉質等狀況加以區別的。
1、新鮮的魚,魚體完整而有光澤,魚鱗緊貼魚身,魚體表面粘液清潔透明,略有腥味,眼珠明亮,鰓蓋緊閉,魚鰓鮮紅,肛門呈圓圈狀,手壓魚體肉質挺實並富有彈性。
不新鮮的魚 眼珠下陷而混濁,鰓蓋微張,魚鰓呈灰紅色或淡棕色,肛門突出,魚鱗松動而易脫落,魚體表面粘液增多而混濁,手壓魚身鬆軟而無彈性,腥臭味大。如果魚身出現粉爛脫刺,異臭味濃,即表明魚肉已開始腐爛,這種魚是千萬不能食用的。
怎麼挑新鮮的脆皖魚
1、看體型:長到5公斤的脆皖魚其肉質不老不嫩,屬於最完美的體型和味道,皮爽肉脆、肉富有彈性,味道鮮甜。脆皖魚因肉質結實、清爽、脆口而得名,是運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。
2、看活力:好的脆皖魚因其生長環境比較清澈,食物單一,長期在特殊餵養和運動下會比較有活力。
3、脆皖魚呈茶黃色,腹部呈灰白色,體側鱗片邊緣呈灰黑色,胸鰭、腹鰭灰黃色,其它鰭淺色。
4、脆皖魚的肉質帶有韌性,烹調製作方法繁多:生炒、切片、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋等。
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