燒烤菜單大全菜名大全
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燒烤菜單大全菜名大全,擼串是我國大江南北的饕客們都愛吃的燒烤美味,鮮嫩多汁的羊肉串牛肉串佐以椒鹽、孜然、辣椒粉,入口即爆香,以下介紹燒烤菜單大全菜名大全。
一、做法一
(一)調味料:蔥2枝、姜40克、醬油3大匙、糖2大匙、水3大匙、清酒1大匙、胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
(二)做法
1.取一大碗,放入肉片及調味料一起抓勻,醃漬約60分鐘。
烤箱預熱至200℃備用。
作法醃漬好的肉片平鋪於烤盤上,放入預熱200℃的.烤箱內,烤約5~7分鐘至肉烤熟即可。
以上就是燒烤五花肉的醃製方法。
二、做法二
(一)原料:
豬裏脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
(二)製法:
1.將豬裏脊肉切成片,用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味,然後用鐵籤穿成串。
將水、澱粉、調成糊。加入蛋清,用筷子順一個方向攪拌均勻,製成蛋泡糊。
炒鍋上火,加入油燒至五成熱,將肉串蘸上蛋泡糊後放入,用筷子輕輕翻動,大約5分鐘炸至外部焦黃,用刷子蘸香油刷一下,將辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可食用。
(三)特點:色澤紅亮、外焦裏嫩,鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
(四)注意:如果以羊肉等爲原料,可在調料中加入孜然,味道更美!
重點談論自制醬料,吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別,其實簡單到不行,只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料,那就是:芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽,這四樣就是靈魂所在啦!輔料有:薑汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
一、 香甜豬五花
準備食材:肥瘦相間的五花肉、生抽、老抽、生薑、料酒
醃製方式:
1、五花肉要選肥肉相間,這樣烤出來肥而不膩,瘦而不柴,想要更好切,就可以把五花肉放在冰箱裏面凍一會, 去皮切成2毫米的厚度;
2、切好的'肉放在盆中,加入料酒、生薑、鹽、糖、生抽、老抽,用手充分抓勻備用;
二、孜然牛肉
準備食材:牛裏脊、生薑、洋蔥、生抽、鹽、糖、紅薯澱粉、芝麻油
醃製方式:
1、挑選牛裏脊,更加嫩滑,將牛裏脊切成寬3釐米,厚1釐米的片;洋蔥切成圈圈;
2、 放入盆中,加入料酒、鹽、糖、生抽、洋蔥圈,辣椒圈,抓均勻,抓拌的時候會發粘,這個時候就加點水,然後加入紅薯澱粉和孜然粉再次抓拌均勻,最後淋入少許芝麻油,鎖住牛肉水分;最後就是上烤架烤制了。
三、 孜然羊肉
準備羊肉:羊腿肉、羊油、洋蔥、香菜、鹽、糖、黑胡椒、孜然、花生米碎碎、核桃酥碎碎
醃製方式:
1、 準備配菜,洋蔥切圈,香菜切段備用;
2、 羊腿肉切塊,放入洋蔥和香菜段、花生米碎碎、核桃酥碎碎、鹽、雞精抓拌均勻,
3、在剛剛抓拌均勻的基礎上加入生抽、蠔油和啤酒,去腥並且讓羊肉吃起來不太硬,最後加入油鎖住水分;
4、 將上面所有的材料混合均勻,醃製一個小時。烤制的時候,直接串上烤就可以了。
四、 蒜香排骨
準備食材:仔排、大蒜、料酒、生抽、鹽、糖、生薑
醃製方式:
1、 將排骨用冷水浸泡去除血水,瀝乾水分後備用;
2、 大量的大蒜切成末備用;
3、 將排骨放在盆中,加入料酒、生薑、鹽、糖、生抽和大量蒜末,醃製一個小時備用。
將以上所有的肉類都醃製久一點,這樣纔會更加入味,接着串成串串,然後在烤的時候根據自己的口味撒一點辣椒麪,增加點辣味會更好吃哦!
西北派
新疆烤肉
新疆烤肉的知名度聞名全國,很多人去新疆旅遊,除了欣賞風景之外,最大的目的就是去品嚐新鮮烤肉,大串的烤肉,看起來就很解饞。記得小時候,很多烤肉店的師傅,一邊烤着串,一邊喊着“來來來,新疆的羊肉串”。
其實吧,新疆人根本不叫它“羊肉串”,而是叫作烤肉,新疆烤肉是所有烤肉裏面最爲霸氣豪橫的,高端大氣的烤爐,配上大串的烤肉,簡直太過癮
尤其是紅柳烤肉,饢坑肉,最爲解饞。當然新疆烤肉之所以好吃,除了羊肉羶味小之外,新疆的孜然纔是靈魂,想一想似乎就已經流口水了。
寧夏烤肉
有人說新疆的羊肉好吃,也有人說內蒙的羊肉好吃,其實真正好吃的羊肉在寧夏,有人開玩笑地說“沒有一隻羊,可以活着離開寧夏”,這裏最有名的羊肉就是灘羊肉了,不羶不腥,用炭火烤的滋滋冒油,即便簡單撒點鹽,便能令人回味無窮。
想要味蕾的升級,那麼再來點孜然、辣椒麪,把羊肉烤得表皮幹一些,一口咬下去,薄薄的脆皮裏面包裹着汁水,除了羊肉串之外,烤羊蹄、烤腰子,烤板筋,都是令人慾罷不能的美味。
東北派
錦州燒烤
錦州燒烤算是東北的典型,它是融合了海鮮燒烤,海鮮燒烤,蔬菜燒烤等等,又可以分爲生烤和熟烤,用料比較講究,有十幾種小料,總是不管是水裏遊的,還是地上跑的,都能烤着吃。
錦州人酷愛燒烤,街邊隨處可見,走在居民樓下,就可能看見某位東北大哥在烤肉,你要是拿手機拍,大哥會說:“這有啥好拍的.,來,整幾串”。烤蠶蛹,排骨串,肉筋等等都是錦州人喜歡的,配上大蒜,蒜蓉醬,再來一瓶大冰淇淋,老好吃了。
淄博燒烤
淄博燒烤與衆不同,和其他燒烤不同的是,烤肉需要自己完成,坐在桌子上,老闆會給每桌發一個小爐子,服務員會端上點的羊肉串、牛肉串、板筋、雞翅等等,這些菜品基本上已經七八成熟,自己烤到全熟即可。
這個過程真的是其樂無窮,好朋友們一起聊着天,烤着肉串,再喝着美酒,真的無比開心。烤好的肉用小餅一裹,抹上甜麪醬和辣醬,再來點山東嫩蔥,吃起來那叫一個香啊!
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