海帶怎麼做涼拌好吃
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海帶怎麼做涼拌好吃,海帶是一種營養價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質元素。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富,而涼拌是一個開胃簡單的方法,你會海帶做涼拌嗎。
海帶,可以說是最廉價的海產品之一,屬於一種多年生的大型食用藻類,產量很大,一般都會在海邊的工廠裏製作成乾貨銷售到各地。涼拌海帶絲是海帶的經典吃法,到了冬天,大魚大肉吃得多了,餐桌上來一盤清爽的涼拌海帶絲能解膩開胃,尤其是喜歡在酒桌上喝兩杯的人,當作下酒菜再好不過。
涼拌海帶絲
所需食材:海帶絲適量、蒜、小蔥3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。
1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟,最好可以用淘米水來浸泡,能夠有效去除雜質、海腥味。
海帶中的褐藻膠不易溶於水,在烹飪時不容易泡軟或者煮軟,但是褐藻膠卻易溶於鹼,當水中含有鹼性物質時,褐藻膠會吸水膨脹變軟,淘米水屬於鹼性,可用來泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易變軟。
2、鍋中加入適量的.清水,冷鍋冷水將海帶絲下鍋,加入少量的鹽和醋,水開後煮兩分鐘左右,撈出過涼水, 鹽可以讓海帶絲更加入味,醋可以有效地去除海帶的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺涼開水,搗成蒜汁,小米椒和小蔥切圈,香菜切段,碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油,攪拌均勻使調味料充分融合。
4、調好的料汁倒入海帶絲中,加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁,蒜汁鋪在最上層,這樣在後期澆料油時,可以直接澆在蒜汁上,能夠激發出蒜的香味。
5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香,將油澆在蒜末上,激發出蒜香後,攪拌均勻即可,酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了。
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉,因爲糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉,會產生酸澀味道,所以除了糖醋,加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材,如果煮到全熟,再浸泡幾個小時就不能吃了,基本都爛了。所以,這種涼菜做到七八成熟就OK了,再關火浸泡一晚上,味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因爲提前加入調味汁,會使蔬菜變色,而影響賣相。一般在客人來齊,上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜,過涼之後瀝乾水份,然後調好調味汁備着,上桌前倒到裏面就好了,這樣做出的涼菜既有型又不出湯,還能較好的保持蔬菜本身的顏色,營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜(如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的涼菜)最好搭配蒜碟或辣椒油,再搭配香菜或尖椒,味道超級棒。小編個人比較喜歡用蒜來調味,蒜碟的'製作方法是:將大蒜切末或砸成蒜泥,然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精,最好先將其化開。一般在涼拌之前,先把味精或雞粉用少量的溫水化開,然後再和鹽及其他調料一起做成高汁,吃之前澆到涼菜上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜,都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜,要想減少熱量或者讓菜更甜一點,不是增加更多的糖,而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁,這樣酸甜適口,還有果香味,比如糖醋蘿蔔、糖醋蓮藕等等。
食材準備:海帶適量、蔥一段、小米椒1個
調料準備:食鹽少許、黑胡椒粉1少、生抽2勺、蠔油2勺
涼拌海帶的做法步驟:
步驟1、在超市買的海帶絲沖洗乾淨,(大家也可以選用海帶結或者是海帶片都可以哦)
步驟2、把洗好的海帶切斷,
步驟3、切好的海帶放在大一點的容器裏,
步驟4、鍋中倒入適量的清水大火煮開,
步驟5、煮開後把切好的海帶倒進去綽水2分鐘左右,
步驟6、然後過下冷水撈出備用,
步驟7、然後在把準備好的蔥切碎,小米椒切碎,
步驟8、切好的小蔥和小米椒倒進海帶裏,(喜歡吃大蒜的也可以放入一勺的蒜末,因爲大蒜有味道所以沒有放大蒜)
步驟9、倒入適量的`生抽、大約2勺就可以啦,
步驟10、然後加入海天蠔油大約2勺,
步驟11、倒入幾滴芝麻油,增加香味,攪拌均勻就可以食用了,不管怎麼吃都好吃,減肥期一定要吃海帶哦。
減肥食譜注意事項:
1、細嚼慢嚥
在吃飯的時候一定要細嚼慢嚥,吃飯時長保持在20分鐘以上,最好超過20分鐘,嚼食物的時間慢又助於腸胃消化,還能增加飽腹感,切記一定不要狼吞虎嚥。
2、清腸排毒
腸道通暢自然會瘦,早上空腹喝蜂蜜水清腸排毒,或吃麩皮睡代餐,吸走多餘的油脂。
3、健康作息
每天要保持7小時的睡眠。少油少鹽少糖,多做運動,能站不坐、能走路不坐車,加入新陳代謝
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