拌涼菜可以放蠔油嗎
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拌涼菜可以放蠔油嗎,蠔油是用生蠔製作而成的,是一種常用的鮮味調料,其味道非常的鮮美,而且牡蠣的營養豐富,使做出來的蠔油也有一些營養成分,下面我們來了解下拌涼菜可以放蠔油嗎?
蠔油是用蠔熬製後製作出的一種調味料,並不是油脂,因此一般能生吃,也能拌菜。蠔油不僅能拌菜生吃,而且還可以用於炒菜,但是也要避免一次性放太多的耗油。
蠔油的味道鮮美,營養價值也比較高,含有蛋白質、無機鹽、氨基酸、維生素、礦物質等,在做涼拌菜的時候適當放蠔油,能夠起到提鮮的作用,而且可以使涼拌菜的口感更好,吃後也不會引起胃腸道不適反應,因此蠔油能生吃。
在炒菜的時候,也可以適當放蠔油,但儘量避免放得太早,以免由於過度加熱而造成其中的營養成分流失,而且還有可能影響到蠔油的口感。
另外耗油還可以用於肉類餡料調餡,雖然蠔油的營養價值較高,口感比較好,但是其含有的鹽分較高,也不建議一次性放太多。
平時要注意飲食豐富、多樣化,儘量避免挑食或者是偏食,否則有可能導致營養攝入不足。另外在炒菜或者是做涼拌菜的時候,儘量避免放過多鹽,以免增加血壓升高的風險。
耗油是可以用來製作涼拌菜的,並且對味道的提升是非常大的。耗油是用牡蠣的肉熬製後,再經過提取、濃縮等工藝製作而成的.,所以味道是非常的鮮美。在烹飪中,耗油一般是食物增鮮使用的,是吃海鮮必備的調味料。
耗油不僅可以在製作海鮮類食物使用,還能在製作一些涼拌菜時經常使用,因爲耗油不需要加熱,味道比較重,和一般的醬油的鮮味也不太一樣。耗油可以製作涼拌生菜、涼拌黃瓜、涼拌莧菜等等,味道非常的鮮美。
耗油汁的使用比較簡單,可以直接在炒菜時添加,也能搭配陳醋、生抽製作涼拌汁,一般耗油用量比較少,一小勺就可以了,加入了耗油就不要再添加雞精、味精等調味料,耗油搭配一點白糖味道會更好。需要注意的是耗油屬於海鮮產品,對海鮮過敏的人也不能食用。
一,不建議做涼拌菜時放蠔油
很多人在夏天的時候最喜歡吃涼拌菜了,涼拌菜的味道清涼又解暑,還特別開胃下飯,涼拌菜要想做得好吃。首先就需要將涼拌料汁調好,我們在調涼拌汁時,經常會用到生抽,香醋,雞精,味精,香油等
涼菜提鮮的話一般都會用到雞精或者味精來提鮮,但如果這時候又添加了蠔油,這樣拌出來的涼拌菜口味總是怪怪的,因爲涼菜以清淡涼爽的口味爲主,如果加入了蠔油,反而會使涼菜增加了口味的厚重感,破壞了它本身的清涼爽口的味道。
二,不建議做辛辣口味的菜餚時放蠔油
辛辣口味的菜餚,一般會以麻辣或者香辣爲主要味道,而這些菜餚的辛辣味都會比較重,比如我們常吃的麻辣豆腐或者水煮魚片等,放蠔油的話,會使辛辣味掩蓋住蠔油的鮮味,這樣蠔油也起不到提鮮的作用。
三,不建議做醃菜時放蠔油
我們平常常見的醃製的菜餚有泡榨菜、酸菜、大頭菜、酸豆角等,這些菜無論是單獨炒着吃,還是和肉類一起炒,都有其特有的風味和口感,只需要用食鹽、雞精等調料調味,這樣才能突出這些醃菜的風味
而加入蠔油的話,也會讓醃菜的味道變得怪怪的,這樣蠔油不僅沒有起到提鮮的作用,還使得醃菜失去了本身所特有的風味與口感,因此在做醃菜時,就別再放蠔油去提鮮了。
四,不建議做紅燒肉時放蠔油
最近市場上的豬肉開始大幅降價,很多人都喜歡買些上好的五花肉回家做紅燒肉。在做紅燒肉的'時候,也不適合放蠔油,因爲在做紅燒類型的菜餚時,通常都會用到八角、桂皮等辛香料,這樣本身就足以讓紅燒菜餚的香味提升了,同時也會用到生抽和老抽來給紅燒肉調色,做出來的紅燒肉味道已經足夠鮮美,如果再用蠔油來提鮮味就會多此一舉,五花肉的肉香味並沒有因爲添加了蠔油而變得更香。
小夥伴們看到這裏,一定又有疑問了,這麼多情況不能放蠔油,那麼蠔油一般用在哪些方面呢?
1,首先蠔油適合用在炒蔬菜和炒麪時,比如蘑菇、捲心菜和苔蘚菜類等,可以適當添加一點蠔油來提鮮,這樣能提升菜的色澤,增加菜或者麪條的鮮香味。
2,在用來做蘸料時,比如吃火鍋、麻辣燙的蘸料,這時候添加蠔油,可以增加食物的口感。
3,做餡料的時候,適當添加一點蠔油,可以讓餃子餡或者包子餡的味道變得更鮮美。
4,在燒烤的時候,在烤熟的食物上刷一點蠔油,這樣也會讓食物變得更好吃。
涼拌菜:涼拌枸杞菜
原料:枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。
做法:
1、先將枸杞菜洗淨,切成段,約2釐米長。
2、枸杞菜用水焯過,撈出放涼。
3、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻,即可食用。
枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等,可間接增強免疫力。
涼拌菜:涼拌魚腥草
原料:魚腥草300克,鹽、黃酒、香油、味精等調料。
做法:
1、先將魚腥草洗淨,切成約3釐米長的段。
2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻,即可食用。
魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實,魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌菜:涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是爲了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵,中火煮25分鐘左右、
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏,涼透。
8、涼涼的,特別適合夏天。
涼拌菜:拌黃魚
主料:鮮黃花魚2條。
調料:精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。
製作:
1、將黃花魚收拾乾淨,上屜蒸至斷生時取出,去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮,撥開肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻,裝盤,撒上香菜段即成。
涼拌菜:熱帶水果風情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果,添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!
材料:芒果1個,香蕉1個,檸檬2個,奶油冰淇淋1杯。
步驟:
1、所有的水果去皮,芒果去籽,將果肉切成小丁盛入盤中。
2、檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合,淋在水果上。
備註:
1、水果口味可根據個人口味變換,酸味過重的.時候,可適量加點糖。
2、由於冰淇淋很快融化,所以要隨吃隨加。
涼拌菜:冰山北極野菜香
材料:蕨菜200至250克,北極貝100克。
調料:鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法:
1、將北極貝從橫切面剖開,洗淨,放入開水裏焯熟,撈起,放入冷水裏浸泡。
2、撈出北極貝,控幹水分,用以上調味料拌勻,擺盤。
3、將蕨菜洗淨,切成1至2寸長段,飛水,放入冷水過涼,控幹水分,加上述調料拌勻,裝盤即可。
提示:蕨菜可換成其他東北野菜,在各大超市皆有售賣。
特色:北極貝與青菜搭配,提升野菜的價值,也使得原本寡口的野菜口感豐富,且北極貝柔韌,整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香,風味佳。
涼拌菜:爽脆一品三絲
材料:白菜幫4片,青筍半條、紅心蘿蔔半個。
調料:鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。
做法:
1、將白菜幫、青筍、紅心蘿蔔切絲,備用。
2、將所有材料放入冰水裏冰鎮8至10分鐘。
3、將材料從冰水裏撈出,控幹水分,加入以上調味料拌勻即可。
提示:
1、冰鎮時間要控制好,過久的話水分會滲入材料裏。冰鎮過後三絲會更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一點點,用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點,起殺菌、提味作用。
特色:感觀效果佳,色澤搭配亮麗分明,口感清香爽脆,以鹹鮮爲主。
涼拌菜:農家慶豐收
材料:白菜幫1片,豆腐皮半張,西紅柿1個,熟花生米50克,皮蛋1個,香腸100克,黑木耳適量,圓蔥半個。
調料:鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法:
1、將所有材料洗淨,用手撕成小片或用刀切成小片,備用。
2、將材料用上述調料拌勻即可。
提示:香腸也可用火腿代替。
特色:營養豐富,西紅柿富含多種維生素,黑木耳含鐵豐富,且香腸與蔬菜葷素搭配,整道菜給人感覺有着農家慶豐收的熱鬧。
涼拌菜:蠔油青蝦拌瓜條
材料:青蝦100至150克,青瓜2條。
調料:蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法:
1、將青蝦洗淨,去殼,挑去蝦線,並在背上用刀劃一下,備用。
2、將青瓜切成約1寸的長條,灑點鹽拌一下,待其析出水分,用紗布控幹水分,備用。
3、將青蝦放入開水裏煮熟,撈出用冷水浸8至10分鐘。
4、將所有材料加入以上調味料拌勻即可。
提示:
1、將青瓜先用鹽析去水分,可使過後涼拌時不至於太多湯汁,影響口感。
2、如果愛吃辣的話,可下點紅辣椒油,辣度隨個人喜歡。
3、用蠔油不僅可以提鮮,且搭配青蝦,蝦鮮與蠔香相得益彰,香味更濃。
特色:青瓜爽脆、有嚼頭,青蝦鮮甜,整道菜顏色搭配鮮豔誘人。
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