動物奶油還是植物奶油好
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動物奶油還是植物奶油好,相信不少人都會喜歡吃甜品,然而人們在選購蛋糕時會發現,奶油的不同,價格也會有所不同,下面來分享動物奶油還是植物奶油好。
動物奶油和植物奶油最主要的區別在於以下四個方面:
1、成分不同:
動物奶油,源於全脂牛奶,經過離心,牛奶中的脂肪被分離出來製作成動物奶油。脂肪含量較低的淡奶油,一般用在咖啡、奶茶中;脂肪含量較高的奶油經打發後,可以裝裱或者塗抹在蛋糕表面。
植物奶油又叫植脂奶油,原材料是植物油,而不是牛奶。將植物油進行氫化,使其變成固體,再添加香精香料。因爲原材料更便宜,所以植物奶油的價格,要比動物奶油低得多。
2、打發性不同:
動物奶油不容易打發,做出的造型也不容易保持,一般只適合塗抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打發,而且耐高溫,適合做造型,因此商店裏漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3、口感和顏色不同:
動物奶油的顏色偏黃,嚐起來有奶味,聞起來有奶香。而植物奶油口感很香甜,顏色非常潔白。
4、儲存條件不同:
植物奶油在冷凍甚至常溫下都可以保存,而動物奶油需在2到8攝氏度下低溫保存,保質期比較短,而且由動物奶油製作的蛋糕在常溫條件下很容易坍塌。
看到這裏,相信很多家長想問,既然這兩種奶油差別那麼大,究竟哪種奶油更適合給孩子吃呢?
先放結論:動物奶油更適合!
植物奶油的主要成分是氫化油,裏面含有大量的飽和脂肪酸,同時,在製造過程中,沒有被氫化的油脂很容易變成反式脂肪酸殘留下來。
大量攝入反式脂肪酸會增加患冠心病的.風險,還會影響兒童的生長髮育、導致兒童肥胖,甚至誘發Ⅱ-型糖尿病等疾病,已被世衛組織列入黑名單。
早前我國衛生部也曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,且食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
而且,市面上標註了零反式脂肪酸的植物奶油,也並非完全不含反式脂肪酸,而是含量極低。因爲我國規定,反式脂肪酸含量低於0、3%時可標註“零脂肪酸”。
因此,長期吃植物奶油,不利於孩子的成長和健康。
而動物淡奶油,主要成分是天然乳脂,乳脂中不飽和脂肪酸含量超過30%,同時還含有優質蛋白、乳糖、礦物質、鈣和維生素A等營養成分。
因此,相比於人造的植物奶油,動物奶油更適合孩子食用。
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。從口感上說,動物奶油相對植物奶油來說口味更棒一些。
奶油常識
很多人喜歡吃奶油,因爲那份香濃的美味;很多人拒絕吃奶油,因爲據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨,似乎都缺乏根據,因爲人們對奶油知之甚少,而且誤解頗多。所以有必要認真瞭解一下奶油,這樣,你才能公平地愛它或恨它。
奶油選擇
動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高,較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點,但還是少吃爲宜,以免發胖或使膽固醇增高。
食用選擇
無論何種奶油都有高脂高熱的缺點,所以,吃奶油不發胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑,可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。這種說法完全錯誤。
哪些人羣宜食用奶油
兒童青少年,老人,職業人羣,更年期婦女,久病體虛人羣。
適合缺乏維生素A的`人和兒童食用;出現頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動、經常出汗的人。
嬰幼兒食品禁用植物奶油
植物奶油即氫化油,也被稱作植物黃油,目前在麪包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用,但是,氫化油可以產生大量的反式脂肪酸,增加心血管的患病風險。
在衛生部例會上,衛生部新聞發言人鄧海華說,反式脂肪酸是一個老問題,衛生部已經對反式脂肪酸進行管理。他說,在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中,規定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂,反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
(但是植物奶油和動物奶油的優勢僅在於不含膽固醇,植物奶油由植物油脂氫化而成,其中的不飽和鍵已經成爲飽和鍵,所以從飽和度來講和動物奶油沒有區別。)
與常規的越天然就越健康的理念相左,天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而成爲不健康的食品。而人造奶油由於以植物性油脂爲原料,所以不含膽固醇,較符合現代的飲食健康標準。但是,植物油脂在氫化過程中產生的脂肪酸爲反式脂肪酸(天然脂肪酸爲正式脂肪酸),也有其不健康之處。並且無論哪種奶油,所含的熱量都很高,日常食用還是應該有所節制,不宜過量。健康專家介紹,一般的脂肪吃在身體裏7天就代謝了,反式脂肪(植物奶油)吃在身體裏50天才可以代謝。
貯存常識
鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分爲動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料。
奶油的保存方法並不簡單,絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好,然後放入奶油盒或密封盒中保存,這樣,奶油纔不會因水分散發而變硬,也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6—18個月。若是放在冷凍庫中,則可以保存得更久,但缺點是,使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油,極容易腐壞,一旦打開,最好儘早食用。
奶油蛋糕確實好吃,不但孩子喜歡,大人也很喜歡吃。大家有沒有嘗試過自己做奶油蛋糕,有過做奶油蛋糕失敗的經歷吧。爲了大家自己在家可以做奶油蛋糕,把做奶油蛋糕的方法教給大家。
1、雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2、蛋白放入無油污水的`大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
4、把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5、加入牛奶攪拌均勻。
6、篩入低粉,用刮刀翻版均勻。
7、盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
8、再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
10、烤箱預熱180度,中層35分鐘左右。
11、如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風乾。
12、用蛋糕刀片成三片。
13、杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。
14、黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。
15、淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。
16、在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。
17、最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾
因爲,奶油蛋糕是由麪粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨做隨吃,不宜久存,即使是冬季,存放時間也不能超過7天。
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