動物奶油的特點是什麼
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動物奶油的特點是什麼,動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。從口感上說,動物奶油相對植物奶油來說口味更棒一些。但是還有很多朋友不知道其中的區別,那麼下面給大家分享動物奶油的特點是什麼。
動物性鮮奶油
動物奶油是從牛奶裏面提取出來的,口感即有牛奶的香甜,又不會使人覺得太膩,入口即化,而且具有營養價值,裏面有各種人體所需要的微量元素,更不會和植物奶油一樣含有對人體有害的反式脂肪酸,但是唯一的缺點就是不容易保存,如果當天沒有吃完必須要放進冰箱冷存,由於它的價格太過昂貴,不被大多數人接受,所以商家還是以植物奶油爲主要材料。
優點:口感香濃,醇厚、風味更佳。
缺點:價格高、膽固醇高、不容易發泡,時間久了會塌陷、保質期短、顏色比較黃,容易分離。
植物性奶油
優點:價格便宜、顏色純白,可以裝飾出漂亮的蛋糕、口感清爽、保質期長、膽固醇低、不會塌陷,塑形效果好、沒有乳腥味、對乳製品過敏的'人也能食用。
缺點:裏面含有添加物、口感不夠香醇,濃厚、不容易起泡。
奶油常識
很多人喜歡吃奶油,因爲那份香濃的美味;很多人拒絕吃奶油,因爲據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨,似乎都缺乏根據,因爲人們對奶油知之甚少,而且誤解頗多。所以有必要認真瞭解一下奶油,這樣,你才能公平地愛它或恨它。
奶油選擇
動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高,較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點,但還是少吃爲宜,以免發胖或使膽固醇增高。
食用選擇
無論何種奶油都有高脂高熱的缺點,所以,吃奶油不發胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑,可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。這種說法完全錯誤。
哪些人羣宜食用奶油
兒童青少年,老人,職業人羣,更年期婦女,久病體虛人羣。
適合缺乏維生素A的人和兒童食用;出現頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動、經常出汗的人。
嬰幼兒食品禁用植物奶油
植物奶油即氫化油,也被稱作植物黃油,目前在麪包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用,但是,氫化油可以產生大量的反式脂肪酸,增加心血管的患病風險。
在衛生部例會上,衛生部新聞發言人鄧海華說,反式脂肪酸是一個老問題,衛生部已經對反式脂肪酸進行管理。他說,在《食品安全國家標準嬰兒配方食品》中,規定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂,反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
(但是植物奶油和動物奶油的優勢僅在於不含膽固醇,植物奶油由植物油脂氫化而成,其中的不飽和鍵已經成爲飽和鍵,所以從飽和度來講和動物奶油沒有區別。)
與常規的越天然就越健康的'理念相左,天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而成爲不健康的食品。而人造奶油由於以植物性油脂爲原料,所以不含膽固醇,較符合現代的飲食健康標準。但是,植物油脂在氫化過程中產生的脂肪酸爲反式脂肪酸(天然脂肪酸爲正式脂肪酸),也有其不健康之處。並且無論哪種奶油,所含的熱量都很高,日常食用還是應該有所節制,不宜過量。健康專家介紹,一般的脂肪吃在身體裏7天就代謝了,反式脂肪(植物奶油)吃在身體裏50天才可以代謝。
貯存常識
鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分爲動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料。
奶油的保存方法並不簡單,絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好,然後放入奶油盒或密封盒中保存,這樣,奶油纔不會因水分散發而變硬,也不會沾染冰箱中其他食物的味道。
無論何種奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6—18個月。若是放在冷凍庫中,則可以保存得更久,但缺點是,使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油,極容易腐壞,一旦打開,最好儘早食用。
葷素之分
動物性奶油的原料是牛奶,對於純粹的素食者而言是葷食,而對於可以飲用牛奶的素食者而言是素食。植物性奶油雖然主要原料是植物油脂,從上面的'方法介紹可以看出,有些植物性奶油在製作過程中會加入氫化牛油或者粗奶油等原料,這些原料的葷素屬性,和動物性奶油是一樣的。所以植物性奶油究竟是葷還是素,視個人的素食原則及奶油其原料而定。
奶油做菜
奶油常用於西餐中,所以對於普通的中國家庭來說,用奶油做菜並不容易。爲此,《GOOD好主婦》特別精選了好吃又簡單的蘑菇奶油湯作爲特別推薦,嘗試之後,你會愛上它。
奶油則存在另一個問題。現代人覺得動物性油脂不好,轉而選擇植物奶油,不過市售植物奶油多半經過氫化作用,會形成一種反式脂肪酸(trans fatty acid),這種脂肪酸已經被證實和心臟血管疾病有關,經常食用對健康不利。
全脂鮮奶含有4%的脂肪,如將全脂奶靜靜放置,奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層,這層略帶淺黃色的奶就是奶油;將牛奶煮沸,離火稍停,奶油就在牛奶上結一層奶皮;將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌,便可使奶油分離出來。
奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種,一種是淡奶油,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裏,也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。另外還有一種更濃的奶油,用打蛋器將它打鬆,可以在蛋糕上擠成奶油花。
奶油因脂肪高,是一種高熱能的食品,維生素A的含量也相應的多,但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。
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