乳脂奶油和安佳動物奶油的區別
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乳脂奶油和安佳動物奶油的區別,對於甜點愛好者來說,奶油可以說是無處不在的存在,乳脂奶油通常稱爲動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,沒有添加色素和化學穩定劑。下面來看看乳脂奶油和安佳動物奶油的區別。
乳脂奶油通常稱爲動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。
乳脂奶油比植物奶油貴很多,口感更甜潤地道,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
1.定義不同
乳脂奶油:乳脂奶油通常稱爲動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。
動物奶油:淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2.特點不同
乳脂奶油:穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感,風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高,故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分,導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
動物奶油:淡奶油是真正的動物奶油,從牛奶中提取,營養豐富,天然健康。
3.作用不同
乳脂奶油:可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麪包的時候加一些,也會讓麪包更加鬆軟。
動物奶油:打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,甚至直接食用.
乳脂奶油是從動物身上提煉出來的奶油,是用新鮮的牛奶提取,呈不易流動的液體狀,不需要添加任何化學劑和色素,不含反式脂肪酸,含有較高的飽和酸,很多人擔心乳脂奶油的高脂肪,
經相關資料發現,控制好攝入量的話,在攝入相同量的情況下,其實乳脂奶油比植物奶油要更健康,在翻閱資料時看到乳脂奶油裏的脂肪只需幾天就能代謝掉,而植物奶油半個月都未必能完全代謝掉
還查到了植物奶油含有多種添加劑和香精等不利於人體健康的物質。不僅如此,乳脂奶油還含有鐵、鈣和豐富的維生素等營養物質,其營養價值勝過全脂牛奶,可以和黃油相媲美。
由於乳脂奶油道香醇的味道,可塑性強,質地穩定,又能呈現出很好的立體感,打發好後,用來裝飾蛋糕,讓人看後食指大動。只是保鮮時效不長,在0度以上5度以下的冰箱存放,放不過2天就會變質,因此西點蛋糕學校建議將奶油打發好後應及時食用完。
乳脂奶油可以製作奶油蛋糕,慕斯蛋糕,提拉米蘇,冰淇淋等等。而動物奶油可以打發成漿狀然後在蛋糕上面裱花,也可以加在咖啡,水果,點心上面。植物奶油作爲一種預攪打產品,可用作於生日蛋糕,麪包夾心等等。
動物奶油的危害有植物奶油危害大嗎
沒有。
實際上植物奶油就是植物油經過氫化工藝加工出來的一種人造脂肪,比起動物奶油,這種脂肪的熱穩定性很好,更容易打發,而且打發後能夠長期保持形態,其成本低的原因,很多烘焙店都在使用。但是大部分植物奶油都含有反式脂肪酸,長期食用會危害人體健康,增加心血管疾病,肥胖症和糖尿病的發生率。美國從2015年開始禁止是人食用的食品中添加含有反式脂肪酸的氫化植物油。
2.植物奶油是人造的,主要成分是棕欖油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物,又稱鮮奶油、淡奶油,其牛奶營養價值更不用多說,價格成本更是植物奶油的5倍以上。
3.植物奶油就容易保存多了,冷凍甚至常溫下都可以保存。動物奶油由於是完全天然所以保存條件高,需要在2到8攝氏度的低溫下保存,而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好,大概有6-9個月的'保質期。
植物奶油有着慢性毒藥的特點,罪魁禍首是它原料中的氫化植物油所含有的反式脂肪酸,這反式脂肪酸的恐怖之處是,我們胃液裏的鹽酸不能完全溶解這種反式脂肪。但是天然奶油,動物奶油是可完全了溶解的!
所以,動物奶油的危害有植物奶油危害大嗎?答案應該都知道了,當然沒有。其實從價格就應該知道了,動物奶油是植物奶油的六倍不止,如果經常吃一些植物奶油還可能會導致一些心血管疾病,後果是非常嚴重的,動物奶油則是天然的這就顯而易見了。
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