生日蛋糕什麼奶油最好
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生日蛋糕什麼奶油最好,現在非常流行自己製作生日蛋糕,製作蛋糕哦的原材料中,淡奶油無疑是一種標誌性的存在,生日蛋糕少不了的自然也是淡奶油蛋糕。那麼生日蛋糕什麼奶油最好?
生日蛋糕用動物奶油最好。
動物奶油也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因爲比重的.不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成爲奶油。動物奶油中的脂肪含量爲30%-38%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較爲昂貴。
蛋糕使用動物奶油時,在顏色上,呈自然的乳白色,略有發黃;在香氣方面,越是等級高的動物奶油,所含乳脂量越是豐富,奶味越濃。
植物奶油
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等,常常被作爲淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。
要分辨這兩種奶油,最直觀的方法就是用手搓法來判斷:將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心,進行揉搓,動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜;而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨着揉搓時間的加長,植物奶油甚至會在掌心成形。
一、製作好吃的蛋糕用什麼奶油好
製作美味蛋糕最好選擇植物性奶油,因爲植物性的奶油是從大豆上面提取出來的,它的脂肪含量不高、熱量不高、沒有膽固醇,屬於天然、健康的奶油。
二、奶油有哪幾種
1、植物奶油
植物奶油就是上文提到過的,它是由大豆提煉製成的,雖然味道上沒有動物奶油的香濃,但用它製作出來的蛋糕更加的健康,符合現階段人們對健康飲食的追求標準。
2、動物奶油
動物奶油是從爲乳化均質的牛奶的最上段獲取的牛奶脂肪層,這種奶油做出來的蛋糕口味香濃、口感鬆軟,但其中脂肪、熱量都非常高,還富含膽固醇,非常不適合肥胖的人食用。
3、人造奶油
人造奶油與真正的奶油毫無瓜葛,它不是從天然的.植物或動物中提煉的,它是一種化學成分的合成物。因爲它的成分中含有氫化植物油和奶精,還有各種食品添加劑。然而國際上認爲,長期吃這種奶油可對心臟造成損傷,所以大家最好不要吃。
三、哪些人不應該吃奶油
心臟不好、血壓不穩、血糖不穩、血管硬化、孕婦、肥胖人羣都不應該吃奶油,避免對身體造成壞影響。
通過以上了解,想必大家都瞭解了當然是植物奶油了,因爲這種奶油做出來的蛋糕非常健康,人們吃了對身體沒有什麼影響。而另外一種動物奶油,雖然它做的蛋糕更香,但經常食用這種奶油,會導致身體發胖、膽固醇超標。另外,還有一種不是奶油的人造奶油,大家最好不要吃。
植物奶油or動物性奶油?
淡奶油基本上可以分爲植物奶油和動物奶油,如果用比較文鄒鄒的專業詞語來說,就是植物氫化奶油(植物奶油)和天然乳脂奶油(動物性奶油)。有關動植物奶油選購,可參考 《植物奶油、動物奶油,哪個更健康?》
植物氫化奶油,所謂的植物奶油,是由植物油經過氫化加工,添加香精、穩定劑等化學試劑而成。它產生大量反式脂肪酸,患心血管疾病等疾病的風險增加。
天然乳脂奶油,也就是動物性奶油,健康無添加,通過離心分離技術從牛奶中提煉,只有牛奶本身的淡香味。相比植物奶油,乳脂奶油打發會更加困難一些,因爲它容易融化,塑性也沒有植物奶油那麼容易,但絲滑柔軟、入口即化的口感是無可比擬的。
植物奶油還是動物奶油?如果是家庭烘焙,自然是推薦動物奶油。但是一定會有人說,那植物奶油就不能吃了?動物奶油也有品牌是含反式脂肪酸啊。任何事情咱們都要一分爲二,你真要吃,誰也難不住,動物奶油吃多了也照樣發胖,增加脂肪!所以還是要有個度就好!
大部分的動物奶油本身都不含糖,所以打發的.時候需要加糖來打發。打發好的淡奶油可以製作奶油蛋糕、冰激凌、提拉米蘇、慕斯蛋糕等等。當然,在淡奶油消耗不了的時候,你還可以用它來做麪包,麪包體會更加鬆軟,也可以用來做蛋撻液或者其它小點心。
如何打發淡奶油?
一、打發的必要條件
1、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏,因爲淡奶油的打發對於溫度要求比較高,通常推薦不高於10度,不低於7度,所以大家可能會看到溫度高的時候推薦隔冰水打發。
2、打蛋盆必須無水無油。
3、通常情況下,脂肪含量越高的淡奶油越容易打發。
二、淡奶油打發需要耐心
打發淡奶油和打發蛋白霜一樣,需要一點時間和耐心,纔會逐漸打出紋路哈!
三、淡奶油到底要幾分發?
抹面打發淡奶油絕對不是越硬越好!打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳,而且因爲幹,根本不好抹,質地本來就渣再怎麼抹也不做不到溜光水滑!再加上不停重複的抹,其實是一個打發的過程,就更幹更渣更粗糙!
淡奶油可不可以自己做?
這個還真可以有,成本可能比單獨買還低不少。不過,如果想圖省事,還是自己買哈!至於買哪一款,看完本片測評,就一目瞭然啦!山賊君這裏分享一個自制淡奶油的方子,有興趣的大家可以試試!
配方:冷水60毫升,吉利丁粉10克,全脂牛奶250毫升,香草精7.5好橫,糖粉32.5克
1、冷水加入吉利丁粉混合均勻,靜置5分鐘左右。
2、開中小火加熱攪拌,至晶體小時,離火待用。
3、加入250毫升的全職牛奶,倒入吉利丁液,手動攪拌均勻。
4、再加入香草精和糖粉,攪拌均勻。
5、放入冰箱,60-90分鐘,期間每隔15分鐘左右,取出來攪拌一次。
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