奶油蛋糕做法
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奶油蛋糕確實好吃,不但孩子喜歡,大人也很喜歡吃。大家有沒有嘗試過自己做奶油蛋糕,有過做奶油蛋糕失敗的經歷吧。爲了大家自己在家可以做奶油蛋糕,小編把做奶油蛋糕的方法教給大家。
奶油蛋糕做法1
1、雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2、蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
4、 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5、加入牛奶攪拌均勻。
6、篩入低粉,用刮刀翻版均勻。
7、盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
8、再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
10、 烤箱預熱180度,中層35分鐘左右。
11、如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風乾。
12、用蛋糕刀片成三片。
13、 杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。
14、黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。
15、淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。
16、在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。
17、最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾
因爲,奶油蛋糕是由麪粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨做隨吃,不宜久存,即使是冬季,存放時間也不能超過7天。
奶油蛋糕做法2
材料
奶油芝士250克,低筋麪粉30克,玉米澱粉30克,牛奶40毫升,橙子汁40毫升,鹽2克,蛋黃3個,蛋白3個,細砂糖140克
做法
1、芝士買回後如一次用不完,用乾淨的刀將其分割成你需要的大小塊,用保鮮膜包裹幾層,放進盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。
2、低筋麪粉和玉米澱粉過篩備用。準備好細砂糖,牛奶(或酸奶),檸檬汁,和鹽。
3、將芝士放入一個大碗中切碎。鍋中入水加至溫熱後,改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後(大約需要3分鐘左右),用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時,可以將碗從水裏拿出來啦。
4、分三次加入細砂糖攪打均勻。分三次加入麪粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。此時,徹底清洗打蛋器,用廚房紙巾擦乾,確保打蛋器無油無水,以免影響接下來蛋白的打發效果。
5、蛋白打成魚眼泡後,分三次加細砂糖打發。
6、將1/3的蛋白盛入芝士麪糊中,從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麪糊中,從下朝上翻拌。最後,將混合好的芝士麪糊,倒入剩餘的1/3蛋白中,從下朝上翻拌。整個攪拌過程,不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開,設定爲160度,開始預熱烤箱。
7、如果你用的是活底烤模,先用錫紙將烤模底部包住,以免滲水(如不是活底模則省略此步)。將蛋糕糊倒入烤模,再將烤模放入烤盤中,往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分鐘即可。
8、烤好後,去掉烤模,待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏,據說芝士蛋糕在攝氏4-8度之間食用,口感最佳。
奶油蛋糕做法3
1、奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克,黃油60克,蛋4個,低粉90克,牛奶35克,檸檬汁3克,淡奶油100克,山楂醬100克
做法
1、不鏽剛大盆內放入1/5的水,燒熱至40度左右(摸上去比體溫略高 些)關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆,把小盆放進大盆的 水中,高速隔水打發蛋液。
2、看蛋液打出大泡後,倒入檸檬汁、分三次倒入糖,高速打發15分鐘 左右(其間要使蛋液的`溫度保持在30度左右,電動打蛋器可隔七八 分鐘停半分鐘再打)。把蛋液打至發白,體積膨脹5倍以上即可。
3、烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4、將35克牛奶和35克黃油放在小鍋裏,開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5、在打發好的蛋液裏倒入篩過的麪粉,輕輕從底往上抄着拌勻(不能 朝一個方向劃圈,這樣麪粉會出筋,口感不再鬆軟)。再中速倒入 牛奶黃油液,輕輕用同樣手法快速拌勻。將麪糊輕輕倒入模具中, 頓幾下排出大泡。
6、入烤箱165度,烤25分鐘左右。
7、烤盤取出,倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模,輕輕撕去油紙。
8、臺子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙,上面再鋪上蛋糕片。
9、蛋糕片表面刷上一層糖水,抹上打發後的淡奶油,再鋪上山楂醬。
10、用油紙邊帶着蛋糕片邊緣往裏捲起,邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀,定 型兩分鐘後,輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油,切 成段,即可。
小訣竅
1、因爲方型烤盤面積較大,蛋糕厚度變薄,所以烤的時間要稍短些。
2、糖水做法(水與糖一比一,煮至沸騰後即可)。
2、可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麪粉75g,可可粉10克,雞蛋黃3個,雞蛋清4個,細砂糖30g(加蛋清),細砂糖35g(蛋黃糊),色拉油40g,水60g
做法
1、蛋清蛋黃分離
2、蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3、在蛋黃糊中篩入低筋麪粉
4、攪拌均勻
5、蛋白分二次加入細砂糖,打至溼性發泡
6、取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻
7、再將拌好的麪糊倒回剩餘三分之二蛋白中,翻拌成糊狀
8、取小份麪糊裝入裱花袋,尖角剪一小口
9、在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10、放入預熱好170度的烤箱烤1分鐘取出
11、在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉,翻拌成均勻的可可麪糊
12、將可可麪糊倒入烤好的點點烤盤中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤,震出大氣泡
13、放入預熱好170°的烤箱,上下火,烤15分鐘左右
14、將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮,趁熱撕去油紙,再蓋回去,防止乾裂
15、把淡奶油倒入一個乾淨的盆中,加入白糖
16、用打蛋器打發成奶油
17、等蛋糕坯稍涼,換一張乾淨的油紙倒過來,切去蛋糕四邊,以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18、把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19、慢慢捲起來,紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型,後切斷就可以享用了哈
3、奶油蛋糕卷
菜譜簡介
卷卷卷,捲起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很討巧的小點心,可愛的造型有其受小朋友們喜歡,當然也適合郊遊攜帶,作爲下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風蛋糕的基本要領,這個蛋糕卷基本就沒什麼難度了。
材料
雞蛋4個,白糖80克,鹽2克,牛奶20毫升,色拉油50克,低筋麪粉80克,玉米澱粉20克,鮮奶油100毫升
做法
1、雞蛋提前取出,室溫回暖,然後小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然後加入20克白糖,繼續攪打,泡沫變得細密後,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會倒塌即可;
2、盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動打至出現粗泡,然後加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋麪粉、玉米澱粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度;
3、將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒有蛋白顆粒後,將蛋黃液和蛋白混合均勻,迅速切拌到成淡黃色;
4、烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面後放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鐘;
5、烤蛋糕期間,將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發,提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可,打發好的奶油放於冰箱冷藏備用;
6、蛋糕表面成金黃色,牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼到不燙手的溫度,塗上一層奶油,將蛋糕片捲成卷後切片即可。
小訣竅
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮,蛋糕底層一定要事前墊上油紙,否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉,否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時,烤架上也要墊一張油紙,否則蛋糕很容易和烤架粘連,表層誘人的金黃色外皮就不完整了; 蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式,如果表層上色有些過,顏色稍重也沒有關係,將餡料塗在較深的表層,往裏捲曲,露出底部蛋黃色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在還有餘溫,又不燙手時開始捲曲,這樣容易定型,而且也不會開裂。
4、奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g,淡奶油150g,芒果丁適量,蛋黃2個,糖A25g,玉米油30g,牛奶30g,蛋白2個,糖B30g,糖35g
做法
1、蛋黃加入糖A打勻
2、加入玉米油攪拌均勻
3、加入牛奶攪拌均勻
4、篩入低粉拌勻
5、蛋白分3次加入糖B打發,和蛋黃糊切拌混合均勻
6、倒入烤盤,烤箱預熱175度,中層18分鐘左右
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