兒童食譜餛飩類:餛飩
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材料
主料:豬瘦肉80g、韭菜100g、雞蛋110g、餛飩皮40個、白菜50g。
輔料:油適量、鹽適量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、雞精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水適量。
做法
1、將豬肉洗淨,用刀剁成肉餡,剁時往肉上灑少許涼水,剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒,攪勻,靜置10分鐘。
2、炒鍋中倒入油適量,雞蛋打散,油溫略高後將蛋液倒入鍋中,炒熟後盛到菜板上剁成碎末。
3、韭菜洗淨控幹水份,切成碎末,留出15克(最後放到湯中),其餘的放入大碗中。
4、放入雞蛋末、鹽1/2勺,拌勻。
5、放入肉餡,放入油1大勺、香油2小勺,拌勻。
6、取一張餛飩皮放在左手中,用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置,用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。
7、連皮帶餡向前捲動,至另一角約有2CM處停住,抽去筷子。
8、將一邊的皮向內折,用手沾下水,塗到折過來的餛飩皮上。
9、將另一邊的皮也向內折,壓在沾過水的這邊上,用雙手略按壓一下,使之粘合。
10、煮鍋中放入適量水,白菜切成細絲,水開後放入白菜絲。
11、水再次開後一個個下入餛飩,放入鹽適量、雞精、白胡椒粉,煮約5分鐘左右至熟。
12、放入韭菜末、香油,攪勻,關火,盛出即可。
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