兒童菜譜豆腐類:菠蘿甜酸豆腐
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材料
原材料:豆腐450克,菠蘿塊約20片,青豆2大匙,紅蘿蔔0.5條。
泡菠蘿調料:鹽1/2小匙;
裹豆腐粉:玉米澱粉約1/3杯;
調料:精鹽1/8小匙,甜酸醬3大匙,白糖2大匙,胡椒粉1/4小匙,白醋2大匙,茄汁1大匙,玉米澱粉1大匙,麻油1小匙,清水1杯。
做法
一、菠蘿切塊,用清水1/2碗,精鹽1/2小匙,調勻後放入菠蘿塊,泡1-2分鐘,撈起濾水;
二、將菠蘿3塊剁成茸,紅蘿蔔切小片,青豆解凍;
三、將豆腐切成約2公分長寬、1公分厚的塊,粘上玉米澱粉;
四、放在鍋裏,煎至底面金黃色,炸也可以盛起備用;
五、鍋裏倒入清水或高湯1杯,精鹽1/8小匙,甜酸醬3大匙,白糖2大匙,胡椒粉1/4小匙,白醋2大匙,茄汁1大匙,玉米澱粉1大匙,麻油1小匙,清水1杯,再加紅蘿蔔、青豆和菠蘿茸,在鍋裏攪拌均勻後試味,味道合適後開火,不斷攪拌,燒至起大泡;
六、關火,倒入豆腐和菠蘿,翻拌均勻,出鍋。
小訣竅
一、豆腐粘粉後煎制,還可以炸,但煎比較省油;
二、甜酸碗汁調試後最好試試味,太酸加糖,不夠酸加醋;
三、在甜酸汁里加一點點麻油,增加香氣,還可使芡汁更光亮。
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