晚飯吃什麼家常菜
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晚飯吃什麼家常菜,色香味俱全,加點兒辣椒能讓這道菜能入味,清爽的口感實在是讓人慾罷不能,慢慢品嚐這道菜是對它最大的尊重,眼前就是晚飯吃什麼家常菜食譜了!
晚飯吃什麼家常菜1
第一道【大蔥爆炒牛肉】
牛肉是秋冬季節最受歡迎的肉類之一了,除了羊肉之外,首選牛肉,因爲羊肉有羶味,許多人不愛吃羊肉,羊肉和牛肉都是高蛋白,低熱量,低脂肪的肉類,可以經常買上一些回家做小炒。
做法:1牛肉選裏脊肉,較瘦的一部分,牛肉的纖維組織較粗、密實,,所以切牛肉的時候要橫切,不能順着紋路切。切好的牛肉放入一個蛋清和少許薑汁抓勻,醃製一下。
2大蔥一根,切掉蔥葉段,斜刀把蔥白切好。
3炒鍋加熱,倒入少許油,把醃製過的牛肉倒入鍋內,大火快速翻炒。
4牛肉變色,8分熟的時候趕緊盛出來。
5重新熱鍋下油,把大蔥煸出蔥香味,然後把炒熟的牛肉片倒入鍋中快速翻炒拌勻。
6最後一小勺澱粉加清水調芡汁,勾芡倒入鍋內,加少許生抽和鹽,拌勻翻炒盛出鍋。
小貼士:牛肉用蛋清和薑汁拌勻醃製,比加澱粉醃製更嫩口。
第二道【涼拌蘿蔔絲】
秋冬季節的白蘿蔔上市了,地裏的人蔘,價格親民又實在,而且水靈又多汁,無論是炒食或用來煲湯還是做成餃子餡兒,都是特別美味的。
做法:1白蘿蔔一根,去皮後把白蘿蔔擦成細絲。
2加入小半勺食鹽,用筷子拌勻,醃製一會。
3大約10分鐘後醃製出一些水份。
4把白蘿蔔絲攢緊擠出水份。
5準備一些蒜末和小米辣,大蔥段和花椒放入油鍋內煸出香味後盛出,熱油潑入盛放蒜末和小米辣的碗裏,再加入適量陳醋、香油和鹽、生抽調成涼拌汁倒在白蘿蔔絲上,拌勻即可。
小貼士:白蘿蔔先醃製出水再涼拌,口感更爽脆。
第三道【乾煸四季豆】
四季豆也是秋冬季的當季蔬菜,鮮嫩脆口,用它做成乾煸的口味,加入少許辣椒,開胃下飯極了。
做法:1四季豆適量,浸泡清水後,摘去老筋和兩端。
2蒜末和辣椒切好備用。
3把四季豆切成細絲。
4炒鍋加熱,加入蒜末和辣椒煸炒出辣味,把四季豆絲倒入鍋內。
5中火煸炒,把四季都煸炒至斷生。
6加入一勺生抽和少許清水,稍微燜一下,四季豆要炒熟,否則容易引起食物中毒腹瀉。最後加少許食鹽調味。
小貼士:四季豆一定要炒熟,中火煸炒時間久一些,或者煸炒之前過一遍水,汆燙熟再炒,就不用擔心會引起食物中毒現象了。
第四道【狼牙土豆】
土豆新做法,許多街邊小吃都能看到這樣做,不過一般比較重油炸一遍,在家可以不費油也能做出街邊小時的風味,香辣開胃,也適合做成下酒小菜。
做法:1土豆1個,把土豆削皮後切成厚片,用波紋刀具把土豆片切成帶波紋樣的土豆條。
2土豆含較高澱粉質,也容易氧化變黑,切好的土豆條放入清水中浸泡一會。
3熱水燒開,把土豆條再汆燙熟。
4準備一些蒜末和洋蔥粒。
5小米辣、蔥花切碎,辣椒麪和花椒麪各一小勺。
6土豆條汆燙熟後撈出,過一下涼水,衝去更多的澱粉,吃起來口感不會太面。
7炒鍋倒入適量油,把蒜末和洋蔥粒煸炒出香味。
8最後把過了涼水的土豆條瀝乾水份,加入蒜末洋蔥粒,辣椒麪和花椒麪,拌入辣椒油、香油和食鹽,少許生抽拌勻即可。
小貼士:沒有波紋刀具切成條,可以用普通切菜刀切成土豆條,波紋形狀看着更像薯條。
第五道【蝦米燒冬瓜】
雖然說冬瓜不是秋冬季節當季的瓜果蔬菜,卻是一年四季市場上最常見的,夏天吃冬瓜有利消暑利尿,秋冬季節吃冬瓜有助於清理腸胃助消化,好吃不貴真的實惠。
做法:1蝦米適量,幹蝦米用溫水浸泡一會。
2冬瓜削去外皮後切成方塊。
3炒鍋加熱,放入大蔥煸出蔥香味,熗鍋。
4倒入冬瓜塊翻炒一會。
5加入泡軟的蝦米,並加入小半碗清水燜幾分鐘。
6待冬瓜軟熟煮至透明,加一勺蠔油和適量鹽,收汁調味即可。
小貼士:蝦米加蠔油燜煮冬瓜,使冬瓜更鮮香入味。
晚飯吃什麼家常菜2
晚餐吃啥?10道好做的家常菜,天天換花樣,葷素搭配,全家都愛吃
1 【菜椒炒雞肉】
食材:雞胸肉1塊,大號菜椒1個,紅椒(又叫美人椒,不辣的)1個,料酒1勺,生抽2勺,味極鮮醬油1勺,米醋半勺,白糖半勺,土豆澱粉2勺,白胡椒粉半勺,郫縣豆瓣醬半勺,鹽3克,植物油
做法:
1 雞胸肉去掉筋膜,沖洗乾淨;菜椒洗淨;紅椒洗淨
2 第二步:給雞胸肉打花刀。
雞胸肉平刀從中間一切兩半,然後刀與肉呈45度,打一字刀,切入2/3,不要切斷,最後換個方向繼續打一字刀,每隔3刀切斷(跟切腰花是一樣的),加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻,再放入1勺土豆澱粉抓勻,最後倒入少許植物油抓勻,醃製10分鐘;
3 菜椒和紅椒去蒂、去筋、去籽切片
調個碗汁:取1個乾淨的碗,放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉,加入少許清水拌勻備用
4 鍋內植物油燒到5成熱的時候,放入醃製好的雞肉,中大火翻炒至雞肉變色,放入菜椒和紅椒塊快速大火翻炒
5 炒到菜椒和紅椒一斷生,立刻倒入備好的碗汁,翻炒均勻即可關火裝盤
2【金針菇拌西葫蘆絲】
食材:金針菇220克,西葫蘆半個240克,大蔥1段,幹辣椒段2克,米醋2勺,香油半勺,鹽4克,植物油
做法:
1 金針菇去根,泡水洗淨,控幹水分備用;西葫蘆洗淨。鍋內加水,燒開後放1克鹽,放入金針菇焯水,再次開鍋後繼續煮2分鐘後關火,撈入涼水盆中過涼備用;大蔥切絲
2 西葫蘆用擦菜板擦成絲;金針菇徹底涼透後攥幹水分,與西葫蘆一起放入盆中。加入3克的鹽,把切好的蔥絲碼在上面
3 在蔥絲上面碼上幹辣椒段,把米醋澆在幹辣椒段上,炒鍋放植物油,加入半勺香油,燒至7成熱,把熱油澆在幹辣椒段和蔥絲上。拌勻後即可裝盤
3【肉炒豆角絲】
食材:寬豆角350克,胡蘿蔔20克,瘦豬肉120克,蔥花3克,薑末3克,大蒜3瓣,澱粉1勺,料酒1勺,味極鮮醬油1勺,鹽4克,植物油
做法:
1 寬豆角去筋,泡水洗淨;胡蘿蔔去皮洗淨;
2 寬豆角切絲;胡蘿蔔切絲;瘦豬肉切絲,用味極鮮醬油、料酒、蔥花、薑末、料酒抓勻,醃製5分鐘;大蒜去皮拍扁切末
3 炒鍋燒熱放植物油,油溫3成熱,放入醃製好的肉絲翻炒,待肉絲變色,剷出備用。利用鍋內餘油,放入豆角絲翻炒
4 待豆角絲打蔫炒軟熟透,放入炒好的肉絲和胡蘿蔔絲炒勻,放入蒜末,加鹽調個味,翻炒均勻即可關火裝盤
4 【蝦球蘆筍炒雞蛋】
食材:大蝦10個,蘆筍8根,雞蛋3個,姜3片,蔥花5克,白胡椒粉半勺,料酒2勺,鹽4克,植物油
做法:
1 蘆筍泡水洗淨,掐一下蘆筍的根部,如果老了要掐掉。 蝦去皮、去紗線、開背要長,這樣才能遇熱變蝦球,用清水洗淨,控幹水份,用1克鹽、水澱粉、料酒、白胡椒粉拌勻,醃製5分鐘;蘆筍切長約3-4釐米的滾刀塊;雞蛋打散
2 鍋內加水,燒開後放鹽和少許植物油,放入蘆筍焯水(蘆筍嫩綠),再次開鍋後關火,撈入涼水盆中過涼備用
3 炒鍋洗淨,重新加水,待水微微冒泡的時候,放入醃製好的蝦仁焯水,等蝦仁變色捲起,撈出控水備用
4 不粘炒鍋洗淨燒熱,放植物油,油溫3成熱,倒入雞蛋液。隨着油溫升高,雞蛋也慢慢膨大定型。翻面後用筷子攪成小塊,剷出備用。 利用鍋內餘油,下蔥花熗鍋,放入蘆筍和蝦仁翻炒,倒入雞蛋,加鹽調味,翻炒均勻即裝盤
5【孜然嫩鴨片】
食材:鴨胸肉2塊320克,小號洋蔥1個110克,香菜2棵,薑末3克,蔥花3克,孜然粉半勺,孜然粒半勺,辣椒麪1勺,一品鮮醬油1勺,料酒半勺,鹽3克,水澱粉,植物油
做法:
1 洋蔥外皮,香菜洗淨。 鴨胸肉切厚約3毫米的片,用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻,醃5分鐘;洋蔥切絲、香菜切段
2 炒鍋燒熱放少許植物油,油溫3成熱,放入醃製好的鴨片翻炒,待鴨片變色,剷出備用
4 刷乾淨炒鍋,再放少許植物油,放入洋蔥翻炒打蔫,改小火,放入炒好的鴨片、孜然粉、孜然粒、辣椒麪、一品鮮醬油炒勻, 放入香菜,加鹽調味,炒勻裝盤
6【家常乾燒帶魚】
食材:超市買的現成的帶魚段500克,雞蛋1個,八角2個,花椒10餘粒,姜6片,蔥段10克,大蒜3瓣,米醋4勺,料酒6勺,白胡椒粉1勺,味極鮮醬油1勺,鹽7克,白糖12克,植物油
做法:
1 帶魚段去鱗、去鰭、去內臟沖洗乾淨,加2克鹽、白胡椒粉、3片姜、料酒拌勻,醃10分鐘;大蒜去皮,一切兩半
2 帶魚段醃製好後,把雞蛋磕入盤中打散,放入帶魚段裹滿雞蛋液。 鍋裏的油燒熱,放入帶魚段煎至兩面金黃
3 帶魚段煎好後,把原先煎好的帶魚段一同放入鍋中,加入八角、花椒、蔥段、薑片、大蒜,翻炒幾下, 沿着鍋邊烹入米醋,蓋上鍋蓋燜10秒鐘
4 倒入與食材齊平的開水,加入味極鮮醬油、白糖、5克鹽,改中火蓋上鍋蓋燒10分鐘左右, 湯汁還剩少許,即可關火裝盤
7【姬松茸雞湯】
食材:姬松茸5個,雞腿1個300克,姜2片,料酒半勺,鹽3克,清水
做法:
1 雞腿剁成塊,泡水洗淨;姬松茸切片
2 鍋內加水,雞塊涼水下鍋焯水,燒開後撇去浮沫,撈出備用
3 鍋加入適量的清水,燒開後放入雞塊、薑片、姬松茸片、料酒,改中小火,蓋上鍋蓋,燉半個小時
4 加鹽調個味,即可關火裝盤
8【香菇燒油菜】
食材:小油菜190克,幹香菇10個大蒜3瓣,幹辣椒段,植物油,鹽
過程:
1 幹香菇提前用溫水泡發洗淨備用,小油菜掰下來洗淨。
2 香菇切厚片,大蒜拍扁剁成蒜末, 鍋內加入植物油,放入辣椒段和蒜末小火炒香
3 倒入香菇大火翻炒,炒一會,香菇會出湯,水分減少的時候,倒入小油菜接着大火煸炒
4 油菜一打蔫變色,放入鹽調味炒勻出鍋
9【胡蘿蔔雞蛋炒木耳】
需要的食材:胡蘿蔔1根,泡發木耳50克,雞蛋2個,蔥花5克,鹽4克,花生油適量
過程:
1 胡蘿蔔洗淨;木耳提前泡發洗淨。 胡蘿蔔切菱形片;雞蛋磕入碗中打散
2 炒鍋燒熱,放入油燒熱,倒入雞蛋液,攤成雞蛋塊盛出備用
3 利用鍋內餘油,放入胡蘿蔔片翻炒至打蔫,放入蔥花炒香, 放入雞蛋、木耳炒勻,加鹽調味,炒勻
4 淋入少許清水,快速炒勻出鍋
10【荷塘小炒】
需要的'食材:蓮藕1根(200克),荷蘭豆100克,泡發的黑木耳60克,大蒜4瓣,蠔油2勺,白糖半勺,澱粉,鹽,植物油
過程:
1 食材都處理乾淨,該去皮的去皮,該去筋的去筋
2 蓮藕切稍薄一點的片洗淨,控水備用;用蠔油、白糖、鹽、澱粉,加少許清水,調成碗汁備用;大蒜剁末
3 鍋內水燒開後加入少許鹽和植物油,放入荷蘭豆、蓮藕片、木耳焯水,燙半分鐘後撈出,快速放入涼水盆中過涼。
4 炒鍋放植物油燒熱,放蒜末炒香,放入控水的荷蘭豆、木耳、蓮藕片,大火翻炒, 倒入調好的碗汁 ,翻炒均勻,關火裝盤
晚飯吃什麼家常菜3
晚餐不知道吃什麼?這幾道家常菜,下飯解饞,在家做很受歡迎
1乾煸土豆條
準備材料:土豆300 克,鹽、雞精、花生油、辣椒麪各適量,幹辣椒、香菜、蔥花各 10 克
開始製作:
1 將土豆洗淨,去皮,切條,備用。
2 鍋中放入花生油,燒至六成熱,放入土豆條,炸至金黃色。
3幹辣椒洗淨, 切段;香菜洗淨, 切段, 備用。
4 鍋中放入適量花生油,放入蔥花、幹辣椒段爆香。
5 放入炸好的土豆條進行煸炒。
6 放入鹽、雞精、辣椒麪調味調色,加入香菜段,翻炒成熟,出鍋即可上桌。
小貼士:土豆切條時,應儘量切得均勻,這樣可使成菜更美觀。
2 韭香豆乾
準備材料:韭菜 150 克,豆乾 200 克,紅尖椒 20 克,鹽、雞精、花生油、生抽各適量
開始製作:
1 將豆乾切成絲,備用。
2 將韭菜擇去爛葉,洗淨,切成段,備用。
3 將紅尖椒洗淨,切成條,備用。
4 鍋中放入滾燙的沸水,放入豆腐乾焯水,撈出,沖涼,控水。
5 鍋中放入適量的花生油,放入韭菜、紅尖椒條煸炒至七成熟。
6 放入豆乾條煸炒,放入鹽、雞精、生抽調味調色,煸炒成熟,出鍋即可。
3 紅燒茄子
準備材料:茄子2 個,蔥末10g,大料5g,花椒8 粒,蒜末適量,小紅辣椒段5g,油適量,香油少許,醬油2 小匙,料酒2 小匙,雞精1 小匙,糖1 小匙,鹽1 小匙
開始製作:
1 將茄子洗淨,切成 1cm 寬、5cm 長左右的長條,用少許鹽拌勻,醃漬 10 分鐘,擠掉滲出的水分。
2 鍋中放油燒至七成熱,油要放得多一些,放入茄子,炸至茄子稍稍變軟且基本吃透鍋中的油時,撈出瀝油。
3 炒鍋中留少許底油,將蔥末、花椒、大料、小紅辣椒段煸出香味,放入茄子翻炒 (注意炒茄子時不要加水) , 反覆炒至茄子軟熟時,放入鹽翻炒幾下。
4 再加料酒、醬油、糖、雞精炒勻,蓋上鍋蓋稍稍燜燒一會兒,等到湯汁收得差不多了就關火,最後加入少許香油提味,撒上蒜末翻兩下即可出鍋。
4 木耳腐竹拌雞絲
準備材料:腐竹150克,熟雞肉150克,木耳、胡蘿蔔、香菜各5克,鹽、雞精、香油各適量
開始製作:
1 將腐竹泡製半小時後撈出,切成細條。
2 將熟雞肉撕成條,備用。
3 鍋中放入滾燙的沸水,放入腐竹、黑木耳、胡蘿蔔焯水,撈出,沖涼。
4 把腐竹、黑木耳、胡蘿蔔、雞肉、香菜放入一個盛器中,放入鹽、雞精、香油調味,攪拌均勻即可裝盤。
小貼士:雞肉含有穀氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時,只需要放適量的油、鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。
5 蛤蜊雞
準備材料:蛤蜊200克,雞腿肉250克,色拉油、醬油、水澱粉、鹽、味精、蔥薑蒜末、香菜段各適量
開始製作:
1 雞腿肉洗淨,剁成塊。
2 蛤蜊吐淨泥沙後洗淨,瀝乾。
3 炒鍋上火,倒入水燒開,下入雞塊汆水,撈起控淨水。
4 淨鍋上火,倒入色拉油燒熱,下蔥薑蒜末炒香,烹入醬油。
5 放入雞塊煸炒至熟,調入鹽、味精。
6 再放入蛤蜊翻炒至張口,勾薄芡,撒入香菜段即可。
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