祕製絕世醬牛肉的製作方法

祕製絕世醬牛肉的製作方法，牛肉是生活中大多數人都愛吃的肉食，而與之相關的醬牛肉則是牛肉的一種美味吃法。其製作方法有很多，不同的做法風格味道也存在着一些差異。下面小編就爲您簡單分享醬牛肉的製作方法。

祕製絕世醬牛肉的製作方法1

醬牛肉怎麼做

用料：

牛腱 2斤、滷料包 一包、黃豆醬 150克、花椒 適量、料酒 適量、老抽 適量、冰糖 適量、姜 適量、幹辣椒 適量、植物油 適量、姜蒜末 適量、生抽 適量、芝麻油 適量、雞精 適量、胡椒粉 適量

做法：

1、牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個小時，把血水泡乾淨。

2、泡過的牛肉洗淨，看上去是不是很乾淨呢。

3、如果不嫌麻煩，可以自己配香料，再加上黃豆醬。

4、把滷料包裏的香料稍微打磨了一下，但並不是粉末。

5、洗淨的牛肉加清水淹沒，我用的是砂鍋。

6、加入黃豆醬，攪拌均勻。

7、加入滷料，攪一下，使其均勻。

8、加一些花椒，再加入適量的料酒。

9、加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。

10、加幾顆冰糖。

11、加幾片姜。

12、把所有調料加完後，攪勻，加蓋，水開後煮大概一個半小時。

13、做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和幹辣椒小火炸香。

14、然後把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進準備好的姜蒜末裏。

15、沾料的口感都可以根據自己的'喜好，放點生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

需注意的是：牛肉不宜常吃，一週一次爲宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認爲，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。

小貼士：

1、可以用黃醬，但我沒用過，也沒買到，就改成黃豆醬了。

2、具體煮牛肉的時間看個人的口感，喜歡有嚼勁少煮一下，喜歡軟就多煮一下，煮好的牛肉不用馬上拿出來，可以在湯汁裏泡幾個小時再取出來切片食用。

祕製絕世醬牛肉的製作方法2

1、醬牛肉的做法

（1)做法一

原料：牛肉（最好是牛腱肉)一斤，幹辣椒、八角和桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法：

1、牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。

2、洗淨鍋，加水、老抽、白糖、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段)、牛肉和大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋之後轉小火60分鐘（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

注意：

1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁之中浸泡3到4個小時以便牛肉更進味。

（2)做法二

主料：牛肉（小腿)1000克、食鹽2湯匙，姜1塊、八角少許、花椒少許、桂皮少許、生抽1湯匙、茴香少許、甘草少許、大蔥3節、白砂糖2湯匙、香葉少許、丁香少許、陳皮少許、五香粉1/2茶匙。

做法：

1、前腿牛鍵子洗淨之後切成10cm見方的大塊。鍋中倒進清水，大火加熱後，將牛肉放入之後在開水中略煮一下，撈出後用冷水浸泡，讓牛肉更加緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。

烹飪小技巧：

1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散和口感略差。

2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常的重要哦！

（3)做法三

原料：牛肉（前腱子肉爲佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外)、黃醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。

做法：

1、牛肉洗淨切大塊；飛水後用涼水衝淨；

2、汆水洗淨的牛肉塊放入鍋中，不開火，放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；

3、燉至肉可用筷子扎透即可，要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2到3個小時更入味。涼之後切片，切的時候逆着肉的紋路，否則肉會散的。

（4)做法四

主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。

配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。

做法：

1、將蔥洗淨後切段、姜去掉皮拍鬆、紅辣椒洗淨之後切絲、香菜洗淨之後切段；

2、將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去掉血水，撈出之後瀝乾水；

3、將肉放入鍋中，加熱水到沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉上2小時以上；

4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼之後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。