老鴨粉絲湯的做法
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老鴨粉絲湯的做法,大家都知道喝湯對身體有好處,喝湯的作用非常多,尤其是老鴨粉絲湯,營養價值很高,對大病初癒的人來說極其重要,下面一起學習老鴨粉絲湯的做法吧,希望對大家有幫助。
老鴨粉絲湯的做法1
熬製老鴨湯:
用農家散養老鴨,斬件洗淨,可參考老鴨高湯的傳統工藝與中藥配比祕方,也可以添加一些時令食材。將鴨肉塊放入大湯煲鍋中後,大火煮開10分鐘,再加入鮮甜的春筍,最後小火慢慢地煲2-3小時,直到鴨肉骨架散開肉爛爲止。將高湯1000毫升盛出備用。
原料:
鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗兩個、油豆腐50克、粉絲一把、蔥段、薑絲、香菜適量、高湯一碗。
調料:
香醋、胡椒粉、生抽。
做法:
1、先將鴨血切成1.5釐米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將裏面的 油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗 乾淨,放入水中汆燙,鴨腸捲起就馬上撈出。
2、鍋入油,將蔥段,薑絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入。
3、接着放入泡發的粉絲,小油豆腐。
4、煮滾後將燙好的鴨腸放入。
5、鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裏,加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。
老鴨粉絲湯的做法2
冬瓜老鴨子湯
原料:冬瓜300克,老鴨子肉300克,鹽6克,味精3克,胡椒粉2克,料酒10克,蔥段10克,薑片6克,香油3克,高湯1000克。
做法:冬瓜去皮切塊。鴨子剁成塊,洗淨。鴨塊人鍋內炒幹水氣,加高湯燒沸,放蔥,姜,料酒煮20分鐘,然後放入冬瓜再煮20分鐘,用鹽,胡椒粉,味精調味,淋香油即可。
山藥鴨子湯
原料:鴨腿2個,蔥白1段,姜2片,橙子皮1片,黨蔘2段,黃芪2片,幹何首烏1片,山藥,鹽少許。
做法:鴨腿去骨,把肉切大塊。準備一段蔥白,兩片姜,先把鴨肉和鴨骨頭煮一下,去一下血水和雜質。然後再撈出洗淨,放進乾淨的湯鍋裏,再放一段蔥白,一片姜。兩小段黨蔘,兩小片黃芪,一小片幹何首烏,高壓鍋壓個15分鐘,開蓋後,撇掉湯麪上過多的油份。放入山藥段,開蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的'時候放少許鹽調味即可。
老鴨子筍乾湯
原料:老鴨子一隻,筍乾60克,老幹姜10克,鹽適量,酒適量,水足量。
做法:老鴨子洗淨,剁成大小均勻的塊,筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片。老鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。把老鴨子放進煲湯鍋裏,注入足量的冷水(3倍老鴨子的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾,倒料酒,轉小火煲3個半小時。開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可。
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