西蘭花炒蝦球的做法介紹
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西蘭花炒蝦球
材料
鮮蝦、西蘭花、紅椒
配料:蒜、料酒、生抽、糖、鹽、油、香油
做法
1、準備材料:
2、西蘭花去粗莖,掰成小塊(不要用刀切,會散掉);蒜切末;紅椒切菱形片;鮮蝦剝成蝦仁備用。(可以把蝦事先用料酒、胡椒粉醃漬一下,也可等炒菜時烹入料酒);
3、炒鍋熱油,放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用;
4、炒鍋用小火爆香蒜末,然後放入蝦仁,用中火拌炒,待蝦仁變色後,淋入料酒和少許生抽、糖,加入西蘭花和紅椒,用大火迅速翻炒,最後加鹽,淋少許香油即可。
小訣竅
1.西蘭花也可以放入加了少許鹽的沸水中焯一下,在用冷水過一下,再與蝦仁同炒
2,蒜與西蘭花與蝦搭配味道都非常好,所以儘量不要省去蒜
3.這道菜中一定要選用新鮮的蝦仁才鮮美,冷凍的蝦仁味道要差很多
4.蝦本身就很鮮美,所以一定不能加雞精或味精
熗炒西蘭花蝦球
材料
青蝦250克,西蘭花,料酒1湯勺,幹澱粉2湯勺,橄欖油1湯勺,鹽1茶匙,生抽1湯勺
做法
1.青蝦去頭去殼去蝦腺,從蝦背處破刀
2.清理好的.蝦仁放在碗中,撒上1/2茶匙底鹽醃製入味後,用廚房用紙吸去蝦仁身上多餘的水分。放入澱粉用手抓幾下蝦仁,使澱粉上勁包裹住蝦仁。上漿後的蝦仁靜止5-10分鐘
3.煮鍋中倒入適量清水燒沸,淋上少許橄欖油,下入西蘭花焯燙30秒撈出
4.放在冷水中浸泡片刻撈出瀝乾備用
5.炒鍋加熱,倒入適量的炒菜油。約三成熱的時候下入蝦仁滑炒,微微變色後撈出備用
6.炒鍋倒入底油,約6成熱左右,蔥熗鍋放入西蘭花,大火快手翻炒,放入滑過油的蝦仁,順着鍋邊烹入一勺料酒,淋上生抽,出鍋前再加入1/2勺鹽調味後即可起鍋裝盤
西蘭花蝦球
材料
西蘭花(一大顆)、鮮蝦(300g-400g)、胡蘿蔔(半個)、小蔥蔥白(一條)、姜(一小塊)、蒜(幾瓣)、食用油(橄欖油口感最宜)、食鹽、白糖、酒、胡椒粉、芡粉
做法
1、備菜:
·西蘭花洗淨後掰成小塊,莖部的皮剝掉,切成片;
·蔥白切成小段,備少許姜段,四五瓣蒜切成片;
·鮮蝦去頭、剝皮(可留蝦尾),割開下背取蝦線,用酒(半勺)、少許胡椒粉和鹽、芡粉(1/3勺)抓勻,醃製蝦仁5-8分鐘;
2、燒水,在水裏放入少量鹽和幾滴油,將西蘭花、胡蘿蔔焯水,西蘭花約2分鐘,胡蘿蔔約1分鐘(時間因個人口感喜好而定)。
3、鍋裏放少量油,大火翻炒西蘭花、胡蘿蔔,簡單翻炒幾下即可,可放1/3勺糖;
4、鍋裏放適量的油(約4小勺),炒香蔥薑蒜,放入蝦仁,大火炒至變色後再簡單翻炒幾下即可(炒太久肉質會變老);
5、熄火,放入之前炒好的西蘭花、胡蘿蔔混在一起;如果這個時候味道不夠,可以加幾滴生抽調味。
蝦球西蘭花
材料
主料:西蘭花,蝦仁
輔料:料酒,鹽,雞精
做法
1、西蘭花洗淨摘好,做開水氽一下,撈出備用。
2、蝦去皮,剔蝦線,背上切開(這樣可以使蝦加熱後形狀好看),入開水氽變色後,撈出。
3、鍋內放油,放入蔥、姜爆香,加入西蘭花和蝦仁翻炒,加鹽、雞精,再加入少許水澱粉勾芡,出鍋即可。