濮陽涼皮做法
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涼皮作爲紅遍大江南北的小吃,每個地方都有自己的特色涼皮口味,其實涼皮最正宗的做法是濮陽。那麼大家有沒有嘗試過濮陽涼皮呢?如果沒有也沒有關係。今天小編就把濮陽涼皮做法分享給大家,讓我們一起來看看到底有什麼不同吧,歡迎大家閱讀收藏。
濮陽涼皮做法1
食用材料:
麪粉,黃瓜,小蘇打,大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油
步驟:
1、麪粉倒入盆裏,加適量的水,做成團,醒半小時。
2、醒好的麪糰適量清水,用力反覆搓,揉搓出澱粉,倒入事先準備的另外個盆裏,裝麪糰盆裏繼續加清水反覆揉搓。
3、讓澱粉水沉澱1小時左右,中途不要攪拌,此時準備適量的小蘇打。
4、放入適量的小蘇打到揉好的麪筋裏,鬆弛20分鐘後放入蒸鍋蒸10分鐘,拿出冷卻晾涼。
5、舀適量的澱粉水倒入盤裏,晃平澱粉糊,拿炒鍋放水燒開,放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大,方便取出)
6、用夾子取出來放入一個有冷水的大盆子裏冷卻大概20秒鐘,這時就很容易取出涼皮了。
7、如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裏抹過油,如果要放着進冰箱的話,在麪皮上抹上適量油。
8、這時把蒸好的麪筋拿出來冷卻與麪皮疊放在一起,切成自己喜歡的.形狀,麪筋切成小塊。
9、準備蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
10、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量,淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
濮陽涼皮做法2
濮陽涼皮的做法:
1、和麪――取高筋或中筋麪粉適量,按五百克麪粉二百六十克左右的涼水,加入兩克食鹽攪拌均勻後再揉成團。之後將麪糰蓋嚴靜止醒發半小時後,再放入盆中用涼水浸泡一小時。
2、洗面――將浸泡好的麪糰在水中擠捏揉搓洗成麪漿,將麪漿倒入另外一個容器中,把剩下洗散開的麪糰,重新加水繼續揉洗。如此反覆四五次,直至麪漿水不再渾濁。
3、清麪筋――將洗到最後的麪糰(麪筋),繼續用水清洗至水質清淡麪糰收緊爲止,此時的麪糰即爲生面筋。然後往生面筋裏摻入少量鹽或發酵粉(煮麪筋放鹽,蒸麪筋放發酵粉),放置一小時後揪成團或壓平鋪開,最後煮熟或蒸熟即成麪筋。
4、蒸涼皮――將沉澱好的麪漿(大概用時四五個小時)輕輕倒出上面的“清”水,留下底部的澱漿攪勻。鍋中入水燒開,將做涼皮的用具(鐵鑼鑼或籠屜及籠布)預熱,然後再均勻地刷上一層薄油(籠布要擰乾鋪平),最後再舀一勺麪漿(根據用具的大小決定麪漿的多少)倒入鑼鑼或籠布上,並快速搖勻蕩平,等定型後再加蓋蒸制兩分鐘即可。
5、調製口味――將蒸好的涼皮抹上一層薄油並依次碼好,晾涼後切成條或片,配上面筋塊,黃瓜絲,豆芽菜等配料,再調入辣子油,大料水,鹽,味精,雞精,香醋,蒜汁和芝麻醬,攪拌均勻即可食用。
6、裹涼皮――這是“濮陽涼皮”最獨特的一樣吃法:將涼皮展開,先抹上芝麻醬或辣子油(有一些商家還有特製的醬料),然後將調好的麪筋,黃瓜絲等配菜鋪在涼皮上,最後再均勻的撒上一些酥脆的花生碎,然後再捲成一個長筒狀,底部收起,將配菜剩下的調味湯汁從頂部倒進去,用手袋一裏就可以食用了。
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