自己做涼皮用什麼麪粉 自己在家做涼皮的方法
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【導讀】:涼皮在夏季很常見,很多人愛吃,而且味道比較的好,自己在家做也是比較方便的,自己做該怎麼選擇麪粉呢?一起來看看!
麪粉和綠豆粉來做。建議第一次做選擇麪粉,熟練之後可以隨意搭配。把準備好的麪粉放入到小盆中,然後再加入適量的水,揉成光滑的麪糰之後可以加入適量的食用鹽,這樣也是爲了增加涼皮兒的筋道的,再加入食用鹽之後,我們就可以再把麪糰好好的揉一揉,揉好之後我們就開始醒面,差不多醒三十分鐘左右的時間。
把面醒好之後,我們就可以準備一盆清水來洗面了,在洗面的時候我們把麪糰放在清水中不停的揉搓,一直揉搓到水變渾濁麪糰,洗不出麪粉就可以了。
其實有很多人在製作涼皮兒到時候都會使用米漿,或者使用澱粉袋式,用這些做出來的涼皮口感並不是非常的好的,所以我們在做涼皮兒的時候建議還是用麪粉來做,因爲只有麪粉做出來的涼皮口感纔會更加的筋道,如果你在做涼皮的時候做的不筋道,那麼還是試一試只用麪粉來做涼皮兒吧。
用麪粉製作涼皮當然也是可以的,如果能用高筋麪粉來做的話,涼皮的口感會更加筋道,用綠豆粉做的話味道會更加的好。所以自制涼皮最好用麪粉和綠豆粉來做。
做涼皮有很多材料,用平時普通的麪粉也可以做出美味的涼皮。當然也可以用一些特殊的材料來做出味道更好的涼皮。高筋麪粉可以做出韌性更好的涼皮,也是日常生活中常用的材料之一,有的人會用綠豆粉來製作它,這樣做出來的涼皮味道更上一層樓。傳統的做法裏是用米漿來做的涼皮。
1、準備大約300毫升的涼白開一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌,等攪拌成麪糊狀並且裏面沒有面疙瘩之後就可以了。
2、麪糊做好之後要放到一個陰涼通風的地方靜置半個小時以上,再向靜置之後的麪糊中倒入大約150毫升的涼白開繼續攪拌成均勻的液體,這個時候大家會發現麪糊被攪拌的向牛奶一樣順滑無雜質,這說明麪糊已經做好了。
3、蒸鍋中倒入適當的清水燒開,再準備一個底部是平面的大盤子,在盤子底部薄薄的刷上一層食用油之後盛一勺麪糊倒入盤子上面,快速的旋轉盤子讓麪糊均勻的鋪在盤子上面,再將盤子放入蒸鍋當中。
4、盤子放在蒸鍋的水面上之後要將燃氣竈調到小火,將鍋蓋蓋上燜大約20到30秒之後解開鍋蓋,這個時候麪糊就已經定型了並且呈現出半透明狀的麪皮形狀,將盤子取出放入涼水中鎮一下,這樣一張清涼可口的涼皮就做好了,如果盆中還有剩餘的麪糊可以按照這個辦法繼續做涼皮。
5、涼皮取出來之後如果還有點溫熱就晾一會兒再拌,如果等不及了也可以將它放入冰箱當中冷藏一會兒,涼絲絲的涼皮吃起來更美味。
注意:
澄粉中加入少許麪粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。麪糊調製成流水狀態,越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。
麪糊均勻倒入碟子內,在鍋中大火蒸2分鐘,即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤,也可在托盤內均勻的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。
蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鐘,就可以輕鬆的揭下來了。揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表面要刷上油,防止粘連。
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