紅薯澱粉做涼粉不凝固方法

紅薯澱粉做涼粉不凝固方法，在生活中，我們很多人都喜歡喝紅薯涼粉來補充營養，紅薯涼粉就是跟我們最喜愛的食物之一，紅薯涼粉有很多的營養功效，下面是紅薯澱粉做涼粉不凝固方法。

紅薯澱粉做涼粉不凝固方法1

準備食材：

紅薯澱粉、清水、鹽、鹼面、蒜苗、蒜葉、大蒜、辣椒麪、生抽、味精

具體做法：

1、先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裏面，再用同樣大小的碗，往盆裏倒入一碗水進去攪拌均勻，攪到盆裏沒有疙瘩，把澱粉完全地攪拌化開，然後往盆裏加入一勺鹽和一勺鹼面，繼續攪拌均勻，攪勻後，放一旁靜置5分鐘左右，如果是從外面買回來的澱粉，建議大家用過濾網過濾一遍，把裏面的雜質過濾出來。

2、做涼粉，澱粉和水的比例是1:5，剛纔用了一碗水，現在再往鍋裏倒入剩餘的4碗水進去，鍋裏的水不需要燒開，把水燒到微熱的時候轉小火，然後把剛纔攪好的澱粉液慢慢地倒入鍋裏面，邊緩慢倒入，邊用筷子不停地攪拌，如果鍋裏的水溫過高的話，澱粉液剛倒入鍋裏就會凝固變稠，形成疙瘩，這樣做的涼粉就沒有那麼光滑了，全程用最小火

隨着鍋裏溫度的慢慢升高，澱粉液也會慢慢地變稠，一直用擀麪杖朝同一個方向不停地攪拌，這樣做涼粉不僅不會有疙瘩，還能防止粘鍋，這個是越攪越光滑，越嚼越筋道，鍋裏的顏色也會慢慢變得透明，我這裏大概攪了有20分鐘左右，最後攪成這種比較透明的狀態就可以了，然後蓋上鍋蓋繼續轉最小火燜5分鐘左右，這樣能夠保證鍋裏的涼粉完全熟透。

3、現在可以了，關火出鍋，直接倒進一個乾淨的盤裏面，再把盤稍微震一震，放一旁讓它自然晾涼，晾涼後就是我們平常吃的'涼粉了。

4、現在這個涼粉成型了，把涼粉倒扣出來，給大家看一下，特別的光滑、筋道、Q彈，這個涼粉可以涼拌着吃，也可以炒着吃。

5、接下來給大家分享一下炒涼粉的做法，把涼粉切成小塊。

6、準備一把洗乾淨的蒜苗，把蒜苗斜切成段，這樣更加容易地入味，把切好的蒜苗和蒜葉分開裝盤。

7、再多準備幾個大蒜，把大蒜壓扁，全部切成蒜末備用。

8、鍋裏倒入油，油熱以後加入蒜末進去，炒出蒜香味，然後加入兩勺細的辣椒麪進去，炒出香辣味，加點生抽進去，然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻，再加入小半碗的水進去，加入鹽調味，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘，把鍋裏的涼粉燜熱，讓湯汁的味道都融入到涼粉裏面去，這樣做的涼粉纔會更加的入味，然後往鍋里加入蒜苗進去翻炒，炒出蒜香味，把蒜苗炒至斷生後，再加入青蒜葉進去，加入一勺味精，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。

紅薯澱粉做涼粉不凝固方法2

準備食材：

紅薯澱粉、清水、蔥、蒜苗、大蒜、紅尖椒、食用油、花椒、生抽、十三香、鹽

具體做法：

1、我這個用的是純紅薯澱粉，先用擀麪杖把澱粉裏的疙瘩給碾碎，然後用過濾網過濾一下。

2、紅薯粉和水的比例是1:5，先加一碗水攪拌均勻。

3、然後鍋里加四碗水，不需要燒開，當你看到鍋裏有這個小泡泡的時候，再倒入澱粉液，如果水燒開的話，澱粉液剛倒進去就會立馬凝固，形成小疙瘩，到時候做出來的涼粉就不光滑了，一定要用小火，澱粉液倒進去後要不停地攪拌，攪着攪着就會越來越粘稠，等到特別粘稠的時候就好了。

4、取一個乾淨的碗，不需要抹油直接倒入就可以，也可以在室溫下放涼，也可以把碗一起放涼水裏放涼，等徹底涼了之後放冰箱裏這樣會更勁道一點。

5、現在切點蔥、蒜苗、大蒜、紅尖椒。

6、涼粉做好後倒扣出來，用刀切成小塊。

7、現在開始炒涼粉，油鍋裏倒入花椒爆香，然後撈出，倒入剛纔切好的蔥、蒜苗、紅尖椒爆炒，然後倒入涼粉，稍微攪拌下，加點生抽，加點十三香，少量的鹽還有青蒜葉，稍微攪下就可以出鍋了。

紅薯澱粉做涼粉不凝固方法3

下面介紹具體的做法步驟：

1、先準備倆同樣大小的碗，然後往盆裏倒入一碗純紅薯澱粉，然後往裏面加入水。這裏注意下，紅薯澱粉和水的比例是1：5，先往盆裏面加入一碗水和紅薯澱粉攪拌均勻。一直朝同一個方向攪拌，裏面不能有疙瘩，也可以用過濾網過濾一下，把裏面的雜質過濾掉。

2、第二步驟，把其餘剩下的4碗水倒入鍋裏煮，煮之前在鍋裏和鍋邊都刷層油，這樣到最後洗鍋的時候好洗。等煮到鍋裏的水微熱的時候就慢慢加入剛纔攪拌均勻的澱粉水。邊緩慢倒入，邊用筷子攪拌。這裏的水溫度不能太高，不然剛倒入澱粉液就會凝固，到時候裏面有疙瘩，做出來的涼粉不光滑了。

把攪勻的澱粉液倒進鍋裏後，繼續按同一個方向不停的攪拌，這裏我開的是中火。隨着鍋裏溫度的升高，鍋裏的澱粉液就會變的越來越稠。我用的這個是紅薯粉，所以攪到最後顏色會比較深。

我差不多攪了有20分鐘吧，一直攪到可以看到裏面變成透明的糊狀就可以了。這個時候還不是很熟，可以蓋上鍋蓋繼續讓把它燜熟。大概燜5分鐘就可以關火了。

可以看到鍋裏冒泡泡，關火。然後倒進一個乾淨的容器裏面晾涼。這個晾涼以後就是我們平常吃的涼粉了

3、現在涼透了，大家看下。這個就是涼粉

這樣做出來的涼粉特別的筋道、光滑，Q彈 ，然後把涼粉全部都切成小方塊

準備點炒涼粉的配菜，我準備了青蒜苗，蒜沫和蔥花。還把乾的紅尖椒切成了小段

4、鍋裏倒入稍微多一點的油，油熱以後倒入蔥花、蒜沫、紅尖椒、蒜苗炒出香味。

炒香後鍋里加入一勺十三香還有適量的生抽翻炒

再倒入剛纔切好的涼粉進去

涼粉稍微翻炒幾下，然後蓋上鍋蓋燜30秒左右。

30秒後往裏面加入鹽和青蒜葉翻炒均勻就可以出鍋了

這個涼粉不易炒太長時間，不然出鍋後會特別粘，特別影響口感。