涼粉是用什麼材料做的 涼粉不成型怎麼辦
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【導讀】:涼粉是用什麼材料作的?涼粉是大米做的還是麪粉做的?涼粉是什麼粉做的?涼粉怎麼做?涼粉不成型是怎麼回事?涼粉不凝膠還能補救嗎?
豌豆粉。
豌豆粉涼粉的做法:
用料:豌豆澱粉2勺
輔料:紫蘇葉15片
調料:食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量
步驟:
1.將大部分水倒入鍋中,中火燒微沸騰,90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例爲1比6.5,這次用了2勺豌豆澱粉,13勺水)
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀
3.豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直攪拌,避免粘鍋
4.待豌豆糊變成透明色,並沸騰即可關火
5.將透明的豌豆糊倒入碗中,靜止,放涼
6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出
7.紫蘇鋪入盤中一部分,取出做好的涼粉半塊切條,排在紫蘇上,其餘的紫蘇切絲,放在涼粉上
8.蒜切碎,加入少許涼開水,然後加入除花生外所有輔料,攪勻,花生去皮擀成碎粒
9.將作料澆在涼粉上,灑花生粒即可
一般情況下如果要做涼粉,有很多種澱粉可以選擇,比如涼草粉,豌豆粉,紅薯涼粉等,還有的地方會用大米做,基本上澱粉的種類不是很重要,關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例,最好要一比五,而且建議採用溫水,還要注意加一些明礬,做涼粉的時候,如果想要讓它更好的定型,可以適當的在箱子裏少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑,不缺角,有彈性,關鍵要用鏟子不停的鏟。
有可能水放多了,比例不對。
做涼粉的方法:
原料:澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1:5。
做法:首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開,記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌,直到攪拌均勻爲止,否則澱粉容易沉積。接着再將四杯水倒入鍋中,等到水煮開後,在水中放入少量的礬,一點點就夠了。在煮開的水中放入礬後,馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中,此時澱粉和水的比例正好是1:5。澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌,否則很容易粘鍋。
等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後,就可以關火了。然後把他們倒入準備好的容器中冷卻,冷卻後把涼粉切成小塊,拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料。
可以。
涼粉重新入鍋小火熬煮,按粉:水=2:1兌成漿,加入原來的涼粉中並不斷攪拌。漿剛兌進去是白色的,攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了。
可以按原來澱粉的1-2倍量調成漿,慢慢倒入,感覺夠稠了就可以別倒了。
另外,剛做好的涼粉是透明的,這時還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色纔會變硬。
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