冰糖中爲什麼有白線繩
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冰糖中爲什麼有白線繩?冰糖是大家生活中常用的一種食材,可以用做輔料,我們在購買的時候,經常發現大塊的冰糖中夾着一根根的棉線,那麼冰糖中爲什麼有白線繩呢?
冰糖中爲什麼有白線繩1
冰糖裏面有白線是因爲採用了釣線法工藝生產。一般白砂糖和水加熱冷卻就會用白線吊着,放在結晶桶裏面結晶,在冰糖結晶之後就會將它敲碎,如果敲碎的時候沒有將白線處理乾淨就會殘留在冰糖裏面。
冰糖的結晶因爲外形看上去像冰塊一樣所以被稱之爲冰糖。冰糖是由白砂糖結晶而成的,它的成分和白砂糖類似,基本上可以相互替代,冰糖的純度要比白砂糖更高一些,所以一般熬製糖水都會使用冰糖。
冰糖裏面的白線可以其到引導作用,這條白線一般會經過消毒,比較乾淨,即便是殘留在冰糖裏面也不會對身體健康造成危害。一般將冰糖的結晶打碎之後,工廠裏的工人會將白線挑出來,但是不免會產生遺漏,所以有時候會在冰糖裏面看到白線 。
1、啥是冰糖?所謂冰糖就是一種以甘蔗爲原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後冷卻結晶而成,由於製作工藝的不同而產生了單晶體和多晶體。
2、冰糖裏爲啥會有白線?其實這是製作冰糖的一種工藝,專業術語叫做“吊線”。它的做法就是在桶裏放置一根乾淨消毒的純棉白線,然後把加工好的冰糖汁倒入,放置一段時間就會結晶形成冰糖。
這根線的作用有二,第一就是可以降低溶解度,從而加速冰糖結晶;第二就是充當依附體,冰糖結晶過程需要一個依附體,而這根棉線恰好起到依附體的作用。
【這樣的冰糖能吃嗎?】
這根白線是經過特殊的處理,同時也進行過消毒殺菌的處理,是乾淨無污染的,因此這樣製作出來的冰糖是可以放心食用的,看見冰糖裏的白線也不要有任何心理作用,直接取出即可。
【白色和黃色冰糖有啥區別?】
所謂白色冰糖,顧名思義顏色比較白,它屬於單晶冰糖,這是因爲由多晶冰糖到單晶冰糖是要經過一步複雜的脫色工藝,形成無數顆粒形狀一致的顆粒構成,口感更爲順滑細膩,品質純正耐儲存,甜度更高。
所謂黃色冰糖,顧名思義顏色偏黃,它屬於多晶冰糖,也叫老冰糖、土冰糖,是蔗糖經過初級提煉而成,沒有經過脫色和精煉提純加工,所以裏面會殘留少許的雜質,但是卻保留了蔗糖裏的營養價值,只是顏色會發黃,而且會深淺不一。
這樣的冰糖是我們老一輩都在吃的,一種原始的`糖類提取物,但是多晶結構是不規則的,導致黃色的冰糖塊大,用的時候需要自己敲碎。
【白色和黃色冰糖哪種更好?】
其實二者在現實生活中分不清孰好孰壞,可以用“不分伯仲”來形容,主要是用於不同的場合和需求。通常情況下,熬粥、泡水、做茶飲等,那麼最好選擇營養效果更好的黃色冰糖;如果用於烹飪炒糖色,則最好選白色冰糖,這是因爲:1、白色冰糖融化快;2、炒糖色顏色更漂亮。
冰糖中爲什麼有白線繩2
冰糖裏有線繩,是因爲冰糖採用的是吊線法的生產工藝。白砂糖和水經過加熱、冷卻後,會拉上棉線,放入結晶桶中結晶。結晶完成後,會敲碎冰糖,再進行烘乾,如果棉線沒有清理乾淨,就會殘留在冰糖裏。
冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿爲生產原料,也可以以白砂糖爲原料,經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成,其有白色、微黃、微紅、深紅等色,結晶如冰狀,故名爲冰糖。
因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖,與白糖在體內分解的成分一樣,所以它可以代替白糖;又因爲它的純度較高,並擁有自身特有的食療功效,所以其更優於白糖,在市場上頗具競爭力。
冰糖按照晶體可以分2種,一種是單晶冰糖,是一小塊一小塊的,外形很規則,大小一致。另外一種是多晶冰糖,造型很不規律,外形奇奇怪怪,大大小小的都有。具體看上圖,這是單晶冰糖,下圖是多晶冰糖。一般白色多晶冰糖裏會出現白線。
這是因爲白冰糖在製作的過程,經過多次精煉和除雜,非常的純淨。但是純度很高,就缺少“晶核”,而導致很難順利凝結結晶。此時需要外力來提供一個晶核,而且白線就是起到這麼一個作用(行話叫吊線),放入白線以後,就能快速結晶形成冰糖。而這個白線是乾淨的,挑出來後,完全不耽誤食用。
冰糖根據顏色又分爲白冰糖和黃[冰]糖,而白線通常只出現在多晶白冰糖裏,黃[冰]糖裏很少會出現白線。這是因爲黃[冰]糖的純度沒有白冰糖高,少了脫色和過濾除雜的步驟,裏面還保留了蔗糖的營養,和少許雜質(充當晶核),所以結晶的時候很順利,就不需要再放白線了。
上面就是關於冰糖裏有白線的解釋,大家遇到了完全不用擔心,只要把冰糖敲碎,線繩拿出來就可以了,完全不影響食用。最後再給大家說說,白冰糖和黃[冰]糖的區別。製作工藝上的區別無需多說,只說說咱們日常生活上的用法區別。
從營養上來說,黃[冰]糖要比白冰糖好。從甜度上來說,白冰糖的口感要更甜。從用法上來說,黃[冰]糖更適合煲湯、滋補調理用,白冰糖更適合做甜品,炒糖色之類的。
市場上有的黃[冰]糖是人爲後天加了食用色素,不是天然的,買的時候注意看清楚了。
冰糖中爲什麼有白線繩3
冰糖從大類上分爲2種
1、單晶冰糖
現在超市裏的冰糖大多分爲兩種,一種是我們平時買的普通冰糖,形狀比較規則,這種是單晶冰糖,一般是由現代化的機器,經過嚴格的製造工藝製成,外形精緻,看起來晶瑩剔透,似乎連棱角都被仔細打磨過了,這種單晶冰糖純度較高,糖粒也比較均勻,外觀潔白有光澤,缺點是經過多次精練、除雜和濃縮,其他營養成分略低。
2、多晶冰糖
超市中另一種就是多晶冰糖,這種是通過傳統制糖工藝製作出來的冰糖,和單晶冰糖相比,外表比較粗糙,沒有什麼光澤、透明度,多晶結構是不規則的,所以老式冰糖在食用的時候需要自己敲碎,比較麻煩
但多晶冰糖經過提煉後沒有進行脫色和精練提純加工,裏面仍保留了蔗糖豐富的營養價值,在製作過程中,冰糖中會有一根根的“棉線”,在冰糖成型後棉線難以取出,除非把糖融化了,所以這根棉線只能跟冰糖一起出售。
老冰糖中爲什麼會有棉線?
在製作生產老冰糖時,會使用到“吊線”工藝,這種工藝是製作老冰糖時必須用的一種方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉線,等待七八天的時間,棉線上就會形成一些不規則的晶體,這些晶體就是冰糖了,在這裏棉線的作用就是讓冰糖更快結晶,而且更方便工人“脫模”。
如果沒有棉線的參與,糖液在結晶時就可能四溢蔓延,沿着裝糖液的桶四周到處結晶,這樣一來,待冰糖凝固結晶,還需要人工將溢出的冰糖剷下來,比較費時費力,而加入了“吊線”工藝,糖液在結晶的過程中,就會攀附在這根棉線上,最後成型一拉棉線便出來了,這就是老一輩人的智慧了。
棉線到底衛生嗎?
有些人擔心冰糖中有棉線會不衛生,吃了影響身體健康,對於這一點,朋友們大可不必擔心,這些棉線都是選用乾淨,無污染的繩子
而且這種老冰糖在上市之前都會由工人將大塊的冰糖砸開,抽取中間的棉線部分,但有時也會有少許的遺留,不過也完全不必擔心,熬糖時候的高溫已經完成了殺菌的工作,不必擔心棉線是否存在食品安全問題。
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