四川燒雞做法
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四川燒雞做法,我們生活中經常吃雞肉,紅燒雞塊的雞肉裏帶着調汁的香氣,它不僅顏色漂亮, 而且味道也好吃,吃上一口超過癮,讓品嚐者胃口大開,以下分享四川燒雞做法
四川燒雞做法1
川味土豆香菇燒雞的做法
雞肉冷水下鍋加薑片,料酒焯水,水開煮出血水撈出來用溫水沖洗乾淨,瀝乾水分
我用的乾的小香菇,提前一晚泡起來的,香菇水留着
把配料提前準備好
鍋燒熱下油,下冰糖炒糖色(一定小火炒,不然會苦),下雞肉(小心一點,不然那個油會蹦出來。)
雞肉炒幹一會兒,下配料,我用的是夏天凍好的青花椒,你們用乾花椒,青花椒都可以。
再下一勺豆瓣醬和黃豆醬(家裏喜歡吃麻辣一點的,可以再加一點火鍋料。)
加入生抽,老抽,蠔油,翻炒一會兒。
加入提前燒好的開水。
把香菇水也可以加進去,開水要多一點淹沒雞肉。在煮的過程中會流失很多水份。
加入香菇,我在過程中換鍋了,換成了砂鍋。因爲我們家的這隻雞是農村的土雞,不容易燉軟,燉煮的時間比較長,用砂鍋的話它的水分流失就比較少。如果你用的雞腿或者非土雞,煮的時間就不會太長,就不用換鍋,直接用你們的鍋繼續煮就行。
我這隻土雞用砂鍋中火煮了1個小時才軟,這時可以下土豆,你們的雞肉不需要這麼長時間,雞腿一般20分鐘可以了,其他嫩雞30-40分鐘就行,這裏可以嚐嚐鹹淡,決定你們加鹽的.多少
土豆煮了不到20分鐘(看你們土豆大小決定煮的時間),下青椒,出鍋,這時可以放點雞精調味(看個人)不喜歡湯汁的可以猛火多收點汁,我喜歡有湯汁的,拌飯很好吃
出鍋裝盤,恰飯
四川燒雞做法2
紅燒雞的做法
首先我們準備食材、配料和佐料....
將雞切塊,放入少許料酒和生抽、少許洋蔥、薑片醃製10分鐘!內臟取出洗乾淨,備用...
熱鍋,放入油,在油熱至5層熟時,放入:大蒜根部、幹辣椒、花椒、蒜片、薑片,爆香...
然後放入郫縣豆瓣醬2勺、老乾媽1勺,炒出紅油香味....
將醃製好的雞塊放入鍋中爆炒,然後放一勺老抽、2勺生抽,翻炒1分鐘....
鍋中加水,水淹沒雞塊即可,然後加入桂皮、八角、冰糖等佐料,調中火悶15-20分鐘!
悶20分鐘後,加入胡蘿蔔,悶煮10分鐘...
最後加入我們彩椒和洋蔥,翻炒一下,開大火煮3-5分鐘收汁!
最後撒點蔥花,收工,真的非常非常好吃!
四川燒雞做法3
紅燒雞的做法
準備好需要的食材。將整隻雞均勻抹上老抽(5克)上色,20分鐘。
六成油溫下鍋炸至表面金黃。
另起鍋加入少許油,入姜炒香,先放蔥白再放剩餘的蔥,煸炒至幹。
鋪入泡發好的香菇與黑木耳再放上雞
加入大量溫水(沒過大半個雞),調入料酒、生抽、老抽、冰糖,一個茴香。加蓋水開轉中小火。中途多幾次開蓋翻翻身。
大火收汁,湯汁濃稠、色澤紅亮即可出鍋。
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