壽司製作方法
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壽司製作方法,我們可以食用的東西非常的多,但並不是什麼都是適宜的,有很多的人都不能全部認識完全,而且人是雜食動物,所以那些適合自己食用還是非常少人清楚的,以下是關於壽司製作方法。
壽司製作方法1
永遠只想做這一款壽司的做法
先來一張材料的合影
在電飯煲中加入兩的壽司米
在洗好的米內加入幾滴油(這樣煮好的米飯更蓬鬆)有時間最好是能把米泡一下~
煮好的米飯,橫豎切一切~放一邊涼快去
給蟹{肉}棒來個汗蒸(10鍾)
把半根紅蘿蔔切成條狀,開水煮開,泡個開水澡(大約30秒)~撈起裝盤備用
打三個蛋加一小勺鹽兩大勺冷開水,然後在鍋上刷點油預熱
導入適量的蛋液,煎成蛋卷~一定要算好量,煎成五個蛋卷
煎成蛋卷就是方便等一下不用切~(我用的是16釐米的鍋,所以長度剛剛好)
火腿腸也放到鍋裏煎一煎
這時米飯也差不多變溫了~開始調米飯:1、加入壽司醋(大約50ml);2、加入一小勺鹽 ;3、加入白糖或蜂蜜(根據個人口感加量)
倒入碗中,繼續放涼
黃瓜洗乾淨去皮切條,蟹{肉}棒對半切
醃蘿蔔,大家可以買這種200克裝的,一包十條,開封后不會浪費,可以很快用完,因爲開封后保質期只有三天 。 也可以選擇不放~我家小朋友不是很愛吃~可能這就是大人的味道
加了芝麻醬世界都亮了~
肉鬆,沙拉醬,海苔,全體到位! 準備開始包了喲~
將海苔比較粗糙的一面朝上(這樣米飯粘的比較牢)我是豎着放,因爲材料比較短
準備一碗冷開水,將雙手浸溼,這樣拿米飯時手不容易沾到米飯(這部千萬別忘了,後果很嚴重!)
一勺米飯 (這時候可以估一下量,平分成五份)
用浸溼水的雙手,將米飯均勻鋪平,四周留一丟丟邊~
先鋪一層薩拉醬
再加兩勺芝麻醬~(絕配)
放上蛋卷,撒上肉鬆
再放蟹{肉}棒,火腿腸,紅蘿蔔,黃瓜
將竹簾往上卷,兩手摁緊擠壓定型,先卷三份之一
然後繼續用竹簾捲起定型!一定要卷緊了,不然切壽司的時候餡會散開
卷壽司這個步驟,大家可以上百度搜下視頻(我也是在那學的…呵呵)
太會算了~材料用的剛剛好
切壽司關鍵的一步!一定要有一把鋒利無比的刀(我家最利的就是切面包的刀)
果然,切起來很有幸福感
我很滿意~ 奇怪,這卷怎麼沒看到紅蘿蔔…
期待大家的作品喲~~ 有更好的建議歡迎提出!
小貼士
我這個配方是做5卷的量~大家在切材料的時候可以算着切,避免浪費~由於每天要上班,我都是早上五點起牀包壽司只夠包五卷…
壽司製作方法2
高顏值的紫菜包飯的做法
大米淘洗兩遍,浸泡15分鐘再接通電飯鍋的電源,泡過的米燜熟後更鬆軟。
準備其它食材,胡蘿蔔切細絲,胡蘿蔔我喜歡生吃,如果不習慣可以平底鍋少油炒至微微變軟。菠菜焯水後擠幹水份。
焯燙菠菜時用過濾後的水,我平時煮飯煲湯都會用過濾後的水,這樣才能全面保證食用水的安全健康。
水煮開後放一克鹽,再加幾滴食用油,這樣焯出來的菠菜還會保持綠色而不會變黃,菠菜下鍋後再開鍋煮一分鐘就可以撈出來了,不要煮太長時間,撈出後馬上過遍涼水然後控幹水份。
5克澱粉(差不多是一平勺)加三勺清水攪成水澱粉,倒入蛋液中,再加一克鹽攪打均勻,攪好的蛋液最好再過一遍篩,這樣煎好的`蛋皮會更細膩。
小火加熱平底不粘鍋 ,用油刷蘸油把鍋裏刷一遍就可以(不要倒太多油,否則蛋液很難攤開),倒入蛋液轉動鍋使蛋液均勻鋪滿鍋底成圓形,表面凝固後藉助硅膠鏟翻面,然後關火,用餘溫再烘一會兒即可,出鍋切成長條。
平底鍋倒少許油,放入牛肉加10毫升料酒,10毫升生抽,10毫升老抽,把牛肉炒熟出鍋,不用再放鹽,醬油的鹹度足夠了,牛肉片也可以換成牛肉餡,同樣方法炒熟即可。
燜好的米飯用飯鏟打散,盛出一大碗,大概300克米飯(這是兩個卷的量),加1克鹽。
再加5毫升香油攪拌均勻,(也可以加些熟白芝麻拌進去,不巧我的芝麻正好吃沒了)晾至手溫。米飯用芝麻油拌過後,放置時間稍長也不會變硬,因爲油能鎖住水份。
菠菜焯熟擠幹水份後不要再放鹽,菠菜用鹽拌過後易出水,影響口感。火腿也切成長條,爲什麼放了牛肉還要放火腿?因爲我喜歡吃啊,食材部分可以按照自己口味隨意搭配,喜歡吃菜還可以切些黃瓜絲放進去。所有食材準備好就可以開始捲了。
取一片包飯用大張紫菜橫放在竹簾上, 如圖依次擺好胡蘿蔔絲、蛋皮絲、火腿絲、菠菜絲,最後在上面堆好牛肉,因爲牛肉會有少量湯汁(儘量控幹湯汁哈),所以不要讓牛肉接觸海苔,否則海苔會軟掉。
如圖用竹簾提起海苔卷一圈並握緊,多出的海苔繼續卷在外邊。卷好後壓緊握實,收口朝下放置。有人會說米飯上直接鋪菜就可以啦,爲什麼還要那麼麻煩先把菜包好?直接包當然可以,但我保證你包完的紫菜包飯沒有我包的漂亮,因爲這是一個有顏值的紫菜包飯。而且對於新手來說這樣更好卷,包飯的時候不易散開。
再取一張紫菜,取一半拌好的米飯均勻的鋪好壓實,拌過芝麻油的米飯不粘手,比較好操作,如圖上邊留出大概3釐米的位置不鋪米飯,這樣正好卷一圈,米飯部分連接到一起不會重疊。把剛纔卷好的菜卷放在鋪好的米飯上面,提起竹簾捲起。
卷好後收緊竹簾,滾動幾下壓實整形成圓柱體。
用手蘸少許芝麻油抹在紫菜包飯上,這樣紫菜會保持一段時間不變幹。
最好備一塊乾淨的溼布,每切一下就把刀擦乾淨,這樣可以保持切面的平整(用鋸齒刀切效果更好)。
切面漂亮吧
開始享用吧,每吃一口都心滿意足
小貼士
1、方子裏的量可以做兩卷紫菜包飯 ,也就是兩個人的量,按照需要自己增減食材。
2、紫菜包飯好吃的關鍵,首先是料足,我加了牛肉、火腿、雞蛋、胡蘿蔔、菠菜,還可以根據個人喜好加入雞肉、蟹棒、三文魚片、肉鬆,黃瓜、大根……總之料多口感才豐富。
壽司製作方法3
壽司的做法
1、米飯比例大米:糯米(2:1)。喜歡米飯口感黏黏的,可以1:1。
2、米飯煮熟後,趁熱加入壽司醋拌勻放涼備用。
3、如果買不到壽司醋,可以用白醋:白糖:鹽以6:3:1比例調成。具體比例是用規格相同的容器來計算的,如同個湯匙,調製壽司醋的比例爲:6勺白醋:3勺白糖:1勺鹽。以此疊加增減。這個配比的口感相對比較爽口。
準備食材。
1、平底鍋煎蛋餅,放涼後切條。
2、萵筍,香菇(幹香菇需溫水泡發兩小時),切條後分別焯3分鐘撈出瀝乾冷卻備用。尤其香菇一定要擠幹多餘的水分
3、火腿腸,黃瓜切條備用。
製作壽司卷。
紫菜鋪在壽司簾上。
關於紫菜卷,各大超市都有專門製作壽司卷的紫菜(也稱海苔),如果實在買不到,某寶也有。千萬不要用其它紫菜或海苔代替哦
米飯均勻鋪在壽司內,留出上下一公分。如果覺得粘手,可以用勺子舀飯,再用勺背均勻推開抹勻即可。用手鋪飯的,記得在手上抹適量壽司醋防止沾黏
食材均勻鋪在米飯底部。紫菜上方留出的位置抹上一層壽司醋,最後捲上去後才能粘住,使壽司卷更緊更不易散
還可以鋪肉鬆
這是剩飯製作的醬油拌飯版本,無需加壽司醋。這裏只是提供多種製作方法給大家參考。
用力握緊竹簾兩頭,慢慢捲起米飯,稍壓一會兒定型
最後用刀切成小片約1、5CM寬即可
家裏刀鈍了,用的切面包的鋸齒長刀,切得有點挫
小貼士
1、製作壽司,手一定要清洗乾淨哦。
2、米飯趁熱拌入壽司醋後,需要放涼備用,時間急可以用風扇吹涼。其餘所有加熱汆燙的食材都需要瀝乾放涼後,才能製作壽司卷,不然紫菜會因受熱而變軟變韌,口感就不好了。
by the way:聽說在日本,壽司師傅大多都是男性,因爲女性手暖,不太適合捏飯糰。當然這只是聽說。
不論男女,如果手比較暖,在卷壽司的時候,可以事先沖沖涼水或摸一摸冰袋把手降溫,擦乾後再卷壽司。因爲手暖會讓食材不那麼新鮮,尤其在夏季。
另外,有些廚友說這個更像紫菜包飯,我很同意。但紫菜包飯也是屬於壽司的一種,它類似便當,操作方便,食材多樣化,居家出遊工作帶飯都非常實用,而且口感更貼近生活,比起專門去壽司店品嚐的壽司,更適合我們的日常飲食習慣。
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