在家怎樣醃製烤肉
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在家怎樣醃製烤肉,烤肉吃起來不僅沒有味道而且還會特別的幹,其實這個問題就在於做烤肉之前是如何醃製的。忽略這一個步驟所以做出的烤肉纔會不盡人意,以下了解在家怎樣醃製烤肉。
在家怎樣醃製烤肉1
首先我們要準備新鮮肉類、雞蛋、生薑、蠔油、料酒、洋蔥、胡椒粉、孜然、白糖、食用油、食鹽。準備肉類時可以根據自己的口味來選擇肉的種類,準備好之後我們就可以製作烤肉了。
第一步我們需要先將肉清洗乾淨然後再用刀切成片狀,切好之後加入薑片之後再打上兩個雞蛋,把洋蔥切成小塊在混入白糖、鹽、老抽、食用油、孜然、胡椒粉,最後一起放在碗裏攪拌均勻。這樣可以使肉本身的腥味給去掉,而且烤出來的時候還會特別有味道。
下面就開始加入兩勺蠔油,大家應該都知道蠔油是醃製肉類最好的東西,它能使肉更加的鮮美。而豬肉可以少放一點蠔油,我們將調料全部放到這裏面之後就可以攪拌均勻了。之後我們再往鍋中倒入食用油加熱以後再淋到肉上面,這樣可以鎖住肉自身的味道,之後就放置三個小時左右。我們在等調味料放完之後用熟油加入是因爲能夠保持肉自身的新鮮,同時還可以放置細菌的滋生。
所以我們在醃製是就可以不用把保鮮膜套在晚上,而且比這這種做法效果還要更好。胡椒粉也是非常的適合烤牛羊肉的,這個是小編特意問了烤肉店老闆的哦,加上一些胡椒粉,不僅能夠去腥,還能在吃起來感覺特別的香。
在家怎樣醃製烤肉2
怎麼合理吃烤肉呢?
1、避烤肉兩大致癌因子
高瑞敏營養師指出,烤肉必定登場的香腸、培根、熱狗等肉類加工製品,爲了防止微生物和肉毒桿菌的產生,同時要保持鮮豔、引人食慾的顏色,常會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽(Nitrite、Nitrate)等保存劑,當過量添加或常常食用,他們在腸胃道中就會與蛋白質的分解物,形成硝酸胺類的化合物,而“硝酸胺”就是一種會致癌的.物質,腸胃黏膜長期與此類化合物接觸,漸漸就提高致癌的機率。
在烤肉的時候,烤架上的肉受熱會滴到炭火上,因此產生另一種致癌化合物“多環芳烴”,此種物質會讓烤肉擁有特殊風味,但同時卻具有致癌性,會吸附在肉類表面,食用後會促進身體細胞突變、增加致癌機率。
建議在烤肉時,使用錫箔紙把食物包好再烤,儘量減少食物與炭火直接接觸的機會,並注意勿使食物烤焦,焦黑的部分應捨棄不吃,以減少致癌物之攝取。
2、吃不飽先吃高纖維
你是熱心公益組,每每烤肉就會自告奮勇幫大家烤的那個人嗎?通常這類型的人到烤肉結束才驚覺自己好像只吃到白吐司跟喝汽水,或是等到最後大家都吃飽了,你才吃剩下的肉(心酸)
針對這種吃不飽的人,營養師建議一開始先增加纖維量的攝取,以免過度飢餓的狀態下狼吞虎嚥一堆肉類,造成身體負擔。例如先烤一點洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等,並搭配維生素C高的水果,如奇異果、木瓜等,主食部分可以將常吃的白麪包、吐司換成地瓜、玉米等,都是增加纖維攝取的方法。
3、吃不好挑選食材原則
負責採買食材的人,如果挑到不夠新鮮的食材,或是負責烤肉的人其實沒這麼專業,就可能出現烤得不夠熟的肉、不夠新鮮的海鮮魚類,出現腸胃不適、拉肚子等狀況。高營養師建議,食材的選擇儘量以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證爲宜,少選購加工過的食品,並在烤前將食物徹底洗淨。
基本原則有三:
外觀-新鮮的魚、蝦、貝類外形完整、沒有破損或是魚鱗脫落的現象,且肢體也沒有產生髮黑或斷落情形;肉類的話,應有光澤、富彈性,指腹輕壓可立即彈回,且無沾附異常黏液。
色澤-新鮮漁產品的顏色較爲明亮、有光澤,且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺;若顏色暗淡無光澤,顯然已失去鮮度,最好避免購買。選擇肉類則應接近本體顏色,如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色,無任何失色現象。
味道-新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味,若聞起來有嗆鼻的腐臭味,可能是已遭到細菌感染,已不新鮮,最好避免購買,肉品同樣也應是新鮮無腥臭味。
4、吃太飽水果助消化
一不小心吃太多烤肉,肚子脹得要命,這時候有什麼辦法緩解嗎?或是在吃烤肉時可以搭配什麼助消化的飲品?相信大多數人可能遇到的都是這類問題,有可能是食材買太多,或是想說難得一次,不吃白不吃。
高瑞敏營養師提供了一個小祕招:鳳梨&奇異果中的水果酵素可以幫助肉類蛋白質分解,因此建議在醃肉的步驟時,就可以把奇異果和鳳梨切丁跟肉一起醃製,酵素就能釋放至肉裏面,烤起來不但更好吃、也能幫助消化喔!
最後也要提醒,千萬別因爲一餐烤肉,就忽略掉早、晚兩餐的營養均衡,我們人體一整天所需的營養素並不會因爲吃了一頓大餐就失衡,如果晚上你已經知道要吃比較多的蛋白質、肉類,那早上就多補充蔬菜、水果等膳食纖維;
如果早、午餐已經有吃到肉類或是蛋白質,那麼晚上烤肉時,就減少肉類份量,改以前面提到的杏鮑菇、青椒、筊白筍等食材來取代,也記得多喝水,才能讓肚子脹脹的難受喔~
5、烤肉食材講究多
可以燒烤的食物種類很多,但材料的選擇也是十分講究的。豬肉:必須烹至全熟纔可食用,應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,會破壞肉質的鮮嫩。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下,在撒些澱粉,會使肉質更鮮嫩。海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性,從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時,在上面薄薄刷一層蛋黃,色澤會更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果爲主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
食物一上烤架,心急的人總是擔心會烤焦,不停地翻來翻去。其實,這樣反而延長了烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,並增加味道,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。
在家怎樣醃製烤肉3
一、電餅鐺可以烤肉嗎
電餅鐺是可以烤肉的,雖然大家都知道所需要的溫度非常高,害怕電餅鐺可能會達不到這個溫度,但是我們電餅鐺實際上是可以用來烤肉的,可以解決我們不想出門但是又想吃烤肉這樣得問題。
不得不說,電餅鐺的發明讓吃烤肉沒有那麼麻煩,不像以前那樣還要去找專門的烤肉店。並且相對於烤肉店比較昂貴的價格,自己在家裏用電餅鐺烤肉更實惠,而且夏季快要來臨,很多食材在夏季高溫下很容易變質,但我們自己購買食材的話就極大地減小了這種變質的概率。所以電餅鐺是可以烤肉的,而且口感方面價格方面都有一定的優勢存在。
二、烤肉的時候要注意什麼
1、首先插上電源插頭,檢查電路是否通暢,如果電餅鐺上面的加熱指示燈亮,說明我們可以繼續開始下一步的工作,這時候的電餅鐺應該是無異常的,
2、電餅鐺烤肉之前要進行一個預熱,這一步是爲了防止烤肉的時候需要太長時間,但最好不要預熱太久,預熱太久對電餅鐺來說也是不好的,這是因爲電熱鐺不宜長時間空燒,所以預熱的時候一定要注意把控時間的長短,不要預熱太長時間,而且也是爲了避免烤制食物過程中有異常。
3、烤肉過程中將要烤制的食物放在加熱盤後,加熱盤是不可以用手去輕易觸摸的,也不要離開太久,離開太久會導致口感變差,也不要讓兒童靠近,以免造成不必要的燙傷。
另外就是電餅鐺在使用完成之後要注意清洗,但是清洗的時候不可以直接用水沖洗,這樣會造成下次使用的時候連電出現故障,還會造成安全隱患。通電情況下,要注意小孩子是否觸摸電餅鐺,自己也要注意不要摸發熱盤,可憑經驗掌握食物的溫度。
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