蔬菜沙拉醬汁怎麼調製
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蔬菜沙拉醬汁怎麼調製,沙拉醬是我們日常飲食中非常普遍的一種醬料,一般人們使用沙拉醬大多都是在做水果沙拉或者是蔬菜沙拉的時候,下面來看看蔬菜沙拉醬汁怎麼調製。
蔬菜沙拉醬汁怎麼調製1
蔬菜沙拉醬的製作方法
一、蔬菜沙拉醬的調製方法
1、將黃西紅柿切角,圍入盤邊,中間放紫甘藍、胡蘿蔔絲、加入葡萄乾,用馬乃司擠成網格花紋即可。
2、食用時澆上用番茄沙司、馬乃司、園蔥碎、糖、鹽、胡椒粉調製的汁攪拌均勻即可。
二、製作蔬菜沙拉的四個原則
1、葉菜類蔬菜泡水讓口感更清脆 在各種蔬菜中就屬葉菜類的口感最清脆爽口。製作沙拉前先浸泡於水中,放置10分鐘就能恢復清脆口感。
2、盛盤前先將水瀝乾 過水的蔬菜在淋沙拉醬之前要先用蔬菜脫水器(或濾網)把水瀝乾。殘留的水分會稀釋沙拉醬的風味,因此要特別留意。
3、用少量沙拉醬混合 沙拉醬的成分中幾乎都有鹽,因此淋上沙拉醬後,蔬菜會因滲透壓而脫水。爲了儘量避免風味流失,混合沙拉時要留心沙拉醬的用量。
4、混合沙拉時要拌入空氣 輕盈地盛盤是保留蔬菜口感的關鍵。混合時不要用力壓,應從盆底輕輕地把蔬菜捧起來,同時將空氣也拌進去。
三、吃蔬菜的好處
1、多吃蔬菜可以促進身體的新陳代謝,達到控制體重的目的。蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收,但本身會吸收大量的水分,來增加糞便形成的軟度,有利於排便。
2、蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質,其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質,還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成,刺激紅細胞發育,防止寶寶食慾不振、貧血,促進生長髮育;礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物,與五穀和肉類等酸性食物中和,具有調整體液酸鹼平衡的作用。
3、蔬菜中的纖維質能有效的促進腸與胃的蠕動,協助排出對人體無益的廢物。
4、食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素,還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病,VA可保持視力,防止乾眼病及夜盲症。
蔬菜沙拉醬汁怎麼調製2
蔬菜沙拉醬的最佳比例:
「油:醋:鹽= 15:3:1」。計量的時候要使用量匙。把要製作的'份量帶入這個方程式就不會失敗。
舉例來說,如果要製作150ml的沙拉醬,那就是10大匙油、2大匙醋、2小匙鹽。
油 - 5大匙
EXV 橄欖油、菜籽油(或沙拉油)與麻油。以這三種油當基底製作基本沙拉醬。
醋 - 1大匙
可以使用酒醋(紅或白)、米醋或柑橘類油醋(檸檬或柳橙等),做出來的風味各有不同。
鹽 - 1小匙
建議使用礦物質含量豐富的天然鹽,呈現出口感柔潤、不刺激的鹽味。
基本沙拉醬(菜籽油底)
材料與作法:充分混合10大匙菜籽油(或沙拉油)、2大匙醋、2小匙鹽。
基本沙拉醬(橄欖油底)
材料與作法:充分混合10大匙EXV 橄欖油、2大匙醋、2小匙鹽。
基本沙拉醬(麻油底)
材料與作法:充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙鹽。
選擇沙拉醬汁
1、油醋芥末醬,適用於大多數沙拉,西餐中油主要用初榨橄欖油,醋主要用白葡萄酒或紅葡萄酒醋,當然也可以用檸檬汁,芥末醬是黃芥末醬或法式芥末醬,與日式芥末醬不同。
2、蛋黃醬(如荷蘭醬,千島醬,美奶滋),透明度比較低,覆蓋在葉類蔬菜上不太美觀,比較適合本身味道或色彩不是特別強烈的切塊或切絲蔬菜,如胡蘿蔔,西葫蘆等。
3、酸奶或新鮮奶酪醬,酸奶醬比較適合含水果的沙拉。
4,糊化的澱粉和芥末醬有利於油醋和水份的乳化,這一點很重要,因爲要想不同的食材在不經烹煮,不經過度混合攪拌的情況下,食材味覺上的統一或連續性,需要醬汁更均勻,更容易附着在食材上。
5、爲了讓醬汁與食材的味道更貼合,可以在把食材中的汁水加入醬汁中或味道相近的花水或酒加入,如沙拉中有橙的,可考慮把橙汁,橙花水,檸檬汁,橙酒加入到醬汁中,強化這中味道。
蔬菜沙拉醬汁怎麼調製3
沙拉醬怎麼稀釋
加入低脂的優酪乳、蔬菜泥稀釋
試試用優酪乳或者是蔬菜泥稀釋一番哦,而且不會影響沙拉醬的味道而且沙拉醬吃起來還不會油膩,值得一試哦。
加入酸奶、煉乳稀釋
加入酸奶稀釋不錯哦,營養豐富,而且味道更讚了。就是酸奶有點小貴,酸奶粉也不便宜呢。
加入煉奶、番茄醬稀釋
如果喜歡吃甜一點的沙拉醬,可以用煉奶稀釋哦,又或者是加入番茄醬,就是沙拉醬已經變成紅色的了。
沙拉醬稀釋小技巧
沙拉醬是需要針對性的進行稀釋纔可以的,否則是稀釋不到您想要的程度的。
如果是自制的,用多點色拉油就行。如果是外面買的,直接加水調勻。稀釋沙拉醬也可以用牛奶或者水都可以,每次加一點點,加完之後攪拌均勻之後再繼續放一點點,然後再攪拌均勻再加。
另外,可以嘗試在沙拉醬中添加一些低脂優酪乳或蔬菜泥,用來稀釋沙拉醬,不會影響沙拉醬的美味又可降低油脂的攝取量。
沙拉醬怎麼調
外面買來的沙拉醬可能會有較多添加物,想要愉快開吃沙拉醬,又不用擔心吃到膩膩的沙拉醬,最好是自己調哦。調出味道清淡的,但又香濃而且不會油膩的沙拉醬,加上檸檬汁不錯哦。調沙拉醬一般只需要用到4種材料,蛋黃、醋、糖以及油。
沙拉醬和千島醬的區別
1、吃法上的差異。衆所周知,拌蔬菜沙拉必備沙拉醬,但是其實千島醬也可以拌蔬菜沙拉,不過還是在海鮮或肉類方面使用千島醬更逗,常見的沙拉醬則是多用於拌水果、蔬菜沙拉。
2、成分的不同。做千島沙拉醬還需要用到沙拉醬,而且千島醬裏面含有醃製黃瓜等配料,所以味道也比普通的沙拉醬口感豐富一些。
3、熱量的比較。普通的沙拉醬熱量稍微比千島沙拉醬要高一些,特別是蛋黃沙拉醬比千島沙拉醬的熱量要高出幾乎一倍。
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