蔬菜的錯誤吃法
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蔬菜的錯誤吃法,很多人都認爲只要多吃蔬菜就可以保證健康了,但蔬菜的吃法不正確都會嚴重削減蔬菜所包含的營養價值,甚至會影響人體的腸道吸收,本文講述蔬菜的錯誤吃法。
蔬菜的錯誤吃法1
一、經常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
二、胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲,胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
三、香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。
四、過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對人很有營養,但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿蔔血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現
五、吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
六、過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起缺鈣、缺鋅,導致骨骼、牙齒髮育不良,還會影響智力發育。
七、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
八、韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,消化不良也不能吃韭菜。
九、把綠葉蔬菜長時間地燜煮着吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。
十、胡亂生吃
很多人覺得生吃蔬菜能夠最大限度攝取蔬菜的營養,因此多喜歡生吃蔬菜。但有些蔬菜並不合適生吃,生吃會中毒,比如黃花菜等;另外,蔬菜大多都打了農藥的,清洗不夠乾淨的話,容易把殘留的農藥吃進去。
十一、擠掉菜汁
需要拿蔬菜製作餡料時,我們習慣把菜汁擠乾淨,這樣做會直接導致蔬菜中的所有營養都流失掉了。爲了營養考慮,食用蔬菜時,一定要避免將菜汁擠掉的做法。
蔬菜的錯誤吃法2
1、先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的,切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
2、擠掉菜汁
在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的`人爲了成型或包餡的方便把汁水擠掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口。
3、蔬菜久藏
變蔫的蔬菜不但吃口不好,維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,不再有攜氧能力,嚴重時會使人指甲、口脣,甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以蔬菜要儘量吃新鮮的。
4、冷藏不當
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低於10℃,如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開後可見到透明狀膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無。
5、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒,必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒,且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥,雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗,但這隻能除去30%左右的農藥,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
6、切太細
有些家庭會把蔬菜切得很細來煮,但這對蔬菜的營養保存不利。因爲切口太多,煮菜時營養會從切口中流失。正確的做法是把蔬菜粗略地切幾下就直接下鍋煮。
7、洗菜方式不當
很多人有先切再洗菜的習慣,這種做法會讓蔬菜中大量溶於水的營養物質流失殆盡,正確的做法應該是洗好之後再切。
8、煮太久
炒蔬菜時,很多人爲了避免煮不熟的情況,會延長煮菜的時間,甚至等到蔬菜爛熟之後才起鍋。這種做法是不正確的。因爲蔬菜長時間高溫加熱會導致維生素嚴重受損。此外,煎、炸、等溫度較高的不健康方式也要避免。
9、添加調料太多
有人覺得蔬菜太清淡了,喜歡在吃的時候加很多調料進去。這也是一種不正確的做法,因爲調味形成的高滲溶液會導致蔬菜細胞中的維生素被浸析出來,營養因此遭到破壞。爲了營養,蔬菜烹調不宜重口味。
10、香菇洗得太乾淨
香菇洗的太乾淨甚至還用水浸泡。過度清洗香菇會損失掉很多營養成分。
11、豆芽菜不炒熟
沒炒熟的豆芽食用後,會引起噁心甚至嘔吐、腹瀉等不適反應。
12、菠菜食用過多
菠菜中含有草酸,其會和人體內的鈣,鋅生成草酸鹽,進而影響腸道對離子鈣、鋅的吸收。
13、苦瓜不用沸水泡一下在食用
苦瓜中也含有草酸,影響人對鈣和鋅的吸收。所以要先用沸水燙一下,去掉草酸。
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