健康吃蔬菜的方法
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導讀:怎樣吃蔬菜纔有營養?蔬菜是我們生活中不可缺少的一類食物,它對我們補充身體能量起到很大的作用,那怎樣吃蔬菜纔有營養呢,下面小編告訴你。
一、吃蔬菜的誤區
1.經常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
2.胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲,胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
那麼,吃胡蘿蔔時還有哪些禁忌呢?
“胡蘿蔔下酒”的吃法是不利健康的。因爲胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體,就會在肝臟中產生毒素,引起肝病。
3.過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養,但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿蔔血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
4.香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡,就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。
5.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
6.給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起寶寶缺鈣、缺鋅,導致骨骼、牙齒髮育不良,還會影響智力發育。
7.給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的'鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
8.韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,寶寶消化不良也不能吃韭菜。
9.把綠葉蔬菜長時間地燜煮着吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。
10.速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。
二、怎樣吃蔬菜纔有營養
1. 多吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜,買來存在家裏不吃,便會慢慢損失一些維生素,如菠菜在20℃時,存放24小時維生素C損失則達84%。因此要儘量多吃新鮮蔬菜。
2.不應捨棄的營養部分
例如豆芽菜,有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上,豆中含維生素c比芽兒的部分多2-3倍。再就是做餃子時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜就不會出湯了。
3.炒菜用旺火
據測定,大火快炒的菜,維生素c損失僅17%,若炒後再燜,菜裏的維生素c損失則爲59%。因此炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且營養損失少。炒菜時加少許醋,也有利於維生素的保存。
4. 炒好的菜趁熱吃
有人爲節省時間,喜歡提前把菜炒好,然後在鍋裏溫着等人齊了一起吃或下頓熱着吃。其實,蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%,若長到1小時,就會損失20%。
5.吃菜更要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯,事實上,炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裏。以維生素c爲例,小白菜煮好後,維生素c會有70%溶解在菜湯裏;新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘,維生素c有50%溶在湯裏。在洗切青菜時,若將菜切了再衝洗,大量維生素就會流失到水中。
6. 用菜炒肉菜更吸油脂
有些人爲了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裏的蔬菜。研究人員發現,凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,吃了之後反而不利於減肥。
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