生茶與熟茶的區別圖片
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生茶與熟茶的區別圖片,我們經常喝茶或者瞭解茶的都知道,喝茶有生熟之分,但是生茶和熟茶很相似,一般沒有研究過的人是分辨不出來的,那麼下面句告訴你生茶與熟茶的區別圖片
生茶與熟茶的區別圖片1
一、普洱生茶與熟茶的定義
普洱茶的大體制作工序是這樣的:鮮採茶葉經殺青、掇捻、乾燥後,即成毛青(滇青),此時的茶韻濃烈霸道,一般人是喝不慣的。隨着毛青茶的加工不同,普洱茶自此分爲生茶、熟茶兩大系(也有互相拼配的半生熟茶。)
熟茶:是指毛茶經過“渥堆”這項工序,通過溼熟作用,以人工方式速成發酵,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉化茶葉內含物質,減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段,可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑑黑茶工藝,而發展出的技術,雲南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究,在1985年還獲得雲南省科技進步三等獎。
生茶:生茶是指毛茶不經過“渥堆”,而完全依自然轉化而成,這是歷史上的傳統制法。自然轉熟的進程相當緩慢,視保存環境條件,至少需要近十年以上,時間越長,茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發醇和穩健,但韻致活潑生動,這種活力即爲茶人所稱道的“茶氣”。
二、普洱生茶和熟茶的區別
熟茶:常見的有叫熟餅、磚、沱
生茶:常見的有叫生餅、磚、沱或青餅
2、外觀
熟茶:茶餅中茶葉顏色爲黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的.渥堆味,類似於黴味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶溼的草蓆味。
生茶:茶餅中茶葉以青綠,墨綠色爲主,有部分轉爲黃紅色,白色爲芽頭。
3、製作工藝
熟茶:雲南大葉種茶樹的曬青毛茶菁,經過人工渥堆發酵工藝處理,再經過篩選、分級後製成的各類散茶和緊壓茶
生茶:雲南大葉種茶樹的曬青毛茶菁,經篩選、分級後直接製成的各類散茶和緊壓茶
4、顏色
熟茶:棕、褐色,重度發酵則會有些發黑,茶芽呈金黃色或暗金黃色
生茶:青綠、暗綠或黃綠,茶芽發白顯毫
5、茶性
熟茶:溫性生茶:微寒
6、湯色
熟茶:慄紅色或暗紅色,微透亮。有不少茶友根據這個把熟茶誤叫爲紅茶
生茶:青黃色或金黃色,較透亮。
7、口感
熟茶:基本無苦澀感,入口醇厚、綿軟,回甘、生津自然。新茶有堆味,略帶水味。
生茶:口感強烈,茶氣足,茶湯清香,苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘,澀能生津,如果一直有苦澀在口中散不了,那此茶品質肯定不行或根本不是普洱茶。
8、葉底
熟茶:渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
生茶:新制茶品以黃綠色,暗綠色爲主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色,有條有形,展開仍保持整葉狀的爲好茶(當然不是主要依據,根據茶葉產地、種類不同而定)。
9、主要功效
熟茶:具有顯著的減肥效果!熟普經過輕度發酵,具有大量有益人體的菌種,並且茶性溫和,曖胃,養胃。用中醫理論來說,熟普基本是偏溫性的,是最適合女性飲用的茶葉了。
生茶:具有顯著的減肥效果!生普普茶氣比較濃郁,茶多酚的含量很高,是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦,有一種盪滌身心的清澈感,對血管的疏理也比較明顯。
10、如何選擇
熟茶:熟普具有溫和的茶性,可以暖胃,茶水呈紅色,柔順,醇香濃郁,基本無苦澀,晚上喝也不會睡不着。
生茶:生茶茶性較烈,刺激。生茶可清熱去火,適合夏天喝。而且長期收藏具有時間越長,品質越佳的特點。
有人喜歡生茶的清香和勁道,有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑,具體的選擇還要看個人的喜好,畢竟喝茶是一件非常個性化的事情,而且喝茶本是享受,如果在享受之前先要聽別人說三道四,顯得無趣了
生茶與熟茶的區別圖片2
一、製作工藝
生茶的主要製作流程分爲:
採摘—殺青—揉捻—曬青(日光乾燥)—蒸壓成散茶或者緊壓茶(壓制成爲餅茶、磚茶或者沱茶);
熟茶的主要製作流程分爲:
採摘—殺青—揉捻—曬青—渥堆發酵(有快速發酵、緩慢發酵之分)—加工成散茶或者緊壓茶(壓制成爲餅茶、磚茶或者沱茶)。
生茶是不用發酵的,經過曬青之後就成爲了生散茶或者曬青毛茶,可以直接飲用。
熟茶和生茶相比熟茶多了發酵這道工序,簡而言之就是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其它的工序和生茶並無太大的區別。
渥堆發酵的過程非常不容易,需要挑選茶葉進行分級堆放,定期進行翻動,時刻掌握好茶葉溫溼度。
熟茶的發酵分爲1—10成,10成則爲全發酵:
一成熟10天左右,二成熟18天左右
三成熟25天左右,四成熟32天左右
五成熟38天左右,六成熟46天左右
七成熟53天左右,八成熟58天左石
九成熟64天左右,十成熟70天左右
二、外形、茶湯湯色、口感、葉底
生茶的外形通常爲青綠色或者墨綠色,略帶有黃色或者紅色;存儲年限較久的會呈現褐色,如果是新茶顏色則偏綠。
熟茶的外形通常爲褐色、紅褐色、棕色、黑色(爲重度發酵),熟茶的條索較爲瑣碎,不完整,還會有渥堆味。
生茶的湯色青綠清亮,如果年限較長湯色爲明黃色、橙黃色或者橙紅色。熟茶的湯色紅濃明亮,發酵程度輕呈慄紅色,發酵程度重呈暗紅色。
生茶的口感強烈,刺激性較強,略有苦澀之味,回甘生津很快。熟茶的口感醇厚,入口綿化,純而潤口,綿軟回甘,沒有苦澀之味。
生茶的葉底通常爲黃綠色或者褐色,條索非常完整。熟茶的葉底通常爲棕褐色、葉底瑣碎、完整度低。
三、功效
普洱生茶含有豐富的茶多酚,茶性清涼,能清熱解毒、生津止渴、助消化、利尿通便,降火、降三高,改善心血管疾病。
因爲普洱茶茶性清涼,活性成分多,所以腸胃不好者,感染風寒者,儘量不要喝普洱生茶。
普洱熟茶茶性溫和,對胃非常好,長期堅持喝熟普能養胃。
熟普的功效主要爲降脂減肥、健胃養胃、抑菌消炎等等。熟普很適合中老年人羣,還有體虛、胃寒等人羣。
生茶與熟茶的區別圖片3
生茶
生茶製作過程——生茶鮮葉採摘後經殺青(殺青即爲把鮮葉用鍋炒,使葉裏的水分散發)揉捻,曬乾(普洱茶必須是曬乾,像一般綠茶就是直接炒幹烘乾蒸乾)即爲生茶,或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利於做型)放入固定模具定型,又曬乾後成爲緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚、沱。
生茶茶餅的顏色與香氣——茶餅中茶葉以青綠,墨綠色爲主,有部分轉爲黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯(這裏說的味道不是茶湯的味道,是你直接聞餅面上的味道)若經高溫,則有烘乾香甜味.。
生茶口感——口感強烈,刺激性較高,若經高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀。
生茶湯色——以黃綠、青綠色爲主。
生茶葉底——新制生茶茶品以綠色、黃綠色、暗綠色爲主,活性高、較柔韌、有彈性,把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,會回過來是好茶。
熟茶
熟茶製作過程-------熟茶鮮葉採摘後經殺青,揉捻,曬乾,即爲生茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經人工快速後熟發酵,灑水渥堆工序,即爲熟茶(渥堆過程爲分級挑選茶葉----分級堆放------接入有益加速發酵的菌種------加溫度------人工灑水加溼度-------堆放-------定期翻動,此一過程目前只需要30天左右,渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本沒有熟茶)熟散茶再經過蒸、定型、成爲熟茶緊壓茶。
熟茶茶餅顏色與香氣——熟茶茶餅中茶葉顏色爲黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似於黴味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶溼的草蓆味。
熟茶口感——濃稠水甜,幾乎不苦澀,耐泡。
熟茶湯色——發酵度輕者多爲深紅色,發酵度重者以黑色爲主。
熟茶葉底——渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
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