绿色蔬菜种类
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绿色蔬菜种类,说到绿色蔬菜可能大家脑海里能想象到有很多,其实我们常说的绿色蔬菜不是指蔬菜颜色是绿色,而是指在一定标准下划分的绿色蔬菜,下面看看绿色蔬菜种类。
一、香菜
1、香菜在日常生活里面比较常见,它的叶片是绿色,还会散发出独特的香味,一般是做为食物的调味料。
2、香菜可以和其它食物混合食用,这样能增加食物的口感和营养价值,香菜是比较受欢迎的食物。
二、芹菜
1、芹菜的品种比较多,它也属于绿叶菜之一,它和香菜的作用是一样的,可混合其它食物一起吃。
2、由于芹菜的口感比较脆嫩,营养价值也比香菜高很多,长期食用芹菜对身体健康有益。
三、菠菜
1、菠菜的颜色非常特殊,虽然它的叶片是绿色,但它的根须却是红色,口感有一点甜,营养价值很高。
2、食用时可以凉拌菠菜,或者将其混合其它食物一起吃,这样能增强人体的抵抗力。
四、韭菜
韭菜的耐寒耐旱性都非常强,即使在恶劣的环境下都可以进行正常生长,在我国各个地区都有种植,它也可以提高其它食物的口感。
五、茼蒿
1、茼蒿的形态特征和香菜很像,而且它的口感也比较独特,很多人都非常喜欢吃茼蒿。
2、茼蒿一般在2-5月时种植,它的生长速度很快,1个月就可以收获。
六、小青菜
1、小青菜在一年四季都比较常见,它对环境的适应能力非常强,一年四季都可以播种。
2、它刚成熟时叶片呈嫩绿色,逐渐老化时会变成深绿色,小青菜里面的营养成分非常高。
绿叶菜的营养特点
它们共同的.特点就是含水量高,能量低,含丰富的维生素(水溶性),叶酸,无机盐尤其是钾,丰富的膳食纤维和多种食物活性成分,越是深颜色,含量越高。经常吃绿叶菜可增加饱腹感,有利于减肥;丰富的维生素c和抗氧化成分让皮肤更健康;膳食纤维让肠道也血管更通畅。
轻烹饪,保营养
我们提倡天天有蔬菜,其中最少有一种绿叶菜,可见绿叶菜在膳食结构中的重要位置。春夏交至,这个季节的蔬菜越来越多,绿叶蔬菜更是不胜枚举。现在又知晓了绿叶蔬菜的营养价值和烹饪技巧,绿叶蔬菜吃起来吧!
深绿色的叶菜和嫩花薹,是蔬菜中综合营养价值最高的品种。它们的绿色是因为含有大量的叶绿素。这类蔬菜不仅含有丰富的维生素C,也富含叶酸、维生素B2、维生素K、镁、钙、叶黄素等多种营养素和健康成分。一般来说,叶绿素含量越高,绿色越深浓,则所含的营养素也越多。
流行病学研究表明,深绿色叶菜有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、预防肺癌等某些癌症、骨质疏松和认知退化。好处这么多,所以是每天必吃的。
绿叶蔬菜种类
绿叶蔬菜主要以绿叶供食用,少数食用嫩叶、叶柄,绿叶菜种植起来比较简单,而且生长迅速,出苗后20天至40天就可以采收,因此又叫速生蔬菜。
绿叶蔬菜品种有小青菜、空心菜、木耳菜、菠菜、韭菜、茼蒿、生菜、卷心菜、蒜苗、油麦菜、菊花脑、茴香、荠菜、紫背天葵、苋菜等。
1、小青菜
小青菜是一种绿叶蔬菜,它对环境的适应能力强,随时都可播种,它刚成熟时叶片是嫩绿色的,之后会变成深绿色,小青菜蕴含的营养成分非常高,长期食用还有着美容养颜的功效。
2、空心菜
空心菜也属于绿叶蔬菜的.一种,它和其他的蔬菜有一个区别,中间是空心的,口感清脆,很多人都喜欢吃,一般在夏秋两季食用最好,具有清热解毒、美容养肤的功效。
3、木耳菜
木耳菜的叶片是嫩绿色的,吃起来有点点的酸味,但很多有很多人喜欢吃,它富含较多的营养,比如葡聚糖、胡萝卜素等,平时食用可起到润肠通便的作用。
4、菠菜
菠菜的叶片是绿色的,是常见的绿叶菜,吃起来有点甜,富含较多的营养,平时可以凉拌菠菜,或者是搭配其他的食材一起食用,可增强人的抵抗力。
5、韭菜
韭菜是一种绿叶蔬菜,有一定的耐旱、耐寒性,不管在多么恶劣的环境下都可以正常生长,在中国的南北方都有种植,它也可以增加其它食物的口感,有着补肾提神的功效。
推荐好吃的绿叶蔬菜十大品种。
1、油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼,如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等。其大小不一,形状也有差异,有的粗大,有的细小.最细小的又叫“鸡丰蒸”是油菜的幼苗。个头小的烹调时几乎无须改刀,个头大的要切开或切段烹调。
作为绿叶蔬菜的代表食材,普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量(36毫克/100克)超过普通水果,还能提供较多的胡萝卜素(620微克/100克)、叶酸(46.2微克1100克)、钾(210毫克/100克)、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量(108毫克/100克)与牛奶大致相当(但吸收率要低一些)。
3、小白菜
南方很多地区把油菜(上海青)称为“小白菜”,然而在北方,小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜,它是大白菜的变种,味道与大白菜(叶)有一些相似。小白菜可煮食或炒食,亦可做成菜汤或者凉拌食用。
小白菜富含胡萝卜素和维生素C,含量分别为1680微克/100克和28毫克/100克。小白菜富含钾和钙,含量分别为178毫克/100克和90毫克/100克。故而是营养最丰富的绿叶蔬菜之一。
4、菠菜
菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一,其胡萝卜素含量高达2920微克/100克,维生素C约32毫克/100克,钾311毫克/100克。不过,菠菜含有较多草酸,含量为606毫克/100克。
草酸不但会在肠道中抑制钙、铁等矿物质吸收,进入血液后还会增加患肾结石的风险。所以菠菜烹调前应该先焯水,草酸水溶性很强,焯水能去除大部分草酸。除肾结石(草酸钙结石)患者应限制食用菠菜外,其他人均可食用焯水后的菠菜。一直有传言说菠菜不能跟豆腐同食,但其实并不可信。
菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法。
4、生菜
生菜是叶用莴苣的俗称,市面上有多个品种,有叶子散开的,也有叶子卷曲的,叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等。生菜质地鲜嫩,营养价值高。胡萝卜素含量高达1790微克/100克,维生素C为13毫克/100克。
蚝油生菜是最简单的吃法,清水烧开,滴入数滴植物油,加入摘洗干净的生菜(西洋生菜最佳),30秒即可捞出,沥干水分,放入蚝油即可。
5、菜心
菜心又称菜薹,品质脆嫩,风味独特,营养丰富。每100克含维生素C约79毫克,胡萝卜素960微克,钾236毫克,钙96毫克,在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍,可炒、水煮、煲汤、做粥等。现今在北方的超市或菜市场也能买到。
菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁,如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等,味道多变,又不失食材本身的自然味道。
6、茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶(嫩茎)蔬菜,有特殊清香气味,别名甚多,如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。开花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿富含胡萝卜素(1510微克/100克)、维生素C(18毫克/100克)、钾(220毫克/100克)和钙(73毫克/100克)。
茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。值得注意的是,苘蒿含较多钠(161毫克/100克),有一点点咸味,烹调时要少放盐。
7、油麦菜
油麦菜水分约占96%,故口感脆嫩,易于消化。水分较多也使其他营养素的相对每量偏低,如维生素C为20毫克/100克、胡萝卜素为360微克/100克、钾为100毫克/100克,但它仍然是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。可以生吃,或焯水后拌酱、蚝油、生抽等。
8、豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽,具有很高的营养价值,其中胡萝卜素含量高达2667微克/100克,维生素C67毫克/100克,钾222毫克/100克,铁4.2毫克/100克,是蔬菜中的佼佼者。
市面上的豌豆苗大多是无土栽培所得,营养素含量也许不及土地种植的豌豆幼苗,但仍不失为一种高营养的蔬菜。市面上还有一种称为“豌豆尖”的蔬菜,营养价值亦高。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端,以凉拌,炒食,蒸食,涮锅,还可用于调味、配色。
9、苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜,是一种广为种植的野生蔬菜,有淡淡的苦味,乃含生物碱所致。苦菊的营养价值较高,每100克苦菊含B胡萝卜素1330微克、钾314毫克、钙52毫克、铁0.83毫克、维生素C为6.5毫克(美国农业部食物成分数据库)。苦菊最宜拌沙拉、凉拌、蘸酱等无须加热的吃法,炒食或做汤亦可。
10、芹菜
严格地说,芹菜不是绿叶蔬菜,它主要是吃嫩茎,很多人吃芹菜时把叶子丢弃,未免太可惜了,其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高,比如芹菜叶胡萝卜素含量为2930微克/100克,芹菜茎只有340微克/100克。除胡萝卜素外,芹菜茎和叶还富含维生素C、钾、膳食纤维和黄酮类物质等,营养价值较高。
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