酸菜鱼可以怎么做
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酸菜鱼的做法,你知道怎么做吗?酸菜鱼是一道家常菜,可以是辣的也可以是不辣的,根据个人的口味,是一道很好的下饭菜。在外面的酸菜鱼,鱼肉少,价格贵,还不如自己在家做,下面小编带来了酸菜鱼的做法。
酸菜鱼可以怎么做1
酸菜鱼
相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱,而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的`食客。这是酸菜鱼前身。而后世,酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。
酸菜鱼的做法
鱼洗净去头尾,黑膜刮干净
用厨房纸擦干净粘液
沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半
其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离
完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段
鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒腌制
将两片鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩
鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好 酸菜鱼的做法2 将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制
锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味
放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味
关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整
最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可
酸菜鱼可以怎么做2
怎么做酸菜鱼
食材:
鱼1条,酸菜适量,泡椒25克,干辣椒3个,姜1块,大蒜2瓣,盐1勺,胡椒粉1g,料酒1勺,花椒
酸菜鱼的做法
1.鱼清洗干净,然后片成鱼片,放入碗中。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺,再放入鸡蛋清搅拌均匀。
3.放入淀粉1勺,腌制15分钟,鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟。
4.酸菜清洗干净,然后挤干水分,切成酸菜丝,泡椒25g切碎,干辣椒3个剪成段状,姜1块切片,大蒜2瓣切片。
5.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜,快速翻炒半分钟。
6.倒入适量清水,大火煮开,放入鱼头鱼排煮5分钟,然后将腌好的鱼片逐片放入锅中。
7.鱼肉煮至变色后,放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出。
小贴士:
1、如果不吃辣,可以不放泡椒,味道也很不错。
2、酸菜已经有咸味,所以不用再放盐。
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