香菇的健康饮食
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香菇的健康饮食,香菇是生活中比较常见的一种食物,这种食物在餐桌上是很常见的,有很多人会用来做各种各样的菜品,但是很多人对香菇的了解并不多,下面分享香菇的健康饮食。
香菇的健康饮食1
【别名】
菊花菇、合蕈。
【注解】
香菇是菌科植物香菇的子实体。
【营养成分】
干香菇富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及蛋白质类物质,并含有香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多种活性物质。
【药性功效】
香菇性平,味甘,具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效,主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
【宜食】
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用,可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。此外,香菇菌丝体水提物可抑制细胞的吸附疱疹病毒,从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。
【忌食】
香菇为“发物”,脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。
【文献参考】
《菌谱》:“合蕈始名台蕈,旧传昔上进,标以合蕈。上遥见误读,因承误云。”
《本草求真》:“大能益胃助食及理小便不禁。”
《全国中草药汇编》:“经常食用可预防佝偻病,预防人体各种黏膜及皮肤的炎症,预防身体衰弱、毛细血管破裂,牙床以及腹腔出血等。”
《日用本草》:“主益气,不饥,治风破血。”
《福建药物志》:“托毒拔毒,主治麻疹不透、荨麻疹、盗汗,毒菇中毒,铁钉刺伤。”
【食疗偏方】
香菇桃仁汤
原料:鲜香菇500克,鲜桃仁200克,鸡汤250毫升。
制法:先将鲜桃仁上锅蒸熟备用;取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量,下锅煮沸,再加入熟桃仁和鲜香菇共煮熟,用淀粉勾芡即可。
功效:润肠通便,健脾益气。可辅助治疗便秘、食欲不振等。
香菇的健康饮食2
香菇的营养
作为常见菌类,香菇的营养显然高于其它食物,在民间还被称作山珍,吃香菇对身体好,其中营养丰富,包括:维生素、矿物质、酶、脂肪、碳水化合物、灰分、粗蛋白、尼克酸、纤维素等。
古代典籍中,对香菇更是称赞有加,认为食用香菇对补益身体非常好,因此有益气不饥,治疗风破血和益胃助食的说法。现代医学研究,食用香菇,可以治疗头痛、头晕、提高免疫力、预防肿瘤。
香菇和什么搭配更好
香菇油菜
香菇油菜是一道传统的淮扬菜,也是常见的家常菜,把香菇、油菜搭配在一起食用,对身体调节非常好。
油菜是低脂肪蔬菜,能帮助身体吸收营养,油菜中的纤维素也多,能帮助排便,食用这道菜能降低血脂,防治便秘。同时,食用香菇油菜还能起到健脾和胃的作用,提高身体免疫力。
莴笋香菇
把莴笋和香菇搭配在一起食用也能充分吸收两者功效,这是一道益气健身、延缓衰老的菜,香菇能提高免疫力,莴笋中的维生素E则能延缓衰老,对利尿通便、降低血脂、血压非常好。某些肾炎、便秘的朋友也可以通过食用莴笋香菇调节、保健身体。
香菇胡萝卜
把香菇、胡萝卜搭配在一起食用,能充分吸收二者的营养。有益肝明目、清热解毒的功效。
胡萝卜中的维生素还能促进血液循环,让人皮肤保持细腻光滑,脸色保持红润,起到了美容健肤的作用。
香菇豆腐
把香菇、豆腐搭配食用,对补益身体非常好,用来做汤或是做成菜,都是不可多得的美味佳肴,通过食用香菇豆腐,能降低身体胆固醇,促进血液流动,同时,对减肥也是非常好的'。
香菇薏米
在广东,人们会把香菇薏米搭配起来,做成香菇薏米饭,当然,其中还会有稻米、青豆、油豆腐等。
这样食用能起到化痰理气、健脾除湿的作用,不妨适当的吃一点。
鲜香菇和干香菇有什么不同
1、干香菇维D含量多
鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别,但是由于干香菇经过了长时间的日晒,使得麦角固醇变成更多的维生素D,它的维生素D的含量更高,食用后更能促进钙的吸收,适合老人和儿童食用,预防佝偻病的发生。
2、干香菇香味浓郁
干香菇经过一系列日晒风干,使得香菇的水分大部分都蒸发了,香味比之鲜香菇变得更加浓郁,用干香菇炖汤味道鲜美,口感更好。但是干香菇干制后其香味太浓,有的人则不太喜欢这种味道。
3、干香菇味道更鲜
鲜香菇经过干制过后,香菇内的核糖核酸容易被释放出来,并且更易被水解为鸟苷酸,使得鲜味能提高10倍。
4、干香菇保存更久
干香菇是鲜香菇经过日晒干燥,烘干等以系列加工工序制作而成,每月拿出来晾晒一次,其保存年时间半年之久。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用,保存时间最多不超过3到5天。
5、鲜香菇水分多
鲜香菇没有经过日光干燥,水分和碳水化合物没有流失,膳食纤维也没有被破坏掉,相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜,更容易消化吸收。
6、鲜香菇适宜做的菜
(1)西兰花炒香菇
将西兰花与鲜香菇清洗干净,分别切成片,倒入油烧至六成热,加入蒜瓣与葱爆香,加入蘑菇与西兰花翻炒,用食盐调味,淋些许麻油,出锅即可可食用。
功效:增强免疫力,抗癌抗肿瘤,延缓衰老。
(2)香菇菜心
将洗好的菜心与香菇切好备用在锅中倒油,放入蒜末爆香,加入香菇和青菜爆炒后放入适量盐,快炒几下即可出锅。
功效:高血脂症,高血压症可以食用,有效降低血管胆固醇。
(3)拌香菇泥
香菇洗净后热水煮熟剁碎放入大碗中,小葱洗净后切末,葱白投入烧红的热油锅中翻炒,出锅后放凉,加入香菇泥中,再放入麻油,胡椒粉,葱末拌匀即成。
功效:降血脂,降血压,预防动脉粥样硬化和血管硬化等疾病。
7、干香菇适宜做的菜
(1)鸡汁香菇
干香菇泡发去根留伞,准备好葱,姜,冬笋等材料;锅内加油放入姜葱爆炒出位,加入食盐,酱油,鸡汁,味精,醋和白糖,待汤汁烧沸后,加入香菇和冬笋,中火烧开后小火熬制,待汤汁快收尽时,加入麻油,大火收汁,不停翻搅即可起锅食用。
功效:增强机体免疫力,补充维生素B族元素,防止粘膜和皮肤炎症的发生。
(2)香菇排骨
将洗净的排骨放入锅内煮,待水沸腾,除去血沫,继续煮,15分钟后捞出备用;锅中加入葱末姜片料酒等,将排骨放入爆炒,加入生抽和料酒,倒入水,烧15分钟后加入
泡发后清洗干净的香菇闷烧5分钟即可。
功效:补充维生素D,增强钙的吸收,预防佝偻病的发生。
哪些人不能吃香菇
1、脾胃虚弱者不宜吃
香菇中膳食纤维,丰富100克可食用的部分,含有7%左右的粗纤维,膳食纤维有促进肠胃蠕动,改善便秘的作用,但是却很难消化,需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全,对于本身脾胃虚弱,消化不好的人来说,吃香菇会加重其肠胃负担,所以不宜食用。
2、湿气重者不宜食
香菇是发物,有动风之效,体内脾胃虚寒,寒气重,湿气重的人不宜食用,因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重,所以不宜吃。
3、孕妇产后不宜食
孕妇生产之后,体质虚寒,宜吃温补的食物,香菇虽然性平,但是它的性质还是偏寒凉的,所以刚生产完的妇女不宜食用香菇。
4、皮肤有宿疾者不宜吃
香菇是动风食物,能够引发旧疾,《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后,产后,病后忌之,性能动风故也”,所以患有顽固性皮肤瘙痒的人,不宜食用香菇否则会导致病情加重或诱发旧疾。
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