商務宴請禮儀
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商務宴請禮儀,我們度知道一個商務宴請想要成功,關鍵是要充分準備,溝通好是前提,通曉必要的商務禮儀更是制勝法寶!下面是小編給大家分享商務宴請禮儀,希望對大家有幫助!
商務宴請禮儀1
自助午餐會:儘量不要取麻煩的食物
南茜在一家著名跨國公司的北京總部做總經理祕書工作,中午要隨總經理和市場總監有一個工作午餐會,主要是研究未來一年市場推廣工作的計劃。這不是一個很正式的會議,主要是利用午餐時間彼此溝通一下。南茜知道晚上公司要正式宴請國內最大的客戶張總裁等一行人,答謝他們一年來給予的支持,她已經提前安排好了酒店和菜單。午餐是自助餐的形式,與總經理一起吃飯,南茜可不想失分,在取食物時,她選擇了一些都是一口能吃下去的食物,放棄了她平時喜愛的大蝦等需要用手幫忙才能吃掉的美食。她知道自己可能隨時要記錄老闆的指示,沒有時間去補妝,而總經理是法國人,又十分講究。
自助餐禮儀:自助餐酒會有它自己的特點,它不像中餐或者西餐的宴會,大家分賓主入席,直接就開始用餐的過程,通常自助餐不牽扯到座次的安排,大家可以在這個區域中來回地走動。在和他人進行交談的時候,應該注意儘量停止口中咀嚼食物,也不要在談商務的時候吃一些很費力的食物,另外注意儘量避免浪費。
正式宴請:提前溝通安排高潮出彩
下午回到辦公室,南茜再次落實了酒店的宴會廳和菜單,爲晚上的正式宴請做準備。算了算賓主雙方共有8位,南茜安排了桌卡,因爲是熟人,又只有幾個客人,所以沒有送請柬,可是她還是不放心,就又拿起了電話,找到了對方公關部李經理,詳細說明了晚宴的地點和時間,又認真地詢問了他們老總的飲食習慣。李經理告訴說他們的老總是山西人,不太喜歡海鮮,非常愛吃麪食。南茜聽後,又給酒店打電話,重新調整了晚宴的菜單。
南茜還是決定提前半個小時到酒店,看看晚宴安排的情況並在現場做點準備工作。到了酒店南茜找到領班經理,再次講了重點事項,又和他共同檢查了宴會的準備。宴會廳分內外兩間,外邊是會客室,是主人接待客人小坐的地方,已經準備好了鮮花和茶點,裏邊是宴會的房間,中餐式宴會的圓桌上已經擺放好各種餐具。
南茜知道對着門口桌子上方的位子是主人位,但爲了慎重從事,還是徵求了領班經理的意見。從帶來的桌卡中先挑出寫着自己老闆名字的桌卡放在主人位上。再將對方老總的桌卡放在主人位子的右邊。想到客戶公司的第二把手也很重要,就將他放在主人位子的左邊。南茜又將自己的頂頭上司市場總監的桌卡放在桌子的下首正位上,再將客戶公司的兩位業務主管,分放在他的左右兩邊。爲了便於溝通,南茜就將自己的位子與公關部李經理放在了同一方向的位置。
應該說晚宴的一切準備工作就緒了。南茜看了看時間還差一刻鐘,就來酒店的大堂內等候。提前10分鐘看到了總經理一行到了酒店門口,南茜就在送他們到宴會廳時簡單地彙報了安排。南茜隨即又返身回到了酒店大堂,等待着張總裁一行人的到來。幾乎分秒不差,她迎接的客人準時到達。
晚宴按南茜精心安排的情況順利進行着,賓主雙方笑逐顏開,客戶不斷誇獎菜的味道不錯,正合他們的胃口。這時領班經理帶領服務員像表演節目一樣端上了山西刀削麪。客人看到後立即哈哈大笑起來,高興地說道,你們的工作做得真細緻。南茜的總經理也很高興地說,這是南茜的功勞。
看到賓主滿意,南茜心裏暗自總結着經驗,下午根據客人的口味調整菜單去掉了鮑魚等名貴菜,不僅省錢,還獲得了客人的好感。
看來,一個重要商務活動要想成功,關鍵是要充分準備,溝通好是前提,通曉必要的商務禮儀更是制勝法寶!
貼心提醒:爲您介紹商務宴請的一些細節問題
餐廳選擇:宴請中談商務的時機:一般宴請最好挑有沙發的包間,如果和客人不很熟,吃飯前人沒來齊時,就先把事情談了。這樣做的好處是讓人家吃得心裏踏實。如果和客人較熟,而且也不是什麼複雜的事,只是表個態,就不要在吃的時候說,而是到最後送客時順口說一聲“幫我辦一下”就行了。當然,一切要以尊重客人的要求爲前提。
落座有規矩:正對門的位置是買單的位置,右手是貴賓,對面最好坐自己的助手(副主陪),催個菜跑個腿什麼的方便。如果雙方來的人數差不多,最好互相間隔着坐,有利於私下交流。不要自己人坐一邊,對方坐一邊,跟談判似的。
敬酒規矩:一般來說,敬客人時敬多了很不尊重,但是重要客人敬多了是可以的。別人敬酒時,不要亂摻和。另外,作爲副手敬酒也有技巧,一般要委婉地說“代老闆敬您一杯”,這樣可以兼顧雙方位置的微妙差別。
西餐怎麼吃:都需要用刀切割,一次切一塊食用。麪條用叉子卷食。麪包需用手撕下小塊放入口內,不可用嘴啃食。喝湯時不可發出聲音。水果是用叉子取用。
正確使用餐具:左叉固定食物,右刀切割。餐具由外向內取用,每個餐具使用一次。不要在沒有進餐完畢的時候,就把刀和叉向右疊放在一起。握把都向右,這樣的話服務員會以爲你已經就餐完畢,會把你的飯菜撤下去。
被老闆邀請吃飯時與邀請老闆吃飯
被老闆邀請時:被老闆邀請吃飯時一般不要攜伴前往,除非特別講明。接受到老闆邀請,不可告訴辦公室的同事,他們會難過的,甚至沒來由地給你的同事關係帶來負面影響。受到老闆的禮遇,保持沉默是好的。如果老闆沒當衆邀請你,多半他也不希望他人知道。
慎重邀請老闆吃飯時:身爲下屬,邀請老闆吃飯應該是慎重對待的事情,即使你們之間有深厚的交情,也不可大意(還要視你的朋友兼老闆是什麼樣的人)。請老闆吃飯,當然要複雜一些。利用特殊時機是恰當的,比如很重要的工作告一段落(最好是大功告成、任務圓滿完結之後的半月內,休息了幾天),你新獲提升,春節,你想給老闆提一個很重要的建議……
如果與老闆不是很熟,那還是等幾年再請他。如果一直沒有機會跟他混熟,那就沒必要請他了,否則彼此會尷尬的,對你的前途未必就有利。新上任的經理應不應該請老闆吃飯?工作午餐是可以的,會有許多事值得談,但總有點勉強。邀請老闆到家做客,則顯得不合適了。如果有比較穩固的親戚關係,視時機而定。
商務宴請禮儀2
1、注意着裝
男士最好穿着西裝,或者穿着夾克外套。和客戶一同用餐,除了夾克之外,千萬不要忘記打領帶;如果是國外的客戶,則必須更加正式。女士要穿連衣裙或職業套裝,不可以穿涼鞋。人們習慣於去較輕鬆的環境用餐,時常會穿着比較隨意,比如T恤、牛仔褲、短褲、球鞋等等都不成問題,但這樣的着裝放在高檔優雅的餐廳就太不合適了。
2、餐桌上不要擺放手機、鑰匙、錢包等物品
這一點算是常識,因爲把這些東西放在餐桌上不僅會影響同桌用餐的人,也會影響服務員甚至是整個餐廳裏面所有人。
3、務必請客人先點菜
如果用餐時存在主客關係,那麼在點單時需要向服務員說明誰是客人,當主人是女士的時候尤其需要注意。可以使用“請幫我的客人先點”之類的話,讓服務人員避免混淆次序。
4、主人最好事先買單
精明的主人在就座前已經把信用卡交給了餐廳,有的人甚至會提前致電餐廳安排好買單事宜。特別是在一些男性主導的社會,女主人更要懂得這些小技巧。同樣的,提出用餐邀請的那一方要買單。
5、不要直接對侍酒師說出你點葡萄酒的預算
可以告訴餐廳服務員或侍酒師你喜歡的口味、你點了哪些菜,然後指出一款在你預算範圍內的酒就可以了,他們會懂得這就是你的心理價位並以此爲標準幫助你選酒。注意,千萬不要不懂裝懂,這往往會讓人弄巧成拙。只要小口品嚐,試試侍酒師選的酒如何——其實大多數時候都挺不錯。
6、千萬不可以要求退酒
一般情況下,即使侍酒師選的酒你不喜歡,也不應該要求退掉。但是,如果它真的很難喝,那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來有什麼問題。
7、可以給食物拍照
大家都喜歡在用餐前給食物拍個照,其實只要悄悄地、不影響到餐廳裏其他用餐的人,這也無傷大雅。但是,如果是邀請客戶用餐的話,那麼就不能拍照了(如果客戶想要拍,當然是沒問題的)。
8、正確擺放餐巾
用餐前需等主人最先開始——當他把餐巾鋪好,意味着可以開始;暫時離席時,餐巾可放置在座位上;結束用餐後,則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊,但一定要等到主人首先離席之後。
9、不要拿着餐具越過桌子分享食物
如果不是和特別親近的朋友一同用餐,千萬不要互相品嚐對方的食物。即使是與朋友分享,也不要拿着刀叉直接伸到對方的盤子裏,可以放一點點在麪包盆裏傳遞。
10、不要大聲呼叫服務員
需要叫服務員時,可以試圖用眼神交流,如果對方注意不到,則可以使用手勢——舉起右手,食指微微高於其他手指。
11、可以要求退菜
如果你覺得菜品有問題,可以要求退回廚房重新做,但與此同時,一定要告訴同桌用餐的人不用等你,先開始用餐。但作爲主人,最好還是默默忍受坑爹的食物,總比讓全部人等着而且感到不好意思要好一些。
12、要和其他人點相同數量的菜
比別人少一道菜或者多一道菜都會令你處於很尷尬的狀態。並且不要吃得太快,尤其是主人,否則會給別人帶來壓力。
13、吃完一道菜之後要把所有餐具放在餐盤中
這就是我們所說的服務暗示——把刀叉一併以10:20方向斜放在餐盤中,就意味着你已吃完這道菜,服務員可以收走餐具。
14、公事放在餐後談
在用餐過程中談生意是非常不禮貌的。同時,也要儘量避免在餐桌上抱怨工作或是同事。
15、記住基本的餐桌禮儀
比如,時不時地用餐巾擦嘴角和手指;一次只切一塊食物,不要同時切好幾塊留在盤子裏;麪包和黃油要放在麪包盤裏,永遠不要舉在空中;喝水時眼睛要看杯子;直坐,手臂和手肘不要放在桌上。
基本禮儀要點
座次:基本上按照以右爲尊的原則,將主賓安排在主人的右側,次主賓安排在主人的左側。參加人數較多的宴會,主人應安排桌籤以供客人確認自己的位置。中餐餐桌通常採用圓形桌。
入座:主人或者長者主動安排衆人入座。按照我國的習慣,同一桌的座次高低以離主人座位遠近而定。以右爲尊,即主賓坐在主人的右側。來賓在長者或女士坐定後,方可入座,入座時,男士爲身邊(尤其是右邊)的女士拉開座椅並協助其入座。
如果桌數較多,各桌的第一陪同人員應儘量面朝主桌的第一主人,也可以與主人的位置相同。
體態:入座後姿勢端正,腳踏在本人座位下,不蹺腿,不抖動腿腳,也不可任意伸直腿,胳膊肘不放在桌面上,也不要向兩邊伸展而影響他人。
交流:宴請是一種社交場合,在餐桌上要關心別人,尤其要招呼兩側的女賓。口內有食物,應避免說話也不要敬酒。宴會上應營造和諧溫馨的氛圍,避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話題。
夾菜:主人可爲身邊的客人夾菜。夾菜應使用公勺或公筷。夾菜時要照顧到客人的飲食偏好,如果客人不喜歡或者已經吃飽,不要再爲客人夾送。
敬酒:主人先爲主賓斟酒,若有長輩或者貴客在座,主人也應先爲他們斟酒。主人爲客人倒酒時,客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議,客人不宜搶先,敬酒以禮到爲止,各自隨意,不應勸酒。
散席:一般由主人表示結束宴會,主人、主賓離座後,其他賓客方可離開。
商務宴請如何點菜
第一點: 不要愛吃什麼盡點什麼。
點菜最先考慮的除了口味偏好,還有菜餚搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成,而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類,六要素缺一不可,而且必須合理排列組合,避免同一要素的重複。假如6個人吃飯,一般可點3到4個冷碟,3到4個炒菜,加一個大菜,一道湯足夠啦!點的菜應強調葷素、濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配,原料儘量不重複。
比如,湯選擇了老鴨煲,熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜爲主要原料的菜品;如果選了一款魚湯,那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品,點了糖醋魚,就別再選菠蘿咕嚕肉,做到搭配合理, 不浪費。
第二點: 不要只注重點菜單上推薦的特色菜。
即使不知道點什麼菜,也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個,其他還是看自己的口味而定,否則一桌都是一個系列和口味的菜餚(比如麻辣菜餚)。從飲食消費心理分析,每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象,你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
第三點: 對價格要心中有數。
點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時,你可以掌握一個原則,除蔬菜外,一般雞鴨魚肉類菜,比菜場價貴1—1。5倍屬正常,除非是特色菜及做工十分講究的菜,超過兩倍即在宰人。因爲飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和調料(最多再包括燃料),其他一切均不得作爲成本計算的。蔬菜因售價低,毛利允許高一點。對於菜譜上標有“時價”兩字,勸君不碰爲妙。店家特別推出的當天特價菜,一定要點。特價菜一般都是餐廳老闆爲了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。
第四點: 不要全聽服務員推薦的菜。
對就餐的新客人,一般服務員都很樂於提供點菜指導,你只需聽聽該店的特色菜是什麼,哪個菜賣得最好,口味和價格是什麼即可。對於服務員反覆再三、熱情異常推薦的那款,最好迴避,往往其中有鬼。比如,一兩天前進貨的一批活蝦,賣到第三天陸續死光,如果當天不能全部成菜推銷出去,剩餘的原料放第二天就會變質扔掉。有些老闆會採取特價促銷的方式,貼在餐廳的“水牌”上,服務員們在客人點菜時,就會推薦這些菜。
接待就餐禮儀
座次總的來講,座次是以“尚左尊東”、“面朝大門”爲尊。若是圓桌,則正對大門的爲主客,主客左右兩邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊於右側。若爲八仙桌,則正對大門一側的右位爲主客;如果不正對大門,則面東的一側右席爲首席。若爲大宴,桌與桌間的排列講究爲首席居前居中,左邊依次 2、4、6 席,右邊爲 3、5、7 席,根據主客身份、地位、親疏分坐。
主人應該提前到達,然後在靠門位置等待,併爲來賓引座;被邀請者則聽從東道主安排入座。
一般來說,如果你的老闆出席,應該將老闆引至主座,然後請客戶最高級別的坐在主座左側位置,除非這次招待對象的領導級別非常高。
點菜點菜後,可以請示 “ 我點了菜,不知道是否合幾位的.口味 ”,“ 要不要再來點其它的什麼 ” 等等。
如果時間允許,應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閱,並請他們來點菜。當然,作爲公務宴請,需要擔心預算的問題,若要控制預算,則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領會你的預算。一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果老闆在酒席上,千萬不要因爲尊重他,或是認爲他應酬經驗豐富而讓他 / 她來點菜,除非是他 / 她主動要求。否則,他會覺得不夠體面。
如果是赴宴者,點菜時則不應太過主動,而是讓主人來點菜。如果對方盛情要求,可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。並且記得徵詢一下桌上人的意見,“有沒有哪些是不吃的?” 或是 “比較喜歡吃什麼?” 讓大家感覺被照顧到了。
點菜時,一定要心中有數,可根據以下三個規則:
一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜餚組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請,平均一道菜在 50 元到 80 元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得小家子氣,客戶也會覺得不自在。
點菜後,可以請示 “ 我點了菜,不知道是否合幾位的口味 ”,“ 要不要再來點其它的什麼 ” 等等。
吃菜中國人一般都很講究吃,同時也很講究吃相。隨着職場禮儀越來越被重視,商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐爲例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應手。
中餐宴席進餐伊始,服務員送上的第一道溼毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一隻小小水孟,其中飄着擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾溼指頭,輕輕涮洗,然後用小毛巾擦乾。
客人入席後,不要立即動手取食,而應待主人舉杯示意開始時,客人才能開始,不能喧賓奪主。用餐時要注意文明禮貌。夾菜時,應等菜餚轉到自己面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。對外賓不要反覆勸菜,可向對方介紹中國菜的特點,吃不吃由他。依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反覆給你讓菜。要是等別人給自己夾菜,就只能餓肚子。
夾菜後,細嚼慢嚥,這樣不僅有利於消化,也是餐桌上的禮儀要求。如果大塊往嘴裏塞,狼吞虎嚥,會給人留下貪婪的印象。就餐時不要挑食,或是隻盯住自己喜歡的萊吃,或是急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裏。用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤裏的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。嘴裏的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子裏。掉在桌子上的菜,不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。用牙籤剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響,或發出不必要的聲音,如喝湯時 “ 咕嚕咕嚕 ”,吃菜時嘴裏 “叭叭” 作響,都是粗俗的表現。
用餐結束後,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。
接待就餐注意事項
1、注重食品安全、衛生
食品安全、衛生是第一位的,也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜餚、飲粥、麪點、小吃、飲料等,都必須符合安全、衛生的要求,營養搭配合理。
2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌
“禮者,敬人也。”待人的敬意,應當怎樣表現,不應當怎樣表現,關鍵是要以客人爲中心。在餐飲接待中,尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3、突出地方特色
突出地方風味、飲食民俗,對於增加客人之於餐飲接待的新穎、快樂體驗,使客人留下美好、難忘的印象,以及節約餐飲成本,都具有重要意義。
4、整潔的就餐環境
就餐環境尤其是宴請環境,應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、佈局合理。中餐宴會通常用圓桌設席,西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時,一般掛在主桌(主位)後方的牆上。可以少量點綴鮮花、刻花等。現在人們愈來愈注重宴會主題設計。
5、分餐與合餐的選擇
傳統用餐形式是合餐制,大家圍成一桌,採用合餐應實行分菜。中式自助餐,既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點,在菜點設置上則多選用中式菜點,因此深得人們的喜愛。
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