宋記香辣蟹做法
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宋記香辣蟹做法,宋記香辣蟹是一道非常有特色的湖南菜品,它的香辣味道和鮮嫩的蟹肉深受廣大湖南人民和外地遊客的喜愛。下面爲大家分享宋記香辣蟹做法。
第一步:將螃蟹處理乾淨,切成6個小塊。這個過程比較費時間,需要仔細清洗螃蟹的內外臟器、鰓和腮等,把蟹膏和蟹黃取出,留備用。處理好的螃蟹需要放置一段時間,以便徹底清洗乾淨。
第二步:熱鍋涼油,加入大量蔥薑蒜、幹辣椒和花椒,炒至香味四溢,然後加入豆瓣醬和生抽翻炒,使其混合均勻。這個步驟的關鍵在於將香味和辣味充分釋放出來,使調料能夠充分滲透到螃蟹肉中,使其入味。
第三步:放入切好的螃蟹翻煮一下,加入適量的白酒和蟹膏、蟹黃翻炒。加入清水,調整火力,把螃蟹煮制熟透,淋上一勺香油,撒上少許蔥花。
第四步:起鍋前,加入剁碎的幹香菜、辣椒粉和鹽等調味品,然後翻炒均勻。最後取出蟹肉和湯汁,將湯汁篩掉,把蟹肉放在大碗裏,淋上炒好的湯汁和蟹油,撒上切好的青蒜即可。
需要注意的是,煮螃蟹的`時間不宜過長,否則螃蟹肉容易爛,影響口感。還有就是,香辣蟹的細節處理也比較重要,如清洗徹底、切塊均勻、調料掌握得當,才能製作出一道味道絕佳的宋記香辣蟹。
總之,宋記香辣蟹口感鮮美、香辣適中,是一道非常受歡迎的湖南特色美食。如果您喜歡辣味和螃蟹肉的組合,不妨試一試自己動手製作一下,相信您會製作出一道令人讚歎的佳餚。
香辣蟹要炸多久
香辣蟹炸0-40秒左右,通常是少於1分鐘的時間既可以做出美味的油炸大蝦,不需要太長時間。鮮蝦炸到顏色變得金黃就是熟了。
香辣蟹炸和不炸的區別
直接油炸,或者先煮再油炸。兩種料理模式做出來的肉質口感有點區別,具體選擇哪一種還是要根據個人口味來的。
①直接油炸的做法
1、蟹肚子朝上,先剝去底部的軟蓋。
2、過來剝開正面的大殼蓋,用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨,撇下兩個大蟹鉗,用刀背拍出裂隙,然後將身軀從中一分爲二。
3、切片,大蒜去皮,大蔥斜切成長片,花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4、倒入比較多的油,大火燒至八成熱。下入材料煸香。等鍋中作料顏色變深時,下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
5、5分鐘後,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁,加入鍋中。
6、量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。
小貼士:吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了,把吃完的大蟹蓋扔進去,再兌入高湯(清水也行),加適量鹽等作料,煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜,味道也是一級棒的呢!
②先煮再炸的做法:
1、大蔥切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細的'寸段。老薑切片備用。
2、蟹洗淨,放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘至八成熟,取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用,撕掉蟹鰓、蟹臍,然後將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。
3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入花椒、幹燈籠椒、大蔥段、老薑片和蒜爆香,放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
4、加入青筍、西芹翻炒至變色,放入蟹塊翻炒均勻,烹入料酒、生抽,加入白砂糖翻炒均勻,出鍋前撒入炸好的花生。
由於螃蟹蒸過,基本已經成熟,所以在炒制時趁着鍋中油多,先放入不易出水的生蔬菜翻炒,再放入螃蟹,可以讓蔬菜更加美味,也讓蔬菜的香味更好地融入菜餚,使螃蟹滋味更豐富。
香辣蟹爲什麼要油炸
先油炸是最合適的,可以激發蟹黃蟹膏的香味,同時也能使肉質更鮮嫩。
香辣蟹會有寄生蟲嗎
香辣蟹這種食物通常是不會有寄生蟲的,首先這種食物,在罐裝的時候,一般都經過清洗,另外也經過高溫蒸煮。這樣就可以殺滅所有的寄生蟲,如果含有寄生蟲一般來說是不可能出廠,因爲這種食物,能夠出廠都是經過檢驗的。所以可以放心的使用。
一、宋記香辣蟹的由來
宋記香辣蟹,是一種傳統的江南菜,起源於江蘇省宋記橋頭,起源於明朝時期。可追溯到宋朝,當時宋記橋頭有一位享譽江南的老山蟹商,他取材漁港中挑選出的新鮮大螯蟹,加上特有的祕製醬料製作而成,一經上桌,很受當時朝客的歡迎。隨着時代的發展,甘辛鮮香的宋記香辣蟹也傳遍了江南的每一個角落。
二、宋記香辣蟹的特點
宋記香辣蟹具有甘辛鮮香的特點,原料主要是挑選新鮮大螯蟹,用佐料如花椒、蒜泥、料酒、芝麻等等 __調製__出一道甘辛鮮香的經典佳餚。用蟹加一些清新的蔬菜和米飯一起做,更是別有一番滋味。 另外,宋記香辣蟹的做法簡單實用,食材豐富,少油少鹽,並並經濟實惠,很受江南每個家庭的歡迎。
三、宋記香辣蟹的傳承
宋記香辣蟹的製作手藝相傳至今,傳承至今仍是江南人烹調料理方式中最受歡迎的一個菜式,存在時間太長,並且幾乎每戶家庭都有加以練習的人,使得這種傳統料理手藝成爲一種文化符號。
四、宋記香辣蟹的價值
宋記香辣蟹是江南傳統料理之一,其獨特的地理環境位置,能夠製作出甘辛鮮香的特色菜,進而引發了江南傳統料理的搶手之作。宋記香辣蟹的.營養價值也是其價值和文化價值的體現,宋記香辣蟹能有效調節人體內三脂,這也使其得到廣泛認可,成爲價值不可估量的美味佳餚。
五、宋記香辣蟹的影響
宋記香辣蟹是江南一種傳統的料理,其獨特的地理環境創造了一種獨特的味道。宋記香辣蟹的出現,不僅吸引了不少遊客前來宋記橋頭品嚐,也影響了江南傳統飲食的發展,使得它受到了全國各地的矚目。而隨着時代的發展,人們對宋記香辣蟹的讚譽經久不衰,它也影響着江南地區的風土人情,受到了社會各界的認可。
想要做出一道美味可口的宋記香辣蟹,需要掌握以下幾個關鍵步驟
1、選購新鮮的螃蟹螃蟹是宋記香辣蟹的主要材料,選購時應選擇體形大而殼硬的大閘蟹或中華絨螯蟹,新鮮度要好,沒有異味。
2、清洗螃蟹將螃蟹放入清水中浸泡20分鐘,讓螃蟹排出泥沙和雜質。然後用刷子清洗,清洗時要注意不要把蟹黃和蟹膏弄破。
3、香辣汁將花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、豆瓣醬等辣椒調料炒香,加入生抽、老抽、糖、醋、料酒等調料,煮汁濃稠。
4、烹製螃蟹將清洗乾淨的螃蟹放入鍋中,加入適量水煮沸後撈出,將蟹殼用刀砍開,去掉蟹肚裏的髒物,然後切成小塊。將螃蟹塊放入熱鍋中,加入適量的香辣汁,翻炒均勻,讓螃蟹充分吸收香辣汁的味道。
5、裝盤將烹製好的宋記香辣蟹裝入盤中,撒上蔥花和香菜,即可食用。
總之,想要做出一道美味可口的宋記香辣蟹,需要選購新鮮的螃蟹,清洗乾淨, 出濃郁的香辣汁,烹製時注意火候和時間,裝盤時再加上適量的蔥花和香菜,就可以享受到美味的宋記香辣蟹了。
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