炒香辣蟹怎麼做
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炒香辣蟹怎麼做 香辣蟹香味濃烈,辣得適口,蟹肉含蓄的的鮮味與調味料的香辣相得益彰。如此可口的香辣蟹其製作方法及選料卻並不難,下面小編來告訴你炒香辣蟹怎麼做。
炒香辣蟹怎麼做1
1、準備好食材。
2、幹辣椒、香菜切段,生薑和蒜切末。
3、梭子蟹清洗去腮去臍,梭子蟹對半切開。
4、梭子蟹切開口上蘸上少許麪粉。
5、鍋中油燒熱,放入梭子蟹塊。
6、炸至梭子蟹變色,撈起備用。
7、鍋中留油,放入2勺郫縣豆瓣醬、2勺香辣醬炒香。
8、放入香料爆香。
9、加入蒜末和薑末。
10、加入炸過的梭子蟹塊翻炒。
11、烹入1勺料酒、加入1勺醬油、1/2勺白糖調味。
12、煮至梭子蟹入味後,加入蔥花和香菜,撒上熟芝麻即可。
炒香辣蟹怎麼做2
如何才能挑到肥美的梭子蟹呢?
1、看價格
所謂“一分價錢一分貨”,這個道理在任何時刻都適用。到市場上出售的梭子蟹早已經過一系列的篩選,再被分成三六九等了,品質好的,價格自然就更高。
2、看品相
品質好的梭子蟹,反過來的蟹臍那面應該不是白色,或者半透明的.,而是有點自然的偏黃,在肚臍與蟹背連接處的縫隙應該是越大越肥的,簡單的說,就是肚子大了,就會往上頂得越鼓,越肥的肚子就會呈現一條弧線,瘦了就是平的直線。
還有一個方法是針對母蟹的,看蟹蓋兩側尖尖的部位,要是透光度不大好,甚至能看到略微發黃紅色,這說明梭子蟹的膏黃都已經肥到尖尖了。反之尖尖處透光度還特別好,那還不夠肥美。
3、掂重量
買梭子蟹時,可以邊看邊掂重量。當然,並不是看着越大肉就越肥厚,多選幾隻大小相近的放在手裏,輕的一定是瘦的,重的肯定是肉相對多一點。
4、捏蟹肚和蟹腳
這種方法通常是下下策,因爲很多商家都會直接幫顧客挑選的,就是避免有些人拿着梭子蟹捏來捏去。所以,這方法儘量少用,或動作幅度小一點,不要被看出來。
捏蟹肚是檢驗梭子蟹是不是瀕死蟹的有效辦法,一捏下去是軟的,而且肚子是半透明的,必然不買扭頭就走。另外就是捏最小的一條蟹腳,越硬就代表肉質越結實,越肥美。
炒香辣蟹怎麼做3
1、池養
如果買回來的新鮮梭子蟹吃不完,可以放在浴缸內暫時池養,這樣保存活的梭子蟹一般能夠超過7天甚至更久,成活率在95%左右。
做法:
將浴缸洗刷乾淨,倒入活的梭子蟹,注水,水位以剛好沒過梭子蟹,但梭子蟹爬動起來的也能呼吸的程度爲宜。還可以根據儲存的時間和數量投喂少量的小魚小蝦。
2、冰箱保鮮
保存活的梭子蟹還可以放在冰箱裏,但要注意方法。
首先根據冰箱的冷凍室長寬高度找一個大小合適的泡沫箱子,然後把梭子蟹的腿腳綁住,一個個挨緊的放到泡沫箱子裏,接着往箱子里加入過螃蟹表面的水。最後把泡沫箱子蓋好,放進冰箱的冷凍室裏即可。
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