隔夜的茄子加熱還能吃嗎 茄子怎麼炒不變黑
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【導讀】:隔夜的茄子加熱還能吃嗎?放了一晚上的茄子加熱一下還能吃嗎?過夜的茄子還能吃嗎?茄子變黑還能吃嗎?茄子怎麼炒纔不會變黑?
最好不要吃。
不止茄子,就是其他的隔夜菜也是有害健康.
由於施肥的緣故,蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性,但是如果存放一段時間,由於酶的作用,它會轉變爲致癌的亞硝酸鹽。硝酸鹽仍然會有轉變爲亞硝酸鹽的危險。
爲什麼不能吃
在烹調的高溫作用下,蔬菜中的酶已經被滅活了,但是蔬菜冷卻之後,卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用,也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽具毒性,進入人體後氧化血液中的血紅蛋白爲高鐵血紅蛋白,後者無攜氧功能,導致組織缺氧,中毒的特徵性表現爲紫紺,症狀體徵有皮膚青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特徵,尤以口脣青紫最爲普遍。
蔬菜經過食用後,筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”,而口中的唾液也含有細菌和酶類。因此,食用過的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。
茄子切開後是白色或淡黃色的,靠皮的部分還有一點綠,可是暴露在空氣中一會兒就會變黑,烹調以後也難保原來清爽的顏色。許多中老年人甚至認爲,茄子炒後必然變黑,其實不然。只要烹調的方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。
首先要搞清楚茄子爲什麼會變黑。原來,茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質,它見到氧氣之後,就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色的物質。反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。
這種酶雖然討厭,卻也有弱點:一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒有氧氣就無法幹壞事。掌握這個規律,就可以制服它。
炒茄子時,適當多放油,加些花椒炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因爲油多時,茄子一下鍋就被油包裹住,隔絕了空氣,傳熱又快,溫度很快升高,酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素C和醋裏的酸,它就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時,因爲先要把茄塊放在油鍋裏炸透,所以酶已經被充分地殺滅,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。
茄子能放在冰箱保存,茄子剛買回來不吃的話過不了幾天就會焉掉,爲了保持茄子的新鮮,茄子放冰箱的冷藏櫃保鮮可以保存3到4天。
茄子放冰箱爲什麼會變大
有的人買了茄子放在冰箱保鮮,一個晚上過去之後發現茄子體積變大了三分之一,這不是因爲茄子不能放冰箱,而是因爲購買的茄子浸泡了水,放入冰箱之後,茄子內部發生膨脹,這種茄子最好不要食用了,茄子的內部已經變質。
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