秋季養生食譜家常菜
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養生,動詞也,亦可爲名詞。原指道家通過各種方法頤養生命、增強體質、預防疾病,從而達到延年益壽的一種醫事活動。下面小編爲大家分享秋季養生食譜家常菜,歡迎大家參考借鑑。
栗子煲雞
原料:
雞塊、剝過皮的栗子、紅棗、枸杞、幹黃花菜、火腿絲、雞油、高湯各適量。
調味料:
蒜瓣、薑片、蔥花、料酒、蠔油、柱候醬、雞汁、鮑魚汁、鹽各適量。
準備工作:
幹黃花菜泡軟,雞塊用鹽和料酒提前醃製入味,蒜瓣拍散。
做法步驟:
1、起炒鍋,下少許油燒熱後再下入雞油,逼出油脂後下蒜瓣、薑片和火腿絲爆出香味。
2、關小火,下入醃好的雞塊炒到五成熟,倒入高湯,加蠔油、柱候醬、雞汁和鮑魚汁調味。
3、煮到鍋裏的湯水略有蝦眼水的時候,撈出雞塊,下栗子、紅棗、枸杞和黃花菜。
4、蓋上鍋燜煮20分鐘左右,燜到湯汁變稠,栗子差不熟透就行了。
5、把剛纔撈出的雞塊倒回鍋裏,煮到湯汁基本快乾的時候,撒入蔥花並淋少許麻油,起鍋。
補充說明:
這道菜的關鍵就是要把雞塊和栗子分別煮,這樣既能讓雞塊保持滑嫩的口感,又能讓栗子熟透。
荷葉雞肉粥
原料:
雞腿200克,粳米100克,姜5克,料酒10毫升,新鮮荷葉1張(以葉大、色綠者爲佳),小蔥2根,鹽、雞精各適量。
做法:
把雞腿洗淨,骨肉分開剔,不要一起剁成小塊。雞肉切成小丁,骨腿剁成小骨塊,分別用料酒、鹽醃半小時入味。荷葉正反兩面用清水沖洗乾淨,折成扇形,剪去邊緣(以便展開後形成一個圓形,圓大小以略大於你煲粥的鍋蓋爲宜)做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。
鍋中倒入清水大火煮開,放入荷葉焯燙2分鐘。然後將焯燙荷葉的.水淋洗荷葉鍋蓋的正面。新鮮的荷葉清洗之後,一定要用開水焯燙,因爲荷葉的正面有一層薄薄毛絨,需焯燙一下,方有效地去除那些沒法洗淨的雜質。
換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水,將焯燙過的荷葉碎塊放入,大火煮開後繼續煮5分鐘,使水變成深色。取出荷葉碎塊棄之,放下雞腿骨,除去血沫。下淘洗乾淨的粳米;蓋上荷葉鍋蓋,小火煮至粥粘稠,起鍋前,倒入雞肉煮至斷生,嚐嚐粥鹹淡,放鹽放雞精,關火即可。最後撒上一些蔥花以增香。
山東回鍋豆腐
材料:
豆腐兩塊、五花肉3兩、豆瓣醬2大勺、香蔥兩棵、豆豉、生抽、糖、鹽、油、姜等。
步驟:
豆腐切片,上平底鍋煎至兩面微黃裝起備用。熱鍋倒入少許油,舀入兩勺豆瓣醬,炒出紅油,然後倒入蔥白、薑片、豆豉,炒香後倒入切碎的豬肉翻炒。
往鍋裏倒入少許生抽上色提香,翻炒片刻,倒入煎好的豆腐,不要用鍋鏟翻,直接拋鍋,這樣豆腐不容易破。調入少許鹽、糖,加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。
溫馨提示:
豆腐最好選用北豆腐,南豆腐太嫩,切薄了煎的時候很容易破。最好選用五花肉,更有回鍋味道。
因爲豆腐比較薄,用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片,最好用拋鍋法。
豆瓣醬本身味道比較濃郁,下鹽的時候要注意量,以免過鹹。
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