面線糊是哪裏的特產 泉州面線糊的做法
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【導讀】:近日泉州石花膏登上了舌尖3的大熒幕,但其實在很早之間泉州就有一款美食進入了大衆的視野,它就是泉州麪糊,下面就跟隨小編一起來看看泉州麪糊怎麼做吧。
福建泉州。面線糊起源於福建泉州,是一種傳統的風味小吃,深受當地人的喜愛,一般作爲早餐食用。
面線糊是以福建泉州爲發源地,而後傳至福建省閩南地區的小吃,呈糊狀,是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開,放入番薯粉和調料、面線。一般爲早餐食用,就着油條跟馬蹄酥吃。
清糊配上一小碗油條,沒有配料,沒有胡椒,只要兩塊五。大約是用地瓜粉的緣故,有些膠質的感覺,糊而不亂。白色的面線又細又多,不禁讓人聯想到梵高的《星空》。不去攪動,又似一塊琥珀,裏面嵌着細細銀絲,晶瑩剔透。喝一口,無需咀嚼,似乎單喝一碗湯,就容易飽腹。油條沾一沾糊,帶上汁水又不失脆感時最好吃。
泉州面線糊是當地人十分喜愛的早點食物,可以根據自己的喜好搭配,所以可能每家的做法都不一樣,下面小編就來給大家介紹幾種比較常見的做法。
做法一
材料:蝦糠,豬骨湯,熟魚肉,精鹽,味精,澱粉,胡椒粉,芫荽,白酒
做法:
1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中,並不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味,加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁,味道更美。
做法二
材料:
面線150克,花蛤10個,香腸1根,肉丸10個,雞蛋1個,紅蔥頭2個,蒜苗1/2根,蝦2只,姜2片,調味雞粉2茶匙,味精1茶匙,水澱粉少許
做法:
1、鍋下油爆香紅蔥頭撈出
2、倒下香腸炒熟撈出
3、煎蛋切碎撈出
4、倒下水和肉丸並下家樂調味雞粉2茶匙、味精、姜
5、拿一把面線(根據自己人數改變)用手捏碎
6、水開時加入水澱粉勾兌下,熟後關火
7、倒下材料和蔥花、蒜苗碎攪勻
8、吃的時候灑少許白胡椒粉味道更美,泉州人的傳統早餐配以油條、炸菜粿
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