摔面是哪裏的 舌尖3摔面的製作方法
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【導讀】:在中國的很多地方人們都喜愛麪食,所以中國的麪食種類也十分的豐富,對於摔面可能很多人沒有聽說過,那下面就跟着小編一起來看看摔面是哪裏的,以及舌尖3摔面的製作方法。
舌尖上的中國第三季介紹的摔面是膠東的特色食物,看過這一季節目的人應該都對這種麪食印象深刻。
舌尖上的中國第三季第五集,用10分鐘時間介紹了煙臺摔面和煙臺人孫竹青的故事。這道起源於煙臺海陽、棲霞一代的美食,瞬間傳遍了大江南北。這是一家開在青島西海岸新區的麪館,老闆孫竹青正在做的是膠東摔面,舌尖3沒播出前,這家店還沒火,近日播出後今天中午就已經排起了長隊。
早在康熙年間,膠東有一戶人家,母子相依爲命,母親生病躺牀上幾日不見好,兒子不會做飯,很是沮喪,拿的一塊麪在案板上又摔又打,沒想到做出的面非常好吃!打這,摔面就誕生了。在以後300年裏,做膠東摔面的人一代又一代,用壞一個又一個面槓。承載着人們對美味的理解與堅持。
摔面突出一個“摔”字,用摔代替了揉,做出來的面更有韌性,口感更好,恰到好處的力度使之摔出的面既有筋有骨,又軟硬合適。當然,不是哪都能摔的,小地方施展不開手腳,場地必須大,案板必須硬不然,一不小心案板就會摔斷!
用料(按30 份計): 精細麪粉1500克,鹼5克,精鹽10克,加吉魚1條(約 1000 克),雞蛋1個,醬油100克,木耳15克,八角、花椒各5克,青蒜適量。
做法:
1.抻面:將麪粉加清水和成麪糰,加鹼粉,揉勻,坤面到6 扣,立即甩 入沸水鍋內,煮熟撈到30 個小碗內。
2.做魚湯:將加吉魚處理潔淨,在魚兩側剞斜刀;木耳切開洗淨撕碎, 青蒜切末。
3.鍋內加水煮沸,放入魚同煮,再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、 木耳,待魚煮熟時撈出,撇去浮沫,撈出八角,花椒,把魚肉切成丁。
4.將雞蛋磕入碗內,攪拌打勻,灑到燒沸的湯鍋內,撒上青蒜末,開鍋 後,分別澆入麪條碗內,然後再撒上魚肉丁即成
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