煎蛋是不是沒營養價值 煎蛋和煮蛋哪個有營養
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【導讀】:煎蛋是日常很常見的烹飪方式,很多人也愛吃,但是其實最好的烹飪雞蛋的方式還是水煮,這樣營養流失的少一些,一起來看看吧!
煎蛋是所有雞蛋烹飪裏面營養價值流失最多的一種方式,最好的還是水煮雞蛋。
1、煮蛋在烹調過程中幾乎沒有營養損失。炒蛋和嫩煎雞蛋的損失較小,僅僅是損失2%到3%,老煎雞蛋的營養損失近20%,開水、牛奶衝蛋的營養損失約爲7.5%。
2、營養肯定有的,但是蛋白質沒有煮着吃的多。如果擔心蛋白質過多導致中毒的話,建議還是煎着吃。缺鈣或生病時,建議煮着吃。早餐煮雞蛋更有營養,煎雞蛋最好配合麪條或復食。
3、煎雞蛋,是一種常見的食品,多作爲早餐食用,因烹飪簡單便捷、美味營養而成爲大衆化的食品。煎蛋可隨着人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣,其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升。
煮雞蛋有營養,其實營養都會有,但是水煮的還是最好的。
1、加熱的溫度比較低,損失核黃素、葉黃素等水溶性維生素少。雞蛋羹:別在雞蛋攪拌時放入油或者是鹽,這樣易破壞蛋膠質,蒸出來的蛋羹往往又粗又硬。也別用力攪拌,稍微攪幾下,攪拌均勻就能上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入牛奶少許,可以讓口感更滑嫩,營養更高。
2、煮雞蛋:雞蛋是要冷水下鍋的,將其慢火升溫,沸騰後微火煮大概3分鐘,停火後再將其浸泡5分鐘。如此一來,煮出來的雞蛋蛋清比較嫩,蛋黃凝固又不容易老,蛋白的變性程度是最好的,也非常容易消化。
3、加熱溫度比較高,損失維生素A、D、E、K等脂溶性維生素還有水溶性維生素。煎荷包蛋:最好可以用小火,油最好也要少。有的人愛將蛋清煎得焦脆,這樣不但會讓營養損失,致癌物還有可能產生。最好可以只煎一面,蛋清凝固就可以了。
4、營養學專家認爲,雞蛋以沸水煮 5-7分鐘爲宜。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
1、很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。
2、存放久了,尤其是外界溫度較高時,蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白小,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成粘殼蛋。 所以雞蛋不宜橫放保存。
3、我們要儘量少的吃煎雞蛋,因爲煎雞蛋的時候,裏面的蛋白質不容易釋放出來,這時候會很難消化,而且煎雞蛋油比較大,對身體的健康也很不利,另外炒雞蛋的時候也要注意不要炒過,不然對身體不好。
4、大家吃雞蛋的時候一定要注意,千萬不要吃死胎蛋,這類雞蛋營養成分已經全部的流逝,蛋白質已經沒有了,而且大部分死胎蛋的蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。
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