魷魚的處理與清洗過程
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魷魚的處理與清洗過程, 魷魚也稱柔魚、槍烏賊,有十分高的營養價值,是名貴的海產品,而且味道鮮美,是一道常見的家常美食。接下來小編來分享魷魚的處理與清洗過程。
魷魚的處理與清洗過程1
1.購買時處理:一般買魷魚的時候賣家會將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他沒做,記得買的時候提醒他,要不然自己清理是可能會弄髒衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),買回家後先沿着腹部中間線切開,清除內臟。
2.去表皮1:這個表皮是魷魚的保護膜,在魷魚背部,有一定毒性,還會影響菜的`品質,所以要去掉。方法:可以將2個魷魚足片先扯下來,先清除足片附近的表皮
3.去表皮2:然後從魷魚的一角(大的那頭)開始掀開表皮開始慢慢扯,一般很好扯下來了
4.這就是去完表皮的樣子,白嫩嫩的。
5.去掉魷魚的眼睛:如圖,將魷魚的眼睛從那個地方摳出來,當然你也可以不要這部分,只要魷魚須就行了,把腦袋扔掉。
6.魷魚須清理:將魷魚須(觸角)從腦袋上減下來,每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤,這些吸盤不僅有泥沙,還含有對人體有害的物質。清理方法:剪下來後把吸盤擼掉,多用水清洗。
7.切魷魚:洗完後就開始切魷魚了,【注意切魷魚的內壁】方法,這裏是十字刀:1) 刀與砧板差不多45度(這樣防止將魷魚切斷,紋路也更好看),斜着刀開始給魷魚切紋路,魷魚不能切斷,最好的位置是切到四分之三,每2道紋間隔0.5釐米左右2) 切完一路後,再轉90度開始切另一路,這樣就橫豎交叉了。
8.刀花切完後就將魷魚切成片,切片不宜太小。
9.都切完後與魷魚須等放在一起,鍋內加水燒開後焯一下水魷魚就成型了。
注意事項:注意魷魚的忌口,魷魚切刀花的方式很多,大家可以嘗試多種切法
魷魚的處理與清洗過程2
魷魚是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品物。
可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能,其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用,中醫認爲,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
1、製作烤魷魚,最好選擇巴掌大小的魷魚,口味鮮嫩,易於成熟。
2、挑選好的魷魚兩條,根據家庭人數制定數量即可。
4、魷魚頭和魷魚身分離的同時,魷魚腸等雜物一起被抽出。
5、取出魷魚腸後,可以看到魷魚的身體裏有一根類似塑料的管子叫“明骨”,是魷魚的脊骨,類似人的脊樑一樣,抽掉不要。
6、把手伸進魷魚的身體裏,摳出殘留的雜質。
7、把處理好的魷魚身體用清水沖洗乾淨。
8、沖洗過後魷魚皮很容易被撕掉。
9、接下來處理魷魚頭,左手握着魷魚頭,右手握着魷魚腸與魷魚頭相連的地方,輕輕往外拉使魷魚頭和魷魚腸分離,丟棄魷魚腸。
10、用手指按在魷魚的眼睛部分,輕輕擠壓,把魷魚眼睛裏的黑色墨汁擠掉。
11、處理好的魷魚頭和魷魚身再用清水沖洗,沖掉魚身和魚頭表面的粘液。
12、洗好的魷魚頭和魷魚身控掉水分,放在盤子裏備用。
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