魷魚乾怎麼泡發 魷魚乾發黴了還能吃嗎
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【導讀】:魷魚乾在我們的生活中是很常見的一種食物,很多人都喜歡吃,魷魚乾是非常美味的食物,而且還非常的有營養,而且魷魚乾有很多種做法,那麼魷魚乾怎麼泡發簡易快捷呢?魷魚乾如果發黴了還能吃嗎?
魷魚是一種鮮美的水產品,其乾製品泡發起來並不難。一般來講,泡發時可先備一盆溫水,水溫在40℃左右,投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼爲宜),浸沒即可;3小時後,見魷魚軟化,即用清水沖洗脫鹼,再用清水浸泡起來,便可食之。魷魚乾有兩種:一種是熟魷魚乾絲,呈白色細絲狀,可以直接吃。偶用的就是這種,直接做菜,或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚乾,這就需要油發或鹼發。
還可以用油浸發:在溫水中放入少量香油和少量鹼,把魷魚乾放到溫水中泡發至魷魚軟脹,這種泡發鹼含量少容易清洗,食用口感較好。高濃度鹼水浸發:用冷水把魷魚乾浸泡兩小時左右回軟,以2比1的比例把水和食用鹼兌成5%的純鹼溶液,把浸泡回軟的魷魚放入其中接着浸泡三小時即可完全泡發了,撈出後在清水中多次反覆漂洗直到去掉鹼味。鹼水浸發:冷水浸泡魷魚乾兩小時左右回軟,撈出後用1:100的食用鹼水接着浸泡半天,可以完全發透。再用清水反覆捏洗乾淨。
魷魚乾發黴了是一定不能繼續吃的。食物發黴是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多,其代謝產物也有很多種,至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌爲黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、溼度有密切關係。一般來說,25~30℃的溫度,80%~90%的相對溼度,都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。不同的黴菌侵染的食物也有所不同,黃麴黴菌主要侵染花生與玉米,雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後,由於黴菌大量繁殖,分泌代謝產物,使食物黴變。
魷魚絲是高蛋白的食品,如果發黴了,就說明蛋白質變質了。變質後的魷魚絲,會使蛋白質的結構發生變化,變成了有毒的其它蛋白質,使用後會對身體的機能造成很大的影響。所以魷魚絲變質了要麼直接扔掉,要麼回收處理成動物飼料。如果是散裝的魷魚絲,一時間吃不完的,建議用保鮮袋密封裝好,放進冰箱裏冷藏可以保存一個星期左右,如果放在冷凍室,可以保證一個月都不會變質。但是魷魚絲一旦從冰箱裏拿出來,就要馬上吃完,因爲魷魚絲的表面會產生一些水汽,過幾天就容易變質了。
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