元宵和湯圓的區別南北方
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元宵和湯圓的區別南北方,過完了年,人們就開始盼望着下一個節日,那就是元宵節了。元宵節的時候是要吃湯圓的,可是南方北方是有區別的,以下了解元宵和湯圓的區別南北方。
元宵和湯圓的區別南北方1
先說元宵,古代叫浮圓子,也叫湯糰。現在南北方的重大分歧在於北方叫元宵,南方叫湯圓,那到底什麼差別呢。不知道多少人見過這兩種食品的做法,“蘇果”倒是親眼見過,但沒動過手:元宵是滾出來的,湯圓是包出來的。
不知大家能不能想象出來,做元宵,是把餡餡是切成小塊的固體,先蘸上水,放在容器裏,撒上糯米粉,晃動容器讓餡滾動起來,慢慢的就沾上糯米粉。如果太乾,可能中間還會蘸水,慢慢地沾滿糯米粉後就變成的圓形。所以元宵是沒有口沒有縫的。湯圓就不一樣了,湯圓的做法有點像包餃子,是把糯米麪和好壓成皮,然後把餡放裏面包好。
元宵或者湯圓,作爲正月十五上元節的必備食品,始於宋代。南宋的周必大(南宋著名政治家、文學家,宋高宗趙構時代當上的官)寫的《平園續稿》中有記載。上元節就是現在的元宵節,在宋代是重大節日,《水滸傳》裏就有三回涉及元宵節的故事。
第一個是《水滸傳》第三十三回,在清風寨,小李廣花榮跟宋江出事那回,宋江看燈,劉知寨夫人指他爲賊人,結果入獄,引出後來的大鬧清風寨;
第二個是六十二回,水泊梁山攻打北京大名府,故事裏面說了大名府的元宵節的景色;
第三次就是第七十二回,宋江到東京汴梁,走裙帶路線,通過李師師求招安的時候。宋江帶着李逵去看到了東京汴梁的元宵節盛景。
這三回都描寫了當地上元節的極爲熱鬧的景象,可以找出《水滸傳》補習一下。
糉子有名是因爲我們說這是用來紀念偉大愛國詩人屈原的食物。這個說法很重要,往小處講它給我們帶來了端午節假期,往大了講這是我們文化不可分割的一部分,再不以放假來表示重視,端午節就得被高麗人搶走了,他們滿腦子在想全世界都是他們韓國的。
糉子古稱“角黍(shǔ)”,春秋時代就有了,實際上跟屈原沒什麼關係。糉子最早是用菰(gū)葉,現在叫茭白的葉子包黍米成牛角狀,裏面有棗,糖,栗子或者肉等等。
黍米,就是黃米,很有黏性,我們之前說的五穀之一,《詩經》講:“碩鼠碩鼠,無食我黍“。在魏晉南北朝時期,糉子在端午和夏至這兩個節氣吃都行,西晉的'周處寫的《風土記》裏有明確記載:於五月五日及夏至日啖之。
從唐代開始,各種種類的糉子花樣繁多,各種餡多了去了。以至於大詩人蘇東坡的詩:“不獨盤中見盧橘,時於糉裏得楊梅。”別說什麼韭菜餡月餅的暗黑料理了,宋朝人就已經“潮”到在糉子裏面擱楊梅了。
宋元時期包糉子的材料也出現了箬(ruò)葉,到明清開始有了葦葉。葦葉多見於北方,而箬葉是南方箬竹的葉子,箬竹常用來編東西。
”青箬笠,綠蓑衣,斜風細雨不須歸”的詩句應該聽過,唐代張志和寫的,膾炙人口。
關於糉子,還可參見傳統相聲《文武雙全》,非著名相聲演員郭德剛及其搭檔相聲皇后於大媽版的最好玩。
元宵和湯圓的區別南北方2
它倆最大的區別就是它們的製作方式大不相同。湯圓是“包”出來的,而元宵是“滾”出來的。
元宵是先製作餡料,將餡料曬硬,嚐嚐加入各種果料。曬好之後切成小方塊,然後蘸點水,在滿是乾粉的笸籮裏搖,直到將餡料包裹住,做成元宵的形狀。這樣好的元宵,表面滿是乾粉,所以下鍋之後會混湯,餡料比較硬,所以吃起來也會更有嚼勁一些。
製作湯圓時,我們會先和麪,窩出形狀,然後包入適量的餡料,再把麪糰包嚴。相對於元宵,湯圓的餡料不會出現顆粒和果料,所以吃起來會更加的軟滑細膩一些。
也由於兩者的製作方式大不相同,所以它們的保質期也大不相同。元宵通常都是現做現賣的,做好的元宵最好不要儲存超過兩三天,一定要儘快食用。但是湯圓的保質期就比較長了,可以達到半年到一年,冷凍保存即可,隨吃隨取。
北方吃的元宵和南方吃的湯圓原來有這麼大的區別,現在才知道。元宵節你們吃什麼呢?不管吃什麼,自己覺得好吃,吃的開心最重要了
元宵和湯圓的區別南北方3
北方“滾”元宵
元宵在製作上要比湯圓要繁瑣得多:首先需將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水後,再扔進盛滿糯米麪的笸籮內滾,一邊滾一邊灑水,直到餡料沾滿糯米麪滾成圓球方纔大功告成。
由於製作工藝不同,元宵比湯圓的口感要粗一些。
元宵的餡料相對單一,傳統元宵以甜餡爲主,餡料多爲白糖芝麻、桂花什錦等。
元宵煮後,湯會比較濃,跟糯米麪粥似的,表皮鬆軟,餡料硬實有“咬勁”,果香和米香濃郁。
南方“包”湯圓
湯圓的做法有點兒像包餃子:先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和麪一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裏備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯圓的過程也像餃子,但不用擀麪杖。溼糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團溼面,擠壓成圓片形狀。
湯圓越軟、滑越好,所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法,要用“水磨粉”。就是說,把糯米粒用水泡過後,連水帶米一起上磨(象磨豆漿那樣),而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝乾,可以冷藏三四天(時間長了會發酸)。可見,好的湯圓很難工業化生產出來,這又是它與元宵不同的一個特點。
湯圓的餡料更爲豐富,涵蓋甜鹹葷素,在傳統甜餡的基礎上加入肉丁、火腿丁等餡料。
元宵與湯圓的食用需要注意的事項:
由於元宵或湯圓的主要成分都是糯米,黏性高不易消化,而餡料無論甜鹹,都屬高熱量高油脂,因此專家提醒患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者,應少吃或不吃。建議多喝煮元宵或湯圓的湯水。
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