淡幹海蔘怎麼發
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淡幹海蔘怎麼發,海蔘是一種珍貴的食材,因爲其營養價值高。但很多人往往發不起來,一方面是因爲本身買的海蔘質量不行,另一方面就是方法不對。下面小編分享淡幹海蔘怎麼發。
淡幹海蔘怎麼發1
1、浸泡
將海蔘表面清洗乾淨後,浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內泡發約24小時左右,期間換水3-4次直至海蔘體變軟。
2、清洗
沿着腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開,剪掉頭部的沙嘴和摳除海蔘牙,清洗海蔘體內雜質和內臟,挑斷海蔘內壁上附着的筋。
3、鍋煮
將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的鍋里加入適量純淨水,中火燒開後再小火煮30-40分鐘,熄火後不要開蓋,把海蔘留在鍋裏燜至自然涼透,撿出煮軟的海蔘,將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中,換純淨水繼續煮,直至全部煮軟煮透。
淡幹海蔘的食用方法
1、海蔘瘦肉白果粥
將水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海蔘,後腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌;調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋。
2、海蔘燉香菇
油鍋見熱,將另外的薑片蔥段在油鍋中爆香,然後倒入2勺的料酒,放入海蔘和香菇,加2湯勺上湯,鹽半勺醬油,一勺蠔油,少許麻油,半小勺糖,蓋上蓋子悶燒15分鐘,調上芡汁加上鹽,變黏稠即可。
淡幹海蔘和鹽幹海蔘的區別
1、處理方式不同。鹽幹海蔘通常經過水煮,然後加入鹽做鹽漬處理,烘烤海蔘後曬乾,創缸,自然曬乾。而淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海蔘產品。
2、鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。而淡幹海蔘表皮和小足清晰良好,外表呈黑色或者灰色。
總結
年齡太小的兒童最好少吃海蔘,體格虛弱的兒童可以適當多吃;脾虛、痰多者也應少用或禁用海蔘,消化會加重腸胃肝臟負擔。
淡幹海蔘怎麼發2
步驟一:將海蔘進行清洗,清洗的內容就是將海蔘的表面進行清洗,然後將清洗乾淨的海蔘放入清水中進行浸泡,時間爲兩天,每隔八個小時換一次水。
步驟二:將泡開後的淡幹海蔘剪開,然後清洗其內部,主要是內臟以及參嘴部位,這樣纔算是乾乾淨淨的`海蔘。
步驟三:準備一個沒有任何油污的器皿,然後將海蔘放入其中,加入一定量的水,進行大火的燒煮,其過程大概需要半個小時,並且保證所有的淡幹海蔘都已經被煮軟化了。
步驟四:將已經經過了開水蒸煮處理的海蔘放入水中,然後放在冰箱中,每個十二小時換一次水。
淡幹海蔘泡發的注意事項
對淡幹海蔘進行泡發是非常重要的,因爲只有在泡發之後的海蔘纔可以被正常使用,可是在泡發的過程中,有幾個問題需要大家進行注意,這些問題如果被忽略的話,那麼就會嚴重的影響海蔘的品質,具體的來說,有以下的幾個注意事項是需要大家進行留意的。
注意事項一:檢查海蔘是否已經煮好
在海蔘的蒸煮過程中,必須確保淡幹海蔘已經充分的煮好了,大家可以用筷子將海蔘夾起來,如果夾起來之後海蔘的兩端呈現的是自然下垂的狀態,那麼說明已經煮的足夠充分了,並且用手去掐海蔘,感覺海蔘是否比較硬,如果還有比較硬的部位,那說明沒有煮好,並且最好是能夠逐個的進行檢查。
注意事項二:泡發的過程中保證器皿的乾淨
在泡發的過程中,對於器皿的選擇是比較重要的,所使用的器皿必須清洗乾淨,這樣才能保證泡發的過程中不會對淡幹海蔘造成品質的損壞,不能讓器皿佔有油、鹽、鹼等成分,因爲這些成分會使得海蔘出現融化的現象。
注意事項三:泡發好的海蔘低溫保存
在泡發的過程中,可以先將已經已經泡發好了的海蔘先取出來,放在低溫的環境下,讓後對那些沒有泡發好的海蔘繼續進行泡發的工作,原因是因爲海蔘的大小以及厚度都會有所不同。
注意事項四:南北地區的差異
對於南北地區的差異,可以對泡發的過程進行綜合考慮,在泡發之前可以詳細的進行泡發步驟的差異性瞭解。
海蔘自古以來就是達官貴人桌上的滋補佳品,近幾年來,也逐步走上了尋常百姓的餐桌,成爲一道宴客養生的必備菜。關於海蔘是否有營養、營養價值有多大的問題我們已經詳述過很多遍了:海蔘作爲一種純天然補品,要勝過很多藥物類補品,因爲其營養來自天然,既健康,副作用又少。
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