藕粉的製作方法
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傳統制作工藝
1、磨漿:將鮮藕洗淨,除去藕節,置於打漿機或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿、
2、洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下放一個缸或盆,用清水往布袋裏沖洗,邊衝邊攪動袋中藕渣,直到濾出清水時爲止、
3、漂漿:把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動一次、待澄清後,去掉浮在水面上的細藕渣,併除去底層的泥沙,然後把中間的粉漿放在另一容器內,用清水調稀再沉澱、如此反覆1至2次,至藕粉呈白色爲止、
4、瀝烤:將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝乾(也可將乾淨的裝草木灰的布袋放入其中把水吸乾)、水分瀝乾後,將藕粉取出,掰成500克左右的粉團,晾曬1小時左右,然後用刀將粉團削成薄片;繼續烤乾或曬乾即成藕粉、一般出粉率在10%左右、
製作藕粉時應注意:取藕以新鮮的老藕爲宜,藕漿磨得越細越好,因爲磨得越細出粉率越高、
民間自制方法
食材:粉藕1根、蜂蜜適量、幹桂花適量、水、
1、將粉藕洗淨泥巴後,用刀削去表皮、
2、去皮洗淨後的粉藕切成塊狀,放入攪拌機中,加入半碗水,攪打成藕泥、(藕泥攪拌的越細膩越好)
3、打好的藕泥,倒出來,放在洗淨的鍋中,開小火慢慢加熱,加熱過程中,用鐵勺不停的攪拌,加入洗淨的桂花,攪拌到藕粉越變越粘稠,直到完全變成半透明色,沒有白色粉狀,即可關火、喜歡吃甜藕粉的朋友,可以根據個人口味加入適量蜂蜜調勻、
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