長期做油炸工作有害健康嗎

長期做油炸工作有害健康嗎，長時間的從事油炸類的工作，就有可能會導致油煙進入到呼吸道或者是身體裏面，油炸食品時會產生一些有毒物質，可能會增加癌症風險。那麼長期做油炸工作有害健康嗎？

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長期在油炸地方上班，可能有多種危害，如咽炎、皮膚病，以及“三高”等。如果環境長期得不到改善，嚴重時還會導致癌症。如果孕婦從事此類行業，有可能對胎兒造成影響。

1、咽炎、皮膚病：如果長期在油炸地方上班，由於長期油煙刺激，可能導致咽炎，還會出現輕微皮膚瘙癢，以及噁心、頭暈、記憶力下降等問題，此時應遠離油煙環境，多呼吸新鮮空氣；

2、“三高”：由於長期在油炸地方上班，而出現“三高”情況時，可影響生活質量，還會引起很多疾病，尤其是心血管疾病。此時不但要脫離此環境，還要多鍛鍊身體，保持良好生活習慣，以提高機體抵抗力。當“三高”嚴重時，可使用藥物控制；

3、癌症：由於油炸食品會產生丙烯酰胺，此種聚合物有毒，會導致機體維生素大量丟失，長期會導致癌症。需多補充維生素A、維生素B族、胡蘿蔔素等，可一定程度使此情況得到緩解；

4、其他：對於孕婦而言，尤其孕3個月以內，一定做好防護。如果長期處於油炸的環境中，會長期吸入有毒物質，可能會導致胎兒畸形。

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烘烤油炸的食品對於人的身體健康有多大影響 據醫學研究，動脈粥樣硬化從7歲起就開始，而目前罪魁禍首就是賣當勞和KFC等油炸食品 還會發胖，還有致癌作用 衛生部日前發佈公告指出，澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯酰胺，而動物試驗結果顯示丙烯酰胺是一種可能致癌物。

衛生部建議公衆改變以油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣，以減少丙烯酰胺對人體的潛在危害。 衛生部食品污染物監測結果顯示，經高溫加工的澱粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。

我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。 公告指出，丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用於污水淨化等工業用途。

職業接觸人羣的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺者會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。儘管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但這些問題應該引起關注。

人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認爲是人類丙烯酰胺的主要來源。 衛生部建議，公衆在日常生活中應儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

今年3月2日，世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公衆關注食品中的丙烯酰胺，並呼籲採取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛生部的公告就是據此發佈的。 “油炸食品會致癌，學術界早就有定論。

”中國癌症研究基金會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大於近來爲人們所熟知的蘇丹紅。“就像吸菸一樣，長期攝入油炸類食品會引發多種腫瘤病症。” 北京協和醫院營養科專家告訴記者，不管丙烯酰胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的`危害並不會很大，但這個過程與吸菸可能誘發肺癌一樣。

是一個毒性長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致肥胖或一些相關疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等

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煎炸食品是常見肺癌的病因，近年來我國癌症發病率不斷升高，肺癌的發病率已高達61.4/10萬，肺癌已成爲我國第一大癌。更令人憂慮的是，肺癌發病率仍呈現着不斷攀升的趨勢，而且發病人羣中青壯年越來越多。

那麼，該怎麼儘早發現肺癌呢?專家提醒，有以下不舒服的情況一定要儘早到專科醫院就診，如長期、慢性咳嗽，尤其是出現了頻繁的刺激性咳嗽;反覆咳痰，而且痰裏有血絲，甚至呈現鮮紅色，這是絕對該警惕的情況。另外，胸痛也該到醫院及時檢查。

11月是全球肺癌關注月。近年來肺癌發病率不斷升高，北京腫瘤醫院胸外二科主任楊躍教授提醒廣大市民，冬季室內環境相對密閉，空氣流通差，市民一定要注意通風換氣，預防肺癌。

咳嗽胸痛該排查肺癌

另外，曾經得過肺結核的患者因爲肺免疫機能受到影響，轉變成肺癌患者的概率在30%，也該警惕肺癌。

吸菸越多越易患肺癌

吸菸已經被公認爲是導致肺癌的首要原因，而且肺癌與開始吸菸的年齡、吸菸年數、每天吸菸支數、煙的種類均有相加關係：比起不吸菸者，吸菸者發病率要高10 倍以上。吸菸在20年以上的、開始吸菸年齡在20歲以下的、每天吸菸20支以上的，都屬於肺癌的易感人羣。

對於吸“二手菸”的被動吸菸者(一個人如果每天被動吸菸15分鐘以上就被定爲被動吸菸)來說同樣不能倖免，美國的研究發現 “吸二手菸”比我們所知道的更危險：一些與吸菸者共同生活的女性患肺癌的概率居然比常人多出6倍!

除了吸菸導致的煙霧外，女性最常接觸的廚房烹調油煙也是導致非吸菸患肺癌的一個主要原因。

少吃甜辣油膩

很多人不知道的是，吃的不對也會吃出肺癌。專家指出，飲食中的飽和脂肪也是肺癌的一個高危因素。

紅肉在高溫加工過程中會產生致癌物異胺環，如果經常吃長時間煮的紅肉、煎炸肉，也會增加患肺癌的危險。

除了這些外，工作環境中的呼吸道致癌物，嚴重的空氣污染，室內空氣污染，慢性支氣管炎， 肺結核、瀰漫性肺間質纖維化等肺部慢性疾病，也都會引發肺癌。

民間一直有“吃啥補啥”的說法，例如吃肝補肝。在預防肺癌的飲食上，民間一直有人認爲吃些豬肺子或血塊可以補肺、清肺，然而楊躍專家指出，這種毫無科學依據的說法在肺癌的預防上是不成立的。要減少肺癌發生，在飲食上還是要遵循上述原則。

煎炸食品是常見肺癌的病因，要遠離肺癌，楊躍教授忠告市民，首先要遠離菸草，還要注意室內通風，改善室內空氣質量。其次是減少烹調油煙的產生，少油炸煎炒食品，少吃高糖、辛辣刺激的食物、煙燻燒烤、油膩的食物。

良好的飲食習慣對於預防肺癌也很重要，要多吃新鮮蔬菜、水果，類胡蘿蔔素等能夠降低肺癌的危險性;蘋果裏有黃酮類化合物，可以幫助預防肺癌。適量喝紅葡萄酒也有助於預防肺癌的發生，但不能喝白酒。