怎樣在家醃雪裏紅鹹菜
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怎樣在家醃雪裏紅鹹菜,雪裏紅其實是是芥菜的一種,又稱雪菜、雪裏蕻或皺葉芥菜,醃菜雪裏紅是很方便的冰箱常備菜,不過雪裏紅究竟是什麼菜很多人都還不知道,那麼怎樣在家醃雪裏紅鹹菜?
什麼是雪裏紅
雪裏紅其實是是芥菜的一種,又稱雪菜、雪裏蕻或皺葉芥菜;一般都會醃漬好再入菜,可用來炒肉、炒豆乾、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等。
因爲雪菜比較少見,平常在餐廳吃到的雪裏紅大多是用小芥菜醃漬而成;若想要自己醃漬,可以挑選十字花科的蔬菜,例如蘿蔔葉、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能醃漬出類似的風味。試試看自己醃雪裏紅吧!做法非常簡單,還能依喜好調整鹹度,衛生又健康。
雪裏紅最早是使用「雪菜」醃漬,不過現在市面較少見。目前市售的雪裏紅多使用芥菜。
雪裏紅鹹菜這樣醃
製作步驟:
1.把蔬菜的`葉片和菜梗都沖洗乾淨,置於網架上瀝乾。如選用菜梗比較厚的蔬菜如青江菜,必須要刀背敲打莖部,使其破裂、滲出菜汁,比較容易醃入味!
2.青菜放入大盤子中,均勻地灑上粗鹽,用手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在上方,粗梗的部分可以多搓一下,靜置於盤中約15~20分鐘。
3.靜置一段時間後菜葉會開始出水,把水分擰乾,放入乾淨的保鮮袋中,再整個輕輕搓揉一下,不要太大力,維持葉片完整。
4.袋口密封,放入擺冰箱冷藏約2~3天,期間可以不時用手按摩、搓揉袋子,讓鹹度更均勻。
5.醃漬好的蔬菜會滲出很多水,把水倒掉,稍微沖洗一下,然後用力地擰乾,再切成末即可完成。一定要把水擰乾,用來熱炒的雪裏紅纔會香。
保存方式:
醃好的雪裏紅放置於保鮮盒內,或是裝進塑膠袋裏,封口處固定,放進冰箱冷藏可保存7天,隨時可以取出烹調食用。因爲做法簡單,建議一次不要做太多,吃完再醃即可。
雪裏紅醃鹹了怎麼辦
雪裏紅要是醃的太鹹的話,可以在吃之前放在清水裏泡一兩分鐘即可,這樣可以有效的減少酸菜裏面的鹽分。要是想有跟好的效果可以稍稍的放一些鹽,不用擔心鹽水的效果會適得其反,鹽水的效果其實比清水要更加明顯。
雪裏紅醃鹹了怎麼吃
把雪裏紅放在水裏泡一會,等不那麼鹹了就可以拿出來做菜了。
1.清炒雪裏蕻
醃製後的`雪裏蕻5O0克,大蒜末30克。將雪裏蕻洗淨後擰乾水,切細待用。鍋燒熱,加入適量菜油,至七分熱時,入蒜末煸香,下雪裏蕻煸炒,炒出香味後略加鮮湯,待湯幹,盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維,具有寬腸開胃之功效,適宜於消化不良,納呆食少,習慣性便祕等病症。
2.雪裏蕻炒百合
雪裏蕻醃菜3O0克,鮮百合200克。將雪裏蕻洗淨後擰乾水,切極細,百合洗淨待用。鍋燒熱,下麻油,待油燒至五成熱時,放入雪裏蕻煸炒,2~3分鐘後,再加人百合同炒,略加水,下適量精鹽調味,旺火燒至百合熟時,即可起鍋裝盤。
此菜具有解毒消腫,清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯,口味不佳者食用。常人亦可食之。
3.肉絲炒雪裏蕻
雪裏蕻醃菜3O0克,肉、小冬筍各100克。雪裏蕻洗淨切絲,入鍋中煸幹水後,裝盤待用;豬肉切細絲,冬筍切丁。鍋燒熱後,加入菜油,油燒至五分熱時,下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁,煸炒數通。
下雪裏蕻同炒,酌加鮮湯,中火煮3~4分鐘,盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美,具有明目除煩,解毒清熱之功效,適應於眼睛紅腫熱痛者服食,習慣性便祕、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4.雪菜湯
雪裏蕻300克,鮮香菇50克,肉末100克,水豆腐一碗。雪裏蕻洗淨,擰乾水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟時,下雪裏蕻,煸炒2~3分鐘後,倒入水豆腐,燒滾後,酌加精鹽,煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香,色澤豔麗,具有開胃醒脾,利尿消腫之功效,適宜於體虛浮腫,四肢倦怠等病症,是水腫病人的食療佳品。
雪裏紅怎麼醃才能綠
把雪裏紅用鹽揉一揉,等雪裏紅裏面的水出來後一起裝進罈子裏醃製就行了。一週內爲翠綠色,以後會慢慢發黃,時間越長越黃,鹹菜味越濃。
趁初冬還沒有冷透,春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候採下來,闢去外頭的老葉子,留下中間最嫩的,洗乾淨後搭在竹竿上曬五到六天的青,曬過的春不老再仔仔細細洗一遍,切成碎段。
雪裏紅醃一天能吃嗎
雪裏紅醃一天是不能吃的,一般情況下雪裏紅醃15~20天才能食用,在醃製的過程中,雪裏紅裏的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,如果沒有醃製好,容易出現中毒的情況,平時適量食用雪裏紅,可以起到開胃消食、提神醒腦的作用。
雪裏紅醃一天不可以吃
雪裏紅也可以叫做雪菜,它蘊含着豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素等營養成分,需要將其醃製後食用,一般醃一天是不能吃的,最少需要將雪裏紅醃15~20天才能食用,不然容易出現食物中毒的現象。
雪裏紅中蘊含着硝酸鹽等成份,醃製的過程中,可以將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,使雪裏紅的營養價值更高,而且不會出現中毒的情況,如果醃一天的話,起不到良好的'作用,所以是不能吃的。
通常適量的食用雪裏紅,它的營養成分不僅可以幫助腸胃消化食物,還能緩解其它食物給腸胃造成的負擔,具有着開胃消食的功效,雪裏紅也具有着提神醒腦的作用,並預防感冒等疾病。
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