紅燒肉是哪個部位的肉
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五花肉。
靠近豬臀部的五花肉
紅燒肉所用的肉上叫做五花肉,那麼五花肉其實在分佈在豬的身體的各個部分,像豬肚子上面的也叫五花肉,豬臀部的話也叫五花肉,但是不同部位的話,其實肥瘦程度也有所不一樣。
像豬肚子下面的五花肉,它的肥肉會比較多,精肉會比較少,而靠近豬臀部的那一塊肉的話,肥瘦相間是正好的,這也是精品五花肉。所以大家在選五花肉的話,可以根據自己的口味來選擇。
1.冰糖上色
紅燒肉很多人覺得這個紅顏色是用醬油來上色的,其實真正的紅燒肉上色是不用醬油的,而是用冰糖。雖然冰糖是白色的,但是把它炒化之後,把肉放進去炒,肉就會變成紅色了,而且這個紅非常的油潤,很有光澤度,所以紅燒肉好吃好看的精髓就在於冰糖上色。
2.加啤酒或米酒
很多人在燒紅燒肉的時候,喜歡加普通的.黃酒作爲料酒來去腥,其實黃酒雖然可以去腥,但是它的香味都不是特別足,這時候可以選用啤酒或者是米酒。啤酒和米酒有特殊的香氣,同時也有去腥提鮮的作用,所以用米酒或者啤酒來製作紅燒肉的話,會使肉質更加鮮嫩,而且口味更好。
3.注意火候
紅燒肉想要做的好吃,一定要做到入口即化,所以它燉煮的時間比較久,並不是炒幾下就好的。做紅燒肉要小火慢燉,直到把瘦肉部分肉燉的非常的軟爛,而肥肉做到入口即化肥而不膩才行。
做紅燒肉不要看似簡單的,要把它做得好吃也是不容易的,這也是爲什麼紅燒肉這道菜可以上宴席的理由之一,因爲只要把它做的好吃,真的是非常上檔次的,比如杭州的東坡肉,就是紅燒肉當中的愛馬仕。所以大家那可以多積累一些經驗,把紅燒肉做的非常的驚豔。
紅燒肉應該用哪個地方的肉
豬後臀尖部位的五花肉。製作紅燒肉的話,比較適合採用五花肉來製作,因爲五花肉其是肥瘦相間的一種肉,上了紅褐色的顏色之後,製作出來紅燒肉,是非常好看的。其次五花肉的結構也是一層層的,一層瘦肉一層肥肉相間隔,肥肉和瘦肉之間的搭配
導致肥肉吃起來不膩,瘦肉久煮也不會柴,製作出來的紅燒肉也是十分好吃。而五花肉也是分部位來的,在接近豬後臀尖部位的五花肉是最適合用來製作紅燒肉的,因爲這個部位的五花肉其肥瘦相當,紅燒肉的口感和味道會很好。
什麼肉適合做紅燒肉
五花肉,瘦的不柴,肥的`不膩,不但紅燒,做餡也很好。五花肉,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔着,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層。
選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位,這裏的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度爲一寸左右。
紅燒肉應該切多大一塊
厚度一寸左右,長寬爲2釐米左右。紅燒肉切成味厚度一寸左右,長寬爲2釐米左右的正方體是比較合適的,這樣製作出來的紅燒肉是一口一個,其濃香可以正好充滿整個口腔,口感也是十分的棒。
其次因爲在烹飪紅燒肉的時候,需要進行小火煮制一段時間,紅燒肉的大小不適合太小,久煮的話其中的瘦肉容易變柴。紅燒肉的也不宜切得太大,因爲紅燒肉中的肥肉比例並不小,切得過大的話,其食用起來是非常油膩的。
紅燒肉的家常做法是什麼
1.將五花肉切成2.5釐米左右的塊狀,冷水下鍋,水燒開之後繼續煮五分鐘撈出。
2.往鍋內倒入少許油,放入八角煸至有香味,倒入細砂糖,繼續煸炒直到微黃色。放入肉塊煸炒至鍋中水燒乾,肉塊表面微黃之後加入料酒和醬油,繼續翻炒均勻。
3.鍋中加入開水沒過肉塊,放入蔥段、薑片、冰糖,蓋上鍋蓋小火燜煮30-40分鐘,加入少許鹽,旺火收汁後出鍋即可。
紅燒肉用哪個部位的肉最好
紅燒肉一般通常是選用豬的五花肉來進行製作,豬五花肉是指豬肋骨底下的一塊肉,五花肉我們以三線肉或五線肉爲最好。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬!
紅燒肉可以用瘦肉做嗎
瘦肉不能做紅燒肉,紅燒肉的材料要選好肥肉多容易膩,而且發柴,最好的.是帶皮肋條肉,肥瘦各半。
紅燒肉的做法:
配料:冰糖,老抽,黃酒,蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。
1.鍋內放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒;
2.下豬肉翻炒至吐油,移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖,如果要加水,一定要加熱水,成品帶着酒香;3.大火燒開後打去浮沫,轉至小火慢慢燉,要有耐心,最後如果湯汁過多,可大火收汁,但切不可收幹。
紅燒肉可以燉什麼
紅燒肉裏適合燉土豆、芸豆、茄子、豆角、豆腐、洋蔥、圓白菜、螺絲椒、海帶、粉條、腐竹、幹筍、地瓜、胡蘿蔔、香乾、麪筋卷、板栗、鮮竹筍、荔浦芋、南瓜、鵪鶉蛋等,具體可根據個人喜好以及時令季節做出調整。
紅燒肉會不會越燉越老
紅燒肉應該切塊,應該加入薑片料酒用水焯一下去腥,然後熱鍋熱油煎至微微金黃,再加入黃酒,生抽老抽。冰糖大火煮開轉小火慢燉。最後湯汁不多的時候,收一下汁即可。紅燒肉會又老又柴,就是煲的時間不夠,導致肉質不夠軟嫩。
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