正宗的新疆拉條
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正宗的新疆拉條,很多新疆人第一件事就是下飛機找餐廳吃一份正宗拉條子,它既具清真菜特性,又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點,下面一起來看看正宗的新疆拉條。
新疆拉條子怎麼做好吃
自己在家做拉條子準備的配菜,青紅椒,蒜薹,洋蔥,西紅柿,羊肉。
麪粉放盆裏加一點鹽用冷水和成稍硬一點的面塊,和麪的方式和燴麪是一樣的。和好之後用溼布蓋住,多揉多餳。餳好的麪糰放案板上,出擠抹油搓成條。
將出好條的面搓至筷子粗細,盆內抹油,將搓好的條一圈一圈盤在盆裏,每一層都抹油,防止粘連。全部盤好之後上面用保鮮膜蓋好,餳一個小時左右就可以開始拉了。
揭開保鮮膜,將盤好的條進一步拉細。
捏住麪條一頭纏繞在手指頭上,然後拉伸,抖動,使麪條變長變細,用力要均勻,保證拉條子粗細一致。如果是新疆的師傅可能會說我囉嗦,這一步和上一步可以合併。盤好的面直接交叉纏繞在手脖子上,拉伸,抖動,在案板上摔幾下。我所說的儘可能詳細一點,也想讓初學者一看就會。
拉好的條子放鍋裏煮熟撈出放冷水淘涼,多淘洗幾遍,讓吸附在麪條上的面冼去,這樣麪條更筋道,更透亮。
鍋內添油加熱,下入蔥姜煸炒,下入羊肉炒至斷生,下入青紅椒,蒜薹,西紅柿,洋蔥翻炒。炒制過程中看湯汁情況,有的喜歡湯汁多一點,有的喜歡幹一點,所有這些在家做的都可以解決,依據自己喜愛程度加減。湯汁沸騰時加調味料,嘗好味道,有喜歡吃孜然味的.自己酌情添加。
炒好菜調好味,下入拉條子翻炒,炒透關火出鍋,這樣新疆拉條子就做好了,想吃的朋友過來嚐嚐吧!
雖然沒有新疆拉條子做的正宗,雖然沒有新疆拉條子本地的味道,能親手做成這樣已經算是不錯了!這樣的拉條子,絕對比用拉麪拉出的假拉條子好吃的多!最最重要的是,吃不出新疆本地的味道,估計出了新疆,再想吃出當地的味道,任誰也做不到啊!
新疆拉條子怎麼做好吃?小惠的生活就爲大家分享到這裏,歡迎大家把自己做的新疆拉條子認爲好吃的不妨分享岀來,供大家參考!
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新疆拉條子
分享一個新疆拉條子的做法,第一次在網上看到教程比較簡單,就嘗試了,沒想到第一次做就非常成功,比較簡單就是費時,按照下面的操作不會失手的~
教程:
第一步:麪粉加水加鹽和成團,醒面
第二步:醒面20分鐘左右,把醒好的面再揉一揉,揉成光滑的麪糰,再醒15分鐘,把面切成長條
第三步:塗抹適量食用油抹在表面,搓成長條,記得蓋保鮮膜
第四步:盤子抹油,把長條繞在盤子上,用刷子在長條面的表面再刷一遍油,防粘
第五步:盤好後放在盤子裏,再醒面30分鐘!
第六步:開始拉麪,把長條纏在手指頭或者手腕上,輕輕把面往兩邊慢慢拉長,然後撐直麪條在面板上摔兩下,
開始下鍋
第七步:煮兩分鐘即可,出鍋過涼水~
配菜:醒面的時候就可以準備配菜了,青辣椒、紅辣椒切丁,番茄去皮,五花肉切丁,菜就根據個人口味炒好就可以了,這裏就不講具體炒法了
新疆拉條子和新疆的皮帶面,是我從小到大吃過最粗的麪條,不僅紮實,而且十分美味。新疆人尤其是新疆小夥吃拉條子一般都是要加面的,我想這個習慣都是在家裏養成的,因爲新疆每家每戶都會做拉條子,每次吃完一盤,爸媽都會問,要不要再來一盤?鍋裏還有好多呢,再加點吧……簡簡單單的一盤拉條子,新疆人吃出了很多的花樣,要問最正宗的拉條子怎麼做,那就要看你打算配什麼菜了。
正宗的新疆拌麪一定是面菜分離的,一碗菜,一盤子面。這種分離是短暫的,俗話說小別勝新婚,你將他們交融在一起的一剎那,會有一種特別的味道。
製作拉條子要把握四個關鍵:一是和麪時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好後要在表面摸上清油,蓋上溼布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳。四是拌麪菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等,否則就不好吃。
光做拉條子很簡單,不用擀麪杖,純手拉。準備好免麪粉,加入適量的水揉成麪糰,靜置10分鐘後,再揉一次,麪糰會變的光滑緊實,醒半小時到一小時, 將醒了的面中間掏洞,搓細,一直搓到食指粗細,搓的越細拉的越細。準備大盤,盤底刷油,把條子從中心向四周盤成圓形。然後在上面刷成油。
一圈圈擺在盆中,包上一層保鮮膜,靜置15分即可。醒好的面搓成一根根的.長條,兩個手一起拉麪,拉好後再拌幾下,然後放入滾開的清水中,用筷子撥開,煮麪過程中可以加些涼水,這樣煮出來的面更加勁道。煮好的面可根據口味放入涼水中焯一下,口感更好。
在新疆最常見的就是過油肉拌麪,過油肉就是放油先把肉炸一遍,炸到象烤肉一樣最好。下面我就來說說如何製作正宗的過油肉。準備羊肉200克,皮芽子,西紅柿,青椒,木耳,木耳提前用熱水泡發。把羊肉改刀切成厚片,加料酒、澱粉和兩勺水抓勻,覆蓋保鮮膜。再把蔥薑蒜切末,洋蔥、辣椒和西紅柿切塊待用。
洋蔥切塊後要用手揉開的,不然不好翻炒。熱鍋倒入油,油熱後倒入醃好的羊肉,翻炒1分鐘,倒入切好的姜蒜、花椒,炒出香味,盛出備用。剩下的油中倒入木耳翻炒30秒,再依次倒入西紅柿、皮牙子、青椒反覆翻炒,最後倒入炒好的羊肉,加鹽調味,翻炒30秒即可出鍋。
最後把菜倒在面上,拌開,就可以開始享用過油肉拌麪了。色澤鮮亮,湯口紅油,麪條筋道,有濃郁的番茄和羊肉的香氣。當長長的拉條子穿過黑木耳,油與肉的結合充滿原始的慾望,新疆特有的西紅柿汁在你的嘴中放縱。
壽日要吃長壽麪。每到家人過壽日,家庭主婦們會盡其所能拉出最長的麪條,祝福家人健康長壽。這時往往就要吃拉條子,一鍋麪從頭到尾就是一根粗細勻稱的麪條。拉條子光滑、筋道,口感特別好,再配上好吃的面臊子,又是一道讓人百吃不厭的麪食。
用料
牛肉 半斤
辣椒 1個
紫皮洋蔥 半個
蒜薹 若干
西紅柿 1個
蒜末 少許
姜 少許
做法步驟
1、準備好配菜,洗乾淨,切好(個人覺得一定要有肉+西紅柿+洋蔥,其他可以看家裏有啥菜,芹菜、白菜、土豆都能放)尖椒的非常好吃,不能吃辣的選擇柿子椒
2、揉一個光滑的麪糰(麪粉+鹽+涼水),揉好後醒10分鐘,這裏需要三揉三醒。
3、切小段,塗抹一些食用油。
4、一根一根揉長揉細,取一個盤子,盤底塗抹一層食用油,把筷子粗的'長麪條盤在盤子上,每層塗抹一些食用油。接着,保鮮膜蓋上,這個時間可以炒菜。
5、炒好菜,煮好一鍋開水,準備下面。一條一條用雙手拉扯開。炎炎夏日一碗拉條子賊滿足。
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