大蔥的葉子可以吃嗎
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大蔥的葉子可以吃嗎?大蔥葉子能吃。其實蔥葉的營養和蔥白比起來,一點都不差。同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別,這一點在大蔥身上就能體現出來。接下來便詳細講講大蔥吃法的注意事項。
大蔥是生活中常用的一種蔬菜,大蔥葉子和蔥白一樣是能夠食用的,但是菜市場上購買的大蔥葉可能含有農藥殘留,可以丟掉或者清洗乾淨後再食用;
很多人認爲大蔥的這些功效只是蔥白所具備的,蔥葉似乎顯得沒那麼重要,蔥葉甚至成爲菜市場和廚房裏的生活垃圾。
其實蔥葉的營養和蔥白比起來,一點都不差。我們時常說,同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別,這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的.營養成分外,許多營養素都要優於蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量,都要明顯高於蔥白部分。
功效作用
大蔥,主要分佈在西北、東北以及華北等地區。富含蒜素、二烯內基硫醚、脂肪、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵、硒等多種營養成分,以蔥白和嫩葉爲食,可涼拌生吃,也可用於炒肉煮菜,常吃大蔥有增進食慾、降膽固醇等功效。
1、增進食慾大蔥含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變爲熱量,可以緩解疲勞。
2、降膽固醇大蔥可降低壞膽固醇的堆積,經常吃蔥的人,即便脂多體胖,其膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C及鈣。
營養價值
大蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素,還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。
1、大蔥含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變爲熱量,可以緩解疲勞。
2、大蔥中所含大蒜素,具有明顯的.抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
3、蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量。
大蔥葉的食用價值
1、壯陽補陰。大蔥葉中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性慾,從而“壯陽補陰”。因此,對男性來說,每週吃3次大蔥葉或細香蔥,可炒菜、涼拌食用,也能當成調味劑,以達到壯陽補陰的功效。
2、解毒調味。大蔥葉味辛,性微溫,具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大蔥葉含有揮發油,油中的主要成分爲蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿蔔素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
3、預防癌症。香蔥所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4、發汗抑菌。大蔥葉具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道,使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
5、舒張血管預防老年癡呆。大蔥葉富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,並預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素,能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
大蔥葉雖好也有禁忌
1、大蔥葉雖好但還是要有些注意事項。古人說“蜜反生蔥”,蜂蜜與蔥同食會產生對人體有害的物質,容易導致人腹瀉,胃腸道不適。
2、蔥性溫味辛,所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃,很容易上火尤其是鼻炎患者,吃蔥燉狗肉很可能會加重病情。
3、服食中藥時應注意,看看藥性是不是和蔥有牴觸,比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反,如果二者同時吃的話,會抵消藥性。
4、中醫有“薰辛害目”的說法,是指蔬菜中有臭味、辣味的,會有損視力。生蔥吃多了會對視力不利,視力不好者要少吃。
大蔥葉的吃法
大蔥葉煎雞蛋
材料:蔥葉、雞蛋、色拉油、精鹽、五香粉、味精、料酒。
做法:
1、將蔥葉清洗乾淨切成蔥末,裝入碗裏待用。
2、將雞蛋打散,加入料酒、精鹽、五香粉攪拌均勻。
3、熱鍋放油,倒入打好的雞蛋液。
4、倒入用精鹽、味精調好的'蔥末料翻炒。
5、炒至兩面金黃色即可出鍋裝盤。
大蔥的葉子不僅僅可以吃,蔥葉食用價值一點不比蔥白低,蔥葉煎蛋的口感是非常好的,並且這種吃法的營養價值還非常高。適量的食用一些有防癌、預防老年癡呆的功效。但是一定要挑選新鮮的來食用,葉子腐爛發黃的就不要選了。
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