用酒做的菜有哪些
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用酒做的菜有哪些,說到酒大家都不陌生,在很多場合都離不開酒,酒也可以作爲烹飪中的一種調料,可以使食物變得更加可口,下面帶大家來看看用酒做的菜有哪些。
1、白酒燜豬手
需要準備的原料:一瓶白酒、鮑魚汁1勺、豉油4勺、南乳1磚、腐乳1磚、花生醬一勺、雞精、胡椒粉少量、冰糖片糖適量、蒜頭6粒、姜10片
將豬手先焯水,把豬手焯熟透,用碗把豬手盛放起來晾着,把炒鍋的油熱的冒煙,將豬手放進去爆炒,依次放入的調料是:一勺鹽,10片姜,6粒蒜,一瓶白酒邊炒邊放放完,南乳腐乳、四勺豉油、一勺花生醬、冰糖片糖、一勺老抽、胡椒粉雞粉、一碗熱開水
豬腳沸騰之後,放入事先準備好的燜鍋,中小火燜40分鐘,中途要翻一番底部,最後15分鐘加入鮑魚汁,中途可以適量加水,一道美味的廣東經典美味白酒燜豬手就新鮮出鍋了!
2、川味手剝筍
最近視頻平臺上很火的手剝筍火了,不少測評博主對於手剝筍的性價比褒貶不一,現在假如有方法,自己就能動手做很多的手剝筍,吃到心滿意足,你會不會立刻行動起來!
香料是手剝筍的靈魂,需要準備的香料是:大蒜、姜塊、小米椒、香葉、白蔻、桂皮、八角、花椒、泡菜和靈魂湯汁。
用買來的筍,洗乾淨之後去掉頭尾,依次放入鹽、香料、水、冰糖、泡椒、醬油、白酒,用量跟自己的口味結合,中火半個小時慢燉,將手剝筍靜置一晚,一道春味-川味手剝筍就大功告成了!
3、祕製排骨
不管是在哪裏,祕製排骨都是酒桌上受歡迎的佳餚。
調製祕製醬料的原料:一瓶白酒、蔥、姜、料酒、冰糖、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、食用鹽
排骨切塊、涼水下鍋,放入蔥姜料酒去腥,鍋中放入冰糖炒至棗紅色,放入排骨上色,在鍋中放入蔥、姜、幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、食用鹽進行調味,最後關鍵的一步是放入白酒,中小火燜40分鐘,一道家常且吃不膩的美味佳餚就做好了!
4、醬香酒焗河蝦
這是老廣州的一道名菜,醬香酒焗河蝦這個名字看着就知道菜的重點是選對醬香酒,首先涼水泡蝦五分鐘,將鍋底的油燒熱,放入生薑絲、蒜末、大火爆香後改成中火焗兩分鐘,炒香之後放入蝦,倒入大概一兩半的醬榮坊酒,在鍋中焗兩分鐘,能保持河蝦的口感鮮甜與原汁原味,最後放入蔥花擺盤。
當然可以按照自己的口味調製蘸料,小米辣、香蔥、蒜末、食用油、蠔油、醬油等
當然可以按照自己的.口味調製蘸料,小米辣、香蔥、蒜末、食用油、蠔油、醬油等
以上就是小編總結的四道經典美食,酒跟料理是息息相關的,選對酒也是影響菜餚的重要因素,所以不要盲目的用酒,新東方的廚師告訴小編,他們做料理爲了保證食材的美味會加品質好的白酒,固定用的是醬榮坊酒,酒的品質高價格也平價。小編也特意去茅臺鎮實地瞭解了醬榮坊酒,做了一個簡單的醬酒攻略。
紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉,製作原料主要有牛肉、西芹、橄欖油、土豆等,用雞精調的湯也非常好,做法簡單,湯鮮味美。
做法
1、蒜切片,土豆去皮切塊備用。
2、西芹切成約 2cm 的小段。
紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉(5張)
3、將橄欖油倒入湯鍋,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。
4、加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一小時即可。
酒香草頭
草頭是上海人對金花菜的稱呼。草頭爲豆科植物,經常食用草頭素可平衡人體的酸鹼值,是春天一道很經典的野味。
做法
原料:大蒜、草頭、鹽、白糖、白酒。
做法步驟:
第1步、草頭去掉老莖,只留嫩葉,然後清洗乾淨
第2步、因爲草頭很嫩只需翻炒個一分鐘左右即可,所以提前將鹽和白糖放在草頭上
第3步、鍋內倒入適量油,放入大蒜末炒香
第4步、然後放入草頭翻炒,炒至草頭塌秧,然後放入一茶勺白酒炒勻即可,全程大概一分鐘
第5步、享用春天的美味吧~
醉蟹
醉蟹是江蘇裏下河地區的傳統名菜,也是江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹爲製作原料,加以米酒香料精鹽等醉制而成,口味鹹鮮適中。特點:芳香無腥,蟹味鮮美 。
做法
主料:螃蟹750克
調料:鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克
將蟹洗刷乾淨,瀝盡水;取花椒一兩,精鹽一兩,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四錢使用。把姜拍鬆,取蟹撇開臍蓋,用手擠出臍底污物,放一小撮鹽,花椒一粒後合上。然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。取醬油倒入壇內,再加徽州風光酒(或黃山蜜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖,最後倒入高粱酒,用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃,味甜,有濃郁酒香。
醉蝦
醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜,主要製作材料爲活河蝦,其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。需要注意的是一定要用活蝦。
做法
材料:枸杞,黃酒適量,糖3克,蒸魚豉油8勺,調味汁1勺,青椒1/3個,紅椒1/3個,姜10克,陳醋1勺,蒜10克。
1、鮮活蝦買回來之後,將蝦放在清水中過濾掉肚子裏的泥沙,稍微剪去蝦槍、須、腳。
2、姜、蒜切成細末,青紅椒也切成細末,倒進碗內,然後把所有調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味。
3、把枸杞黃酒倒入有蓋的`大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍,迅即倒入黃酒碗中,蓋上蓋。
4、鮮蝦開始會在碗裏跳動,待跳動能力慢慢減弱時,就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中,再蓋上蓋子,直到碗裏面完全安靜,開蓋即吃。
下酒菜有哪些
花生米:
說到花生米絕對是下酒菜裏最常見的,無論是街頭小店還是稍微有點名氣的大飯店,餐前小菜都會有它的身影。我記得上大學時,就着一包花生米就能喝一晚上,而且還特別的過癮。花生米經過油鍋那麼一炸,香香脆脆,口感特別的好,帶着薄薄的.一層鹽,味道稍微有一點鹹,喝上一口酒,回味無窮,愛喝酒的人都知道,花生米和酒那就是絕配。
醬牛肉:
我們在看武俠小說或電視劇裏面都有這樣經典的畫面,打尖住店後喊道:小二,給我五斤醬牛肉,外加十碗酒。可見醬牛肉是下酒菜中的硬菜,是下酒菜中比較高級的菜,醬濃肉香,吃一口肉喝一口酒,特別的豪爽,正應了那句話:有酒有肉真愉快!
拍黃瓜:
看到這道菜,一般人都會覺得是東北菜,因爲東北人喝酒都愛吃這道菜。黃瓜洗淨後,不要切而是用刀背拍碎,這樣拌出的黃瓜原汁原味,特別的鮮嫩,而且拌黃瓜酸辣可口,清涼爽口,特別適合做下酒菜。
五香毛豆:
五香毛豆是酒桌上常見的下酒小菜,它的製作方法簡單,把毛豆放到水裏加上鹽、八角、香葉、桂皮和辣椒等調味品煮制,出鍋晾涼後,一邊去皮一邊咀嚼,你會感覺清脆爽口,滿嘴留香,吃一口毛豆喝一口小酒,真是愜意啊!
涼拌皮蛋:
在東北酒桌上,沒有涼拌皮蛋和酒那是沒有靈魂的,它的肉質就像果凍一樣,清涼爽口,有涼血的作用,所以一般涼拌就可以,加上豆腐和黃瓜,不但平衡營養還能增加口味,就這皮蛋喝酒,越喝越有,味道超讚。
脫骨鳳爪:
這絕對是經典的下酒硬菜,雞爪的皮質嫩彈,筋膜比較多,再加上辣椒的辣味,吃上一口辣的嘴直“撕拉”,再喝上一口白酒壓一壓辣味,那是相當的過癮,越喝越想喝。
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